Равіолі з рікотою в трюфельному соусі – справжнє свято смаку. Пам’ятаю як учора той день, коли я вперше спробувала смак справжнього трюфеля. Мій друг із раннього дитинства мав задоволення бути студентом за обміном в Італії та привіз баночку сальси з трюфелями. Одного разу вона запросила мене на вечерю, щоб спробувати ці ліки. Зайшовши на кухню, перше, що мене вразило – запах газу, що виходить :), тому що у трюфелів такий специфічний запах і, звичайно, смак.
Я пам’ятаю, що Кароліна подавала звичайну пасту лише з маслом і сальсою, але яка вона була на смак. Загалом, трюфелі не потребують багато добавок, вони смачні самі по собі. Під час відпочинку в Тоскані їхній запах виносився майже з кожного ресторану. Я пробувала їх не раз і кожного разу вона була в захваті, тому коли наша подорож добігала кінця, я звичайно купила баночку трюфелів або навіть дві 🙂
Тож коли ми мали можливість приготувати равіолі під час спільного приготування, якось все зійшлося все разом і ось вони, смачні равіолі в трюфельному соусі.
Равіолі з рікотою в трюфельному соусі
Паста
300 г борошна
3 великих яйця
1 столова ложка оливкової олії
щіпка солі
Наповнення
250 г сиру Рікотта
50 г пармезану
сіль
перець
вершкове масло
трюфельна сальса (кількість залежить від уподобань)
Я замісила макарони міксером, але можна і вручну. Помістіть борошно в миску, потім додайте яйця, приправте сіллю та оливковою олією. Вимішуйте тісто, поки воно не матиме компактну, відносно однорідну консистенцію. Після вимішування загорніть у фольгу і поставте в холодильник мінімум на годину.
Натріть пармезан на дуже дрібній тертці і змішайте з рікоттою. Добре приправити сіллю і перцем.
Розкачайте тісто кілька разів і складіть навпіл. Я використовую машину для пасти. Тісто для равіолі розкачайте товщиною 4. З тіста виріжте кружечки, змастіть їх водою, викладіть на них начинку і зліпіть. Готові равіолі викласти на поверхню, присипану борошном. Коли вони будуть готові, накрийте кухонним рушником і дайте їм відпочити принаймні 30 хвилин. Тим часом кип’ятимо воду у великій каструлі, коли вона закипить, додаємо сіль. Опустіть равіолі в киплячу воду і варіть близько 3 хвилин. Подавайте, поливши розтопленим маслом, змішаним з трюфельною сальсою.
ПРИЄМНОЇ ЇЖІ!!!
Дивіться також:
Рецепт паштету із зайця: делікатес, який вразить ваших гостей
Турнедо Россіні: святковий французький рецепт з Фуа-Гра та Трюфелями
Касуле, французьке рагу з квасолею, овочами, м’ясом і ковбасою
