Багато хто замислюється над тим, як приготувати шашлик, щоб він був ніжним, соковитим та ароматним. Як приготувати смачний шашлик. Досвідчені мангальщики знають, що 30% секрету забезпечує правильний маринад, 50% залежить від вибраного м’яса та ще 20% залишаються за процесом приготування.
До речі, готувати на вугіллі можна не тільки м’ясо, а й рибу, птицю, навіть овочі. Для обсмажування продуктів краще використовувати готове вугілля. Але якщо ви не шукаєте легких рішень, то можна використовувати березові дрова. Деревину хвойних порід використовувати не можна!
Мангал слід вибирати не надто глибокий. Чим ближче м’ясо лежатиме до вугілля, тим більше соковитим і просмаженим воно вийде. М’ясо потрібно нарізати середніми шматками. Великі шматочки можуть залишатися сирими всередині або пригоріти зовні, маленькі шматки легко пересушити.
Як приготувати смачний шашлик: основні секрети
Класичні шашлики готують із баранини або свинини. Не менш смачний варіант виходить із яловичини, птиці та кролятини. Ідеально на мангалі виходить риба.
Приготувати на вугіллі можна субпродукти: серця, нирки, печінку. На відміну від м’яса та риби субпродукти не маринують. Їх просто замочують на півгодини у підсоленій воді та обсмажують на вугіллі. Рибу готують у фользі.
Деякі хитрощі допоможуть вам приготувати ніжний та ароматний шашлик:
Маринад потрібно готувати на основі спецій та кислоти, яка розм’якшуватиме колагенові волокна. Як кислі компоненти можна використовувати кефір, лимонний сік, фрукти.
Маринада не потрібно готувати надто багато. Це з тим, що у процесі приготування м’ясо виділятиме сік. Надлишок рідини може зіпсувати смак продукту;
Чим більше шматки, тим довше вони маринуються;
Маринувати м’ясо слід у посуді, який не окислюється. Краще вибрати скляні ємності, пластикові або емальовані форми.
Рецепт шашлику на медовому маринаді
Рецепт смачного шашлику на медовому маринаді оцінять гурмани і всі любителі м’яса. Він готується досить швидко. Маринад ідеальний для всіх видів м’яса, а особливо добрий для птаха та кролика. Як додатковий компонент використовується гірчиця або соєвий соус.
Мед зробить м’ясо неймовірно ніжним. При цьому солодкого присмаку не буде. Приготувавши, якось такий маринад, ви завжди готуватимете шашлик тільки з ним!
- Інгредієнти:
- Свинина (шийна частина або вирізка) – 2 кг;
- Мед – 3 столові ложки;
- Гірчиця – 3 столові ложки;
- Ріпчаста цибуля – 4 середні головки. Краще використовувати червону цибулю, вона підкреслить тонкий смак маринаду;
- Суміш перців, паприка, чебрець – по 2-3 тріски;
- Сіль за смаком;
- Оливкова олія – 2 неповні столові ложки;
- Лимонний сік – 2 столові ложки.
Спосіб приготування:
- Усі рідкі компоненти (мед, гірчицю, лимонний сік та масло) змішуємо між собою;
- М’ясо промиваємо, просушуємо та нарізаємо кубиками по 4-5 см. Важливо, щоб шматочки були всі одного розміру;
- Свинину перчимо, додаємо трохи солі, обтираємо сумішшю спецій;
- Нарізаємо цибулю півкільцями та відправляємо до свинини;
- Заливаємо свинину маринадом, добре перемішуємо та ставимо під прес;
- Маринувати свинину краще за 8-12 годин;
- Нанизуємо м’ясо на шампури, чергуючи з овочами;
- Обсмажуємо шашлик на розпеченому вугіллі. Важливо, щоби не було відкритого вогню. Вугілля має бути розподілене рівномірним шаром;
- Стежимо за м’ясом і перевертаємо його за необхідності;
- Подаємо шашлик гарячим разом із улюбленими соусами та хлібом.
Вишуканий рецепт приготування шашлику з яловичини
Порівняно з куркою та свининою яловичина вважається досить твердим м’ясом. Тому його приготувати м’яким досить складно. Але правильно підібраний маринад допоможе цьому.
Ідеальною основою вважається червоне сухе вино. У ньому міститься багато кислот, які розм’якшать колагенові волокна і зроблять м’ясо ніжним на смак. Шашлик буде оригінальнішим на смак, якщо до складу маринаду включити велику кількість улюблених приправ.
Інгредієнти:
- Сухе червоне вино – 2 склянки по 200 мл;
- Ріпчаста цибуля – 3 головки;
- Улюблені приправи – 2 столові ложки;
- Сіль та чорний перець – за смаком;
- Яловича вирізка – 2 кг.
Спосіб приготування:
- М’ясо очищаємо від жилок та плівок, промиваємо і ділимо на шматочки по 4 см;
- Цибулю нарізаємо півкільцями і обтискаємо над м’ясом, потім добре перемішуємо. Важливо, щоб цибуля дала сік;
- Висипаємо до м’яса приправи та ще раз добре перемішуємо;
- Заливаємо яловичину вином і залишаємо на 1-3 години маринуватися за кімнатної температури. Свіже м’ясо маринується близько 1:00. Якщо
- яловичина стара, той час збільшується до 3 годин;
- Смажимо шашлик, як у попередньому рецепті.
Рецепт шашлику на червоному вині відноситься до швидких варіантів. Вино чудово розм’якшує м’ясо, роблячи його неймовірно ніжним.
Рецепт приготування шашлику із червоної риби: Як приготувати смачний шашлик
Червона риба чудово підходить для приготування на вугіллі. Вона виходитьнеймовірно ніжною та ароматною. Маринувати риби довго не слід. Як правило, потрібно не більше півгодини. Від маринадів на основі оцту слід відмовитись. Цей компонент зробить рибу твердою.
Якщо ви використовуєте філе великої риби, його можна нарізати великими шматочками. За бажання рибка нарізається на стейки, які обсмажуються на решітці. Якщо для м’яса спеції не завадять, перебивати смак риби численними приправами не варто. За бажання до шашлику з риби можна подати свіжу зелень.
Інгредієнти:
- Стейки або філе червоної жирної риби – 1 кг;
- Біле сухе вино – 150 мл;
- Оливкова олія – 2 неповні столові ложки;
- Ріпчаста цибуля – 1 головка;
- Сіль, чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вино змішується з оливковою олією та чорним перцем;
- Рибу промиваємо, нарізаємо на шматочки. Стейки маринуємо повністю;
- Заливаємо маринадом рибу та залишаємо на півгодини;
- Солимо за смаком і підсмажуємо на розпеченому вугіллі.
Найсмачніший рецепт шашлику з овочів
Овочеві шашлики – це чудова страва в дачний період. Вони можуть подаватися самостійно або як гарнір до м’яса або риби. Овочі, приготовані на розпеченому вугіллі, зберігають усі вітаміни. Вони неймовірно смачні та ароматні.
Якщо ви плануєте смажити кілька видів овочів на одному шампурі, потрібно правильно вибрати товщину шматків. Овочі, які готуються швидко, ріжуться товстішими скибочками, ніж ті, яким потрібно більше часу на приготування.
Інгредієнти:
- Помідори чері – 10-12 штук;
- Кабачок – 2 штуки;
- Баклажан – 2 штуки;
- Кукурудза на качанах – 1 штука;
- Болгарський перець – 2 штуки;
- Печериці – 200 грам;
- Лимон – 1 штука;
- Оливкова олія – 2 столові ложки;
- Сіль та чорний перець – за смаком;
- Часник – 4 зубчики;
- Базилік – 2 гілочки;
- Розмарин – щіпка.
Спосіб приготування:
- Овочі миємо, нарізаємо шматочками;
- Лимон миємо, прокочуємо по столу кілька разів, доки не з’явиться цитрусовий запах. Маніпуляція допоможе розм’якшити фрукт та видавити з нього більше соку;
- Змішуємо лимонний сік з оливковою олією, пропущеною через прес часником та спеціями;
- Підготовлені овочі поміщаємо в пакет та заливаємо маринадом. Мішок зав’язуємо, добре струшуємо вміст і залишаємо на 20 хвилин;
- Овочі насаджуємо на шампур разом із грибами. Запікаємо по 10 хвилин із кожного боку.
Шашлик, приготований на вугіллі, вирізняється високими смаковими характеристиками. Саме тому має багато шанувальників. При приготуванні м’яса та овочів на природі створюється особлива атмосфера, що підвищує настрій. Тому готувати шашлики потрібно якнайчастіше!
