Як приготувати цибулевий суп: вечеря за 30 хвилин. Чудово смачний цибульний суп з грінками – відмінна ідея для смачної вечері. Мій рецепт дуже простий, але в ньому є щось унікальне. Це французький цибулевий суп, який ви легко можете приготувати вдома.
Інгредієнти для цибулевого супу
- На 1 кг звичайної цибулі – 5 великих цибулин
- 80 г освітленого масла – менше половини кубика
- 3/4 склянки білого сухого вина
- 500 мл яловичого бульйону
- 5 середніх зубчиків часнику
- трави й спеції: чайна ложка чебрецю, по половині чайної ложки солі та перцю, плоска чайна ложка цукру, 2 лаврових листки
Інгредієнти для сухариків
- половина довгого пшеничного багета
- 2 столові ложки ніжного оливкової олії
- 50 г сиру грюйер або іншого пармезану
Цибулевий суп
Я завжди готую цибульний суп в одній каструлі. Це або глибока сковорода з товстим дном, або улюблена каструля «зручною» місткістю близько чотирьох літрів. Помістіть приблизно 80 грамів освітленого вершкового масла в обраний посуд. Також можна використовувати 40 грамів вершкового масла і 40 грамів оливкової олії. Зачекайте, поки масло розтане і нагріється.
До вершкового масла додати очищену і нарізану цибулю. Зізнаюся, цибулю особливо дрібно не ріжу. У процесі карамелізації цибуля сильно зменшується і стає надзвичайно м’якою. Може здатися, що почистити та нарізати кілограм цибулі займає багато часу, але це лише кілька хвилин плачу 🙂
Ставлю конфорку на середню потужність і обсмажую цибулю без кришки приблизно 20 хвилин. Я перемішую цибулю дерев’яною ложкою кожні кілька хвилин. Коли цибуля стане прозорою і м’якою, можна додати сіль, цукор і лавровий лист. Обсмажте цибулю ще 20 хвилин.
Приблизно через 20 хвилин цибуля підрум’яниться, виділить більше рідини й ще більше зменшиться в об’ємі. Додати перець, пропущений через прес часник і чебрець. Якщо у вас є свіжий чебрець, використовуйте його замість сушеного. Додайте цибулю і продовжуйте смажити, не забуваючи помішувати його в каструлі.
Через 10 хвилин вливаємо 3/4 склянки сухого білого вина. Обирайте гарне вино з глибоким смаком. Ви можете замінити біле вино вермутом, який є ароматизованим вином. Додатково містить трави та спеції. Вермут часто підсолоджують цукром або карамелізованим цукром (для кольору). Я віддаю перевагу білому сухому вину. На мою думку, карамелізована цибуля досить солодка.
Як приготувати цибулевий суп
Але якщо ви хочете, щоб суп був солодшим, я рекомендую вермут або додаткову трохи коньяку чи бренді. Якщо ви не хочете додавати в суп алкоголь, можете його не додавати. Однак я рекомендую додати хоча б пів склянки білого вина. Після розливу вино випаровується, залишаючи в супі характерний смак і аромат. Рекомендую спробувати.
Отже, вливши вино, перемішайте суп і тушкуйте кілька хвилин без кришки, поки більша частина вина не випарується.
На завершення влийте не менше 500 мл (дві склянки) ефірного яловичого бульйону. З такою кількістю бульйону суп вийде досить густим. Тому ви можете влити більше бульйону… якщо хочете.
Як правило, для цибулевого супу найкраще підходить яловичий і овочевий бульйон. Однак, якщо у вас є тільки курячий або тільки овочевий бульйон, ви можете використовувати його. Чудово підходить яловичий і курячий бульйон. Дуже важливо, що це ефірний відвар.
Нарешті, накрийте каструлю кришкою і варіть цибульний суп останні 30 хвилин на слабкому вогні. Суп повинен лише злегка булькати.
Після останніх 30 хвилин варіння цибульний суп готовий. Подавати можна відразу, а після охолодження поставити в холодильник і подавати через 2-3 дні після приготування. Однак найсмачніша – запечена з грінками.
Цибулевий суп з грінками
Довгий пшеничний багет наріжте поперек тонкими скибочками. Кожен шматочок з двох сторін змастіть ніжним оливковою олією. Розігрійте велику сковороду з товстим дном. На розігріту сковороду викласти шматочки багета й обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін.
Викладіть цибульний суп в зручну форму для запікання. Рекомендую чавунні сковорідки та каструлі.
У миску для супу викласти грінки й натерти сир Грюйер. Швейцарський сир дуже смачний і надзвичайно корисний. Це сир з коров’ячого молока з ніжним, злегка горіховим смаком. На жаль, він також досить дорогий і менш доступний, ніж популярні сири, такі як Грана Падано або Парміджано Реджано, які також є сичужними сирами. Тому вони є хорошою заміною сиру Грюйер.
Викласти сир на грінки й суп. Блюдо з цибулевим супом, грінками й сиром ставимо в розігріту духовку. Зазвичай я ставлю суп на середню або вищу полицю, а зверху встановлюю опцію гриль. Через кілька хвилин сир вже запечеться і можна акуратно діставати блюдо з готовим супом до подачі.
Насолоджуйтеся їжею.
Дивіться також:
Як приготувати суп з фрикадельками: рецепт із насиченим смаком
Як приготувати суп пюре з гарбуза: смачно, корисно і швидко
Як приготувати грибний суп: рецепт, який захочеться повторити
Як приготувати грибний крем суп: простий рецепт для домашнього приготування
