Як смачно замаринувати шашлик так, щоб після смаження на вугіллі м’ясо вийшло не сирим, не пересушеним, а м’яким, соковитим, ароматним та смачним? Дивіться нижче сім популярних рецептів маринаду для шашлику.
Одна з найулюбленіших наших літніх розваг – зібрати друзів та родичів на дачі або у найближчому парку та посмажити на шампурах шашлик. М’ясо для ціеї улюбленої страви повинно бути жирним і ніжним: шия свиняча – найкращий варіант, хоча різні люди віддають перевагу різному м’ясу – від курки до баранини.
Щоб м’ясо було м’якшим, соковитішим і ароматнішим, перед приготуванням його зазвичай маринують – від 2 годин до доби. Найпопулярніші та перевірені рецепти маринадів для шашлику. Усі інгредієнти розраховані на 1 кг будь-якого м’яса. Якщо у вас порції більше – множте інгредієнти пропорційно до ваги м’яса.
1. Маринад для шашлику на кефірі
Цей популярний кисломолочний продукт є корисним не тільки для шлунка, але і є одним з найпоширеніших маринадів для шашлику.
Наріжте товстими кільцями 1 кг цибулі, покладіть у глибоку каструлю, додайте перець та сіль за смаком, плюс 1 столову ложку суміші кавказьких прянощів «Хмелі-Сунелі» (з коріандру, базиліку, укропу та петрушки). Потім додайте нарізані шматочки м’яса, і все це перемішайте. Залийте кефіром, накрийте кришкою і кілька разів струсіть, щоб м’ясо було рівномірно покрите. Маринуйте щонайменше 6 годин.
2. Маринад із газованої води
Для цього рецепту вам знадобиться нормальна газована мінеральна вода.
Покладіть 1 кг нарізаного шматочками м’яса в глибоку миску або каструлю, засипте зверху 0,5 кг нарізаної цибулі, додайте одну столову ложку оливкової олії, 4-5 зубчиків нарізаного часнику, перець, сіль та улюблені спеції. Все добре перемішайте, додайте 0,5 л. газованої мінеральної води та залиште на ніч.
3. Маринад для шашлику з майонезом
Іноді здається, що наші люди схиблені на майонезі: це популярне заправлення для салатів, соус для пельменів, і навіть інгредієнт для солодкого тіста. І так, майонез – товариш шашлику! Маринад на основі майонезу не дає м’ясу пригоріти. Принаймні в цьому клянуться кухарі.
У посуд викладіть один кг нарізаного не виликими шматочками м’яса, додавайте спеції за смаком (сіль, чорний й червоний перець) до смаку, добре перемішайте й залиште на 15 хвилин. Потім додайте близько 0,5 літра жирного майонезу та 1 столову ложку гірчиці. М’ясо має бути просто вкрите майонезом, але не потопати у ньому. П’ять великих цибулин наріжте кільцями та покладіть зверху. Маринувати шашлик у холодильнику всю ніч (або залишити на столі не менше ніж на 4 години).
4. Шашлик, маринований у пиві
Якщо вам подобається запах солоду, спробуйте цей рецепт. Для цього маринаду краще брати якісне пиво – живе чи крафтове. Гірке пиво робить смак шашлику гострішим.
Просушіть м’ясо паперовими рушниками та наріжте на середні шматочки. У глибоку каструлю спочатку покладіть цибулю нарізану кільцями, потім м’ясо, потім спеції (крім солі). Перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 40 хвилин. Через зазначений час ще раз перемішайте та додайте 1 літр пива. Залиште маринуватися щонайменше на 3 години. Посолити безпосередньо перед приготуванням на грилі.
5. Лимонний маринад для м’яса-гриль
Легкий та смачний маринад для всіх любителів шашлику! Спочатку наріжте м’ясо і покладіть його в каструлю, потім додайте 2 нарізані цибулини та 2 подрібнені зубчики часнику. Сіль і перець додайте до смаку (добре використовувати перець горошком). Візьміть один великий лимон та розріжте його на частини. Видавіть лимонний сік на м’ясо, а шкірку киньте в каструлю і добре перемішайте. Накрийте кришкою меншого діаметру, ніж каструля, і притисніть невеликим гнітом. Залишіть на 4 години.
6. Маринад на основі оцту
Оцет робить м’ясо (особливо свинину) дуже ніжним і надає гіркувато-солодкого смаку. Спочатку викладіть нарізане м’ясо на фаянсовий або емальований деко (не використовуйте алюмінієвий посуд, і навіть нержавіюча сталь), потім додайте 2 великі нарізані цибулини. Додайте сіль, перець та інші улюблені спеції за смаком.
В іншому посуді змішайте дві склянки води та 2 столові ложки 9% оцту. Залийте цією водою м’ясо. Залиште в холодному місці на 1-2 години. Не рекомендується маринувати шашлик довше.
7. Маринад для шашлику з цибулею та олією
Якщо ви любитель цибулі, цей рецепт для вас! На 1 кг м’яса беруть 1 кг цибулі, нарізаної товстими кільцями і добре пом’ятого.
М’ясо посоліть, викладіть у миску, додайте спеції та накрийте кільцями цибулі. Добре перемїшайте, поки не отримаєте більше соку. Деякі навіть подрібнюють цибулю блендером. Залиште на 10 хвилин, потім додайте 2-3 столові ложки олії і ще раз перемішайте. Залиште маринуватися не менше 4 годин (краще на ніч) у будь-якій каструлі, крім алюмінієвої. Під час приготування на грилі можна вилити маринад на шашлик – він не дасть м’ясу підгоріти.
