Холодець із птиці із додаванням різнокольорових овочів – одна з найцікавіших пропозицій гарної та смачної закуски. Це ідеальний рецепт на кожне Різдво.
– ніжне куряче м’ясо
– докладний опис з фото
– можна приготувати за 3 дні до подачі
- Час приготування: 2 години Час застигання желе: 6:00
- Кількість порцій: 4 x 375 мл або 6 x 250 мл. Калорійність: 110 в 100 г желе.
Складові:
- 2 ніжки, 4 ніжки або 6 стегенець – всього близько 600 г
- шматочок цибулі-порею – до 90 г
- 2 моркви середнього розміру – до 200 г
- 1 невеликий корінь петрушки – близько 60 г
- шматочок кореня селери – близько 70 г
- 4 склянки води – 1 літр
- 3 столові ложки желатину – близько 30 г
- гарна жменя петрушки чи свіжого любистока
- 4 яйця круто
- менше півсклянки консервованої кукурудзи – близько 80 г
- 1/4 склянки консервованого горошку – близько 50 г
- спеції: 3 зерна запашного перцю, 2 лаврові листи, підлога чайної ложки перцю горошком, чайна ложка солі
Холодець із птиці
Овочі зважували перед будь-яким очищенням/підготовкою. Я завжди вказую вагу овочів чи фруктів, які використовую. Тим не менш, вам не потрібно дотримуватися рекомендацій щодо грамів. Терези служать для того, щоб вам було легше приблизно дізнатися, скільки потрібно для приготування тієї чи іншої страви.
Калорії були розраховані на основі інгредієнтів, які я використав. Так що це приблизна кількість калорій, так як ваші інгредієнти можуть мати іншу кількість калорій, ніж те, що я використав. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло чотири великі порції курячого холодця, тобто. 4 блюда ємністю 375 мл кожне. Перш ніж приступити до приготування цієї страви, рекомендую спочатку прочитати весь рецепт, щоб підготуватися до наступних етапів приготування.
Рецепт холодця із птиці
Помістіть близько 600 г шматочків курки у каструлю. Це можуть бути, наприклад, дві великі ніжки або чотири гомілки або шість гомілок, тобто курячі гомілки. М’ясо залити літром холодної води (4 склянки 250 мл). Накрийте кришкою. Встановіть конфорку трохи вище за середню потужність і доведіть воду і м’ясо до кипіння.
Порада: курку можна замінити індичкою. Тоді рекомендую шию та/або шматок стегна.
Як тільки вода закипить, можна ненадовго зняти каструлю з плити, щоб прибрати накип (усічений білок). Рекомендую використовувати для цього маленьке дрібне ситечко, а залишки збирати паперовим рушником, що буде особливо корисно, коли, крім накипу, на поверхні накопичується занадто багато жиру (від жирних шматочків шкіри).
Як тільки вся піна буде видалена, додайте в каструлю з м’ясом вимиті, дрібно нарізані овочі: шматочок кореня селери вагою близько 70 грамів і невеликий корінь петрушки вагою близько 60 грамів. Додайте спеції: 3 зерна запашного перцю, два лаврові листи, пів чайної ложки перцю горошком і чайну ложку солі. Знову накрийте каструлю кришкою. Доведіть бульйон до кипіння, потім зменшіть потужність конфорки настільки, щоб вся ця справа лише злегка блимала. Варити бульйон в такий спосіб 30 хвилин.
Через 30 хвилин також додайте в каструлю дві вимиті та очищені моркви середнього розміру. Накрийте кришкою кришкою. Варіть бульйон, поки морква не стане м’якою, або ще близько 25 хвилин.
Після закінчення цього часу злити весь бульйон в окрему посудину. При необхідності долийте бульйон окропом, щоб отримати загалом 1 літр гарячого бульйону. Додайте в такий бульйон близько 30 г желатину (3 столові ложки). Продовжуйте помішувати, поки желатин повністю не розчиниться у гарячому бульйоні. Насправді на літр квасу вистачило б 20 г. желатину. Однак желе нам потрібно трохи жорсткіше, щоб його було легше виймати з блюда на тарілку.
Холодець із птиці
Відкладіть моркву остигати, тому що пізніше ви будете використовувати її для приготування желе. Викладіть гомілки/стегна або ніжки на дошку для остигання, а через деякий час зніміть з них м’ясо. Він також використовуватиметься для желе. Овочі, що залишилися, і спеції і при необхідності зняту шкірку можна подрібнити і додати до інгредієнтів для домашнього паштету.
Порада: Якщо ви бажаєте, щоб ваш бульйон був абсолютно прозорим, його слід освітлити перед додаванням желатину. Він полягає в тому, що каламутний відвар слід повністю остудити, потім влити в нього один яєчний білок і сік лимонний (ложку) або оцет (ложку) і знову все це прокип’ятити. Щоб очистити відвар, процідіть через кілька шарів марлі.
Чотири зварених круто яйця (очищених та охолоджених), розрізаних навпіл або остиглу моркву нарізати товстішими скибочками. Крім того, приготуйте менше половини склянки консервованої кукурудзи та близько 1/4 склянки консервованого горошку, а також свіже любисток або петрушку. Розділіть приготоване м’ясо на дрібніші шматочки.
Підготуйте 4 салатниці/склянки приблизно по 375 мл або 6 страв по 250 мл. Гладке контейнери, які трохи розширюються вгору, будуть кращими. Готовий холодець із птиці – найпростіший спосіб вийти з таких судин.
Покладіть інгредієнти в посуд. Це можна зробити шарами. На дно покладіть кілька листків петрушки або любисток. Потім додайте трохи м’яса, шматочки моркви, столову ложку кукурудзи та гороху. Викладіть половинки зварених круто яєць. Таким чином, рівномірно розподіліть всі інгредієнти (наступний шар). На завершення розлити по судинах бульйон з желатином.
Салатниці з курячим желе поставити в холодильник до концентрації желе. Через шість годин вони будуть ідеальними для подачі. Ви також можете залишити їх у холодильнику на ніч.
Холодець із птиці
Готові холодці з птиці можна подавати з посуду, або викладати прямо на тарілки з форм. Для того, щоб перекласти желе із салатниць на тарілку, достатньо надрізати желе тонким ножем у внутрішніх країв, щоб вони перескакували на тарілку після повороту миски на інший бік. Якщо судини з тонкого скла, їх також можна опустити на деякий час у киплячу воду (до 4/5 висоти, щоб вода не потрапила в посудину) і таким же чином перевернути посудину (студень при краю злегка розтане і желе трохи розчиниться) воно легко вискочить із судини.
Желе з курки дуже смачно подавати з невеликою кількістю оцту, свіжим хлібом та петрушкою, любистоком або коріандром.
Смачного.
