Фуа-гра на Новий Рік: рецепти французької святкової розкоші. Фуа-гра – один з найдорожчих і неоднозначних делікатесів французької кухні. У нашій країні він ще не дуже популярний, але завойовує все більше прихильників. На щастя, щоб спробувати цей делікатес, не обов’язково їхати до Франції (хоча там воно, безумовно, найсмачніше). Ви можете приготувати фуа-гра самостійно в домашніх умовах. Які особливості цієї закуски і як її приготувати?
Що таке фуа-гра?
Назва фуа-гра буквально перекладається як жирна гусяча печінка. Звучить апетитно? Насправді не обов’язково… Проте, виявляється, це справжній делікатес для смаку. Це своєрідний делікатес, який готується з жирної гусячої та качиної печінки, інакше відомий як Страсбурзький паштет. Ця страва є традиційною французькою стравою й обов’язково повинна бути на французькому різдвяному столі.
Фуа-гра отримують з певних порід гусей і качок:
- Качки мулард – безплідний гібрид, отриманий від схрещування пекінської качки й мускусного селезня,
- Барб арійська качка, тобто мускусна качка,
- Ландські гуси,
- Тулу гуси.
Фуа-гра можна їсти як холодним, так і теплим. Його подають як закуску, а не як основну страву. Варто знати, що це дуже калорійне блюдо, адже в 100 г продукту міститься цілих 500 ккал. Через його калорійність і те, що це дуже дорогий делікатес, його варто їсти в помірних кількостях.
Історія фуа-гра
Про унікальність жирної курячої печінки знали ще стародавні єгиптяни, які ще 4500 років тому помітили, що гусячі субпродукти набагато смачніші в період, коли ці птахи перед зимовими мандрівками більше їдять (до насичення) і тим самим накопичують запаси. Тоді їх печінка стає більш ніжною і має легшу консистенцію. Щоб досягти такого ефекту і в інші пори року, гусей почали годувати інжиром та іншими смаколиками.
Традицію відгодовувати гусей підхопили євреї, релігія яких забороняє їсти свинину. Тому почали виробляти гусяче сало.
У 15 столітті Колумб відкрив Америку. Так кукурудза потрапила в Європу і виявилася чудовим кормом для птиці. Тому сільськогосподарських птахів було легше забезпечити більшою кількістю корму. Своєю чергою, в 19 столітті були винайдені консервні банки, які дозволили запечатувати смак багатьох харчових продуктів і безпечно транспортувати їх в різні країни. Так фуа-гра потрапила на столи в усьому світі.
Суперечки навколо фуа-гра
За прикладом стародавніх єгиптян, заводчики гусей і качок, призначених для фуа-гра, годують ними. Хоча на органічних фермах це відбувається у відповідних умовах, тобто птахи мають свободу, вільний вигул і їдять, коли захочуть (наприклад, овес, жолуді, каштани), заводчики, які орієнтуються на кількість, діють не зовсім гуманно.
Щоб досягти швидкого ефекту жирової хвороби печінки у птиці, птахів примусово відгодовують (зазвичай кукурудзяним кормом) через довгі металеві трубки, які вставляють безпосередньо в шлунок. Такий спосіб годування відбувається кілька разів на день протягом приблизно 2 тижнів. Це призводить до інтенсивного росту печінки, який є болісним і призводить до захворювання – цирозу.
У результаті протидії такій практиці значна кількість країн видали заборони, які забороняють їх використання. В Індії навіть фуа-гра заборонено. Однак безжалісна відгодівля гусей і качок за короткий проміжок часу все ще присутня у Франції, Китаї, Бельгії, Іспанії, Болгарії та Угорщині.
Фуа-гра на Новий Рік – як приготувати?
На щастя, фуа-гра може бути делікатесом, який ми можемо приготувати вдома, впливаючи як на його склад (інгредієнти походять з органічних ферм), так і на спосіб приготування. Сама діяльність забирає трохи часу, але, звичайно, варта витраченого часу.
Інгредієнти:
750 г гусячої печінки,
250 г качиної печінки,
250 мл молока,
250 г бекону,
100 г грибів,
1 велика цибулина,
150 мл пташиного бульйону,
1 чайна ложка вершкового масла,
0,5 чайної ложки мускатного горіха,
щіпка меленого запашного перцю,
сіль і перець до свого смаку.
Приготування:
Готувати фуа-гра починаємо напередодні. Зняти з печінки оболонки й залити молоком. Ми залишаємо їх на ніч.
Наступного дня обсмажте печінку на вершковому маслі. 150 г бекону наріжте кубиками. Так само робимо з цибулею і грибами.
Бекон, що залишився, наріжте скибочками. Цими скибочками вистилаємо дно горщика. Додайте печінку та інші нарізані інгредієнти.
Залийте все бульйоном і варіть 45 хвилин. Потім все це охолоджуємо і подрібнюємо на м’ясорубці.
Приправте масу і викладіть у формочки для паштетів. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 25 хвилин.
Як подавати фуа-гра?
Готову фуа-гра подають холодною або теплою. Для холодного варіанту дістаньте їх з холодильника приблизно за пів години до подачі, щоб закуска набула кімнатної температури. Наріжте його скибочками й подавайте з хлібом, краще з грінками. Сама страва трохи м’яка, але смакує чудово з солодкими соусами або джемами. Закуска ідеально поєднується з білим вином або арманьяком, французькою виноградною горілкою.
Скибочки фуа-гра також можна коротко обсмажити на дуже гарячій сковороді без додавання жиру, але з невеликою кількістю білого перцю та солі, і подавати теплими.
Дивіться також:
Суп з пшеницею: ситний та корисний рецепт для домашнього столу
Гаспачо з малинових томатів: ароматна і незвична варіація традиційного супу
Томатний суп з базиліком: простий рецепт для яскравого і здорового обіду
Суп із кабачків — мій ідеальний варіант
Крем суп зі спаржі, який можна приготувати за 20 хвилин. Французький сир гарантує божественний смак
