Курячий галантин: покроковий рецепт французького делікатесу. Курячий галантин — це вишукана французька страва, яка вражає не лише смаком, а й презентацією. Готується галантин з курячого м’яса, яке розпластують, начиняють ароматними спеціями, зеленню, овочами або навіть горіхами та сухофруктами, а потім акуратно згортають у рулет. Після формування рулет відварюють у бульйоні або запікають, щоб він тримав форму. Після приготування його охолоджують, що дозволяє інгредієнтам гармонійно поєднатися, і нарізають на тонкі скибки, які чудово виглядають на святковому столі.
Ця страва вважається традиційною холодною закускою, що підходить для подачі на бенкетах чи особливих заходах. Курячий галантин вирізняється делікатним смаком та легкою текстурою, тому його можна подавати з легкими соусами, зеленню або салатами. Попри складність приготування, результат виправдовує витрачені зусилля: курячий галантин підходить для гурманів, які цінують естетику і вишукані страви на основі простих інгредієнтів.
Приготування галантину з курки вимагає певних навичок і трудомісткості, але витрачених зусиль варто. Якщо ми знаємо, як зняти курку з кісток, то тут все на гору – просто викладаємо улюблену начинку на шматок м’яса, згортаємо, перев’язуємо ниткою і запікаємо або готуємо на пару на водяній бані. Я використовую галантин в найпростішому варіанті, тільки з додаванням зелені петрушки.
Інгредієнти
- курка на вільному вигулі
- подрібнена петрушка – 3 ст
- часник – 2 зубчики
- сіль, перець
- запашний перець – кілька кульок
- лаврове листя – 3-4 шт
Курячий галантин – етапи підготовки
Курку розпушити (гострим ножем розрізати по хребту, відокремивши м’ясо від тулуба), видалити кістки, шматок м’яса викласти на дошку шкірою вниз.
Часник видавити через прес, натерти курку, посипати сіллю і перцем, рівномірно розкласти подрібнену петрушку. Згорнути м’ясо в рулет, загорнути в марлю або лляну тканину, перев’язати в кількох місцях ниткою.
У великій каструлі закип’ятіть злегка підсолену воду, додайте запашний перець і лавровий лист. Додайте галантин, зменшіть вогонь і настоюйте близько години при 90 градусах.
Готовий рулет вийняти з води, трохи остудити, зняти марлю і залишити до повного охолодження. Наріжте скибочками, подавайте з соусом тартар або хрін.
Дивіться також:
Жарена риба з овочами: для святкового столу та щоденного меню
Blanquette de veau – телятина по-французьки
Рецепт лобстера в масляно-апельсиновому соусі з маринованою капустою
Равіолі з рікотою в трюфельному соусі – справжнє свято смаку
Рецепт паштету із зайця: делікатес, який вразить ваших гостей
