Blanquette de veau – телятина по-французьки. Французи, мабуть, люблять страви з одного горщика. В основному найвідоміші страви спрощені до гасіння в одній каструлі; boeuf bourguignon, pot-au-feu та унікальний бланкет де во з телятини. Це прості страви, що нагадують смаки дитинства і тепло бабусиної кухні, дуже популярні на батьківщині багетів. Світ назвав би це комфортною їжею, французи класифікували б це як кухню буржуазії, а я б сказав, що це лінива недільна вечеря.
Blanquette de veau:
850 г телятини для гуляшу, нарізаної шматочками по 50 г
3 моркви
2 цибулини
1 гілочка селери + 2 цибулі-порею
2 зубчики
розмарину, чебрецю, шавлії
1 ¼ л води
Помістіть м’ясо у велику каструлю і залийте його холодною водою, щоб вона покрила м’ясо. Довести до кипіння і варити 5 хвилин на повільному вогні. Обережно зберіть накип. Вийміть м’ясо, обсушіть і остудіть. Очистіть моркву і цибулю. Моркву, селеру та білі частини цибулі-порею наріжте великими шматочками, а цибулю – четвертинками. Увіткніть гвоздику в четвертинку цибулі. Знову залити м’ясо водою, посолити й довести до кипіння. Зніміть накип, додайте моркву, цибулю, селеру, білі частини цибулі-порею, розмарин, чебрець і шавлія. Варіть на повільному вогні 40-50 хвилин.
160 г печериць
1 столова ложка лимонного соку
1 чайна ложка вершкового масла
Гриби промити. Покладіть їх у каструлю з маслом, 3-4 столовими ложками води, лимонним соком і дрібкою солі. Варіть під кришкою 3-4 хвилини. Процідіть гриби й відставте бульйон.
160 г маленької цибулі, цибулі шалот
2 столові ложки коричневого цукру
1 чайна ложка вершкового масла
Дрібні цибулини почистіть і покладіть в каструлю. Додайте цукор, масло і дрібку солі. Заливаємо водою так, щоб вона покривала цибулини. Довести до кипіння і тушкувати, поки цибуля не стане м’якою.
Зробіть заправку: розтопіть масло в каструлі, додайте борошно та енергійно перемішуйте, поки воно не з’єднається з борошном у прозору жовтувату речовину.
Перевірте, чи м’ясо вже м’яке. Якщо так, вийміть їх із каструлі, відкладіть і накрийте кришкою. Бульйон процідити через дрібне сито. Залити рульку по 0,5 л м’ясного і грибного бульйону. Помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин на повільному вогні. Змішайте жовток і вершки, повільно додайте в соус, постійно помішуючи. Приправити на смак сіллю і перцем. Довести до кипіння кілька секунд, додати м’ясо, гриби й цибулю. Подавайте зі свіжим багетом і спаржею або зеленою квасолею.
Дивіться також:
Рецепт лобстера в масляно-апельсиновому соусі з маринованою капустою
Равіолі з рікотою в трюфельному соусі – справжнє свято смаку
Рецепт паштету із зайця: делікатес, який вразить ваших гостей
Турнедо Россіні: святковий французький рецепт з Фуа-Гра та Трюфелями
Касуле, французьке рагу з квасолею, овочами, м’ясом і ковбасою
