Рецепт Гратен Дофінуа: ідеальна французька страва для святкового столу. Картопляна запіканка може бути дуже вишуканим і ошатним блюдом. Потрібно лише приготувати його за класичним французьким рецептом. Ми гарантуємо, що зусилля окупляться. Ви точно ніколи не їли чогось такого смачного.
Гратен дофінуа – французька запіканка з картоплі
Назва gratin dauphinois була вперше зареєстрована 12 липня 1788 року, коли принц Жюль Шарль Клермон-Тоннер, головнокомандувач Дофіне, залишив Гренобль і відправився в місто Гап, де подав цей регіональний делікатес міській владі на обід. .
Начебто звичайна картопляна запіканка, але водночас велика класика французької гастрономії, яка походить з регіону Дофіне, століттями є предметом суперечок між затятими захисниками додавання тільки вершків і молока і тими, хто натирає в неї сир. , яку перший вважає єрессю.
Рецепт Гратен Дофінуа – основні інгредієнти
1,2 кг картоплі
300 мл вершків 36%
100 мл жирного молока
50 г вершкового масла
масло для змащування страви
1 зубчик часнику
мускатний горіх (за бажанням)
сіль
перець
Хтось варить картоплю попередньо в молоці й вершках, хтось запікає сирі шматочки картоплі. Важливо не промивати картопляні скибочки, тому що кремоподібність і солодкість гратена походять від крохмалю, який міститься в картоплі.
Для цього рецепту вам знадобиться мандоліна або терка, здатна нарізати тонкими скибочками, адже запіканка вийде тільки в тому випадку, якщо картоплю нарізати кружечками товщиною 3 мм.
Підготовка
Картоплю очистити й натерти на мандоліні.
Змішайте вершки з молоком, приправте сіллю і свіжим перцем. Натерти трохи мускатного горіха, якщо хочете.
Розігрійте духовку до 200°C.
Форму для запікання добре змастіть маслом і очищеним зубчиком часнику.
Розкладіть картоплю так, щоб вона перекривала один одного. Влити молоко і вершки.
Ложкою переміщати картоплю, щоб соус діставав до дна і потрапив між шарами.
Зверху викласти шматочки вершкового масла.
Поставте запіканку в духовку на 50 хвилин.
Вийнявши з духовки, почекайте 15 хвилин, це дозволить йому трохи охолонути й стати більш компактним.
Якщо перед запіканням натерти сир Грюйер в молоко і вершки й посипати ним запіканку, не розраховуйте, що на наступний день залишиться. До нього не потрібно нічого додавати, він просто божественний.
Примітка Касі, майстра гратейну: Якщо ви боїтеся, що картопля може бути сирою, можете її спочатку злегка відварити. Картоплю очистіть і наріжте кружальцями товщиною 4 мм. Помістити в злегка підсолену киплячу воду і варити 2 хвилини. Процідіть, остудіть і покладіть ще теплим у форму для запікання.
Дивіться також:
Паста з креветками та грибами: ідеальний святковий рецепт для незабутнього застілля
Оформлення сирної тарілки – як її скласти? 10 порад
Рецепти на свята: макарони орзо зі спаржею та ніжними креветками
Лобстер запечений – вишуканий рецепт на свята
Тартар з яловичини: для святкового столу – класика французької кухні
