Як приготувати котлети з фаршу, щоб вони танули в роті. Подивіться, як приготувати справжні котлети зі свинячого фаршу. Знайомтеся з моїм перевіреним, старим і традиційним рецептом м’ясного фаршу, як його готували наші бабусі та мами. Ви знайдете від мене багато цінних порад. запрошую!
Інгредієнти
- свиняча лопатка 500 г
- черстві або свіжі булочки половина 1 шт
- середнє або маленьке яйце 1 шт
- середня цибулина 180 г – 1 шт
- зубчик часнику – можна не використовувати 1 шт
- панірувальні сухарі 2 столові ложки
- майоран 1 плоска ложка
- сіль 1 плоска чайна ложка
- перець половина плоскої чайної ложки
- панірувальні сухарі – для смаження 2 столові ложки
- гусячий жир або олія – для смаження 3 столові ложки
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде вісім досить великих фрикадельок з фаршу. Це буде ідеальна порція для сім’ї з чотирьох осіб. Ви можете, використовувати інше м’ясо.
Приготування фаршу
Крок 1: Підготуйте м’ясо
Щоб приготувати вісім великих фрикадельок з фаршу, потрібно приблизно 500 грамів свинини. Як на мене, для фаршу найкраще підходить свиняча лопатка. Я купила досить жирну лопатку, тому що це те, що нам подобається, але ви також можете вибрати в магазині набагато пісніший шматок м’яса. Для фрикадельок з фаршу підійде також суміш свинячої шиї та нежирної шинки або ромштекса, яку я дуже рекомендую.
Подрібніть м’ясо в м’ясорубці, використовуючи отвори середнього розміру. Якщо у вас немає м’ясорубки, я рекомендую купувати м’ясо у м’ясника, який зможе подрібнити м’ясо на місці в магазині.
Крок 2: обсмажте цибулю
Дуже дрібно наріжте цибулину середнього розміру. Розігріти невелику сковороду з невеликою кількістю жиру (я рекомендую свиняче або гусяче сало). Обсмажте цибулю на вогні трохи сильніше слабкого 10-15 хвилин, поки цибуля гарно не підрум’яниться.
Порада : мій рецепт не містить грибів, але я знаю, що вони є дуже популярним доповненням до мелених грибів. Тому якщо ви хочете додати ще й гриби, то 3-4 штуки дрібно наріжте і викладіть на сковороду до цибулі, але тільки після п’ятихвилинного обсмажування цибулі. Збільште вогонь до середнього і дві хвилини не перемішуйте вміст сковороди, щоб гриби не пустили воду. Смажимо все разом до 20 хвилин (без кришки).
Крок 3: З’єднайте інгредієнти
Половину свіжого або черствого кайзера (або будь-якого іншого маленької булочки) замочіть на кілька хвилин у воді, молоці або будь-якому бульйоні. Булочка повинна добре просочитися. Вона не може залишатися сухою всередині. Потім обережно, але ретельно видавіть зайву рідину. Стисніть його між руками, кілька разів натиснувши на булочку, щоб якомога більше рідини вийшло крізь пальці.
Половину розмоченої й віджатої булки додайте в миску з фаршем. Вбийте одне маленьке або середнє яйце. Додаємо всю остиглу цибулю зі сковороди. Додати невеликий зубчик часнику, пропущений через невеликий прес. Також додайте плоску столову ложку майорану, плоску чайну ложку солі та половину плоскої чайної ложки перцю.
Як приготувати котлети з фаршу
Порада : Замість яйця в суміш можна додати чайну ложку картопляного крохмалю й одну маленьку картоплину (зварену і продавлену через каструлю). Якщо вам не подобається майоран, його можна не брати або додати чайну ложку орегано. Ви також можете не давати часник, якщо хочете.
Як приготувати котлети з фаршу
Крок 4: Масу ретельно вимісити
Почніть замішувати м’ясну суміш для фаршу. Я перемішую суміш руками, тому що мені так зручніше і я бачу і відчуваю, чи ретельно суміш перемішана. Перемішую м’ясну масу не менше п’яти хвилин до ідеальної однорідності. Перевіряю, чи вдасться сформувати з нього котлетку, яка триматиме форму, а не «розповзатиметься» і лише тоді вирішую, чи додавати сухарів. Я зазвичай додаю в суміш не більше двох столових ложок якісних сухарів. Дуже важливо не додавати в суміш занадто багато сухарів.
Коли я задоволений консистенцією суміші, я намагаюся перевірити, яка вона на смак. Я знаю, що багато хто боїться їсти сире м’ясо, тому я не наполягаю на перевірці смаку. Я зазвичай більше не приправляю масу. З тими пропорціями інгредієнтів, які я навів, ступенем приправленої фаршової маси мене влаштовує.
Крок 5: Формуємо котлети
З фаршу сформувати котлети. Одна котлета у мене важила приблизно 90-95 грам. Тому я розділила масу на вісім котлет. Я сформував кожну котлету в руці в ідеальну кульку, яку потім трохи розтягнула і розплющив. Якщо зверху на котлеті є шматочки цибулі й ви боїтеся, що вони відваляться під час смаження, акуратно вдавіть їх пальцем у суміш і переформуйте котлету.
Кожну котлету я акуратно обвалювала в панірувальних сухарях. Для обмазування всіх котлет я використовувала не більше двох столових ложок сухарів.
Порада : використовуйте лише якісні панірувальні сухарі. Рекомендую натерти його самостійно або купити в хороших пекарнях. Неякісний хлібний м’якуш виглядає як дрібна манка і швидко підгорає на сковороді.
Приготування котлет
Крок 6: обсмажити фарш
Підготуйте середню або велику сковорідку з товстим дном. Почніть його розігрівати. Додайте 2-3 столові ложки сала (я використовувала гусяче сало, але підійде і хороше свиняче сало або, на крайній випадок, олія для смаження). Перед тим, як викладати котлети на сковороду, кожну акуратно розплющити в руці, бо при смаженні котлети дають усадку.
Смажимо котлети приблизно по кілька хвилин з кожного боку. Переверніть їх, коли вони підрум’яняться знизу. Якщо вони занадто швидко підрум’яняться, зменшіть вогонь. Якщо вони все ще досить бліді через кілька хвилин, збільште вогонь на конфорці. Скільки часу вони будуть смажитися, залежить від сковороди, потужності конфорки й товщини котлет. Обсмажити таким чином всі тефтелі з фаршу.
Порада : якщо ви не впевнені, чи зможете вийняти фарш зі сковороди, рекомендую викласти одну котлету на блюдо і розрізати її навпіл. Якщо маса всередині має однорідний, злегка сіруватий колір, значить, котлети вже просмажені й тримати їх на сковороді більше не потрібно. Ідеально прожарений, але не пересмажений, фарш буде соковитим.
Крок 7: подавайте, як вам подобається
Я зазвичай подаю котлети з фаршу з картопляним пюре, копитькою або силезькими галушками. Іноді також подаю фарш з гречкою або перловкою. З фаршем добре поєднується салат з огірків, теплий салат з буряка або різноманітні салати з капустою. Гаряча морква теж буде смачною 🙂
Подавайте так, як вам подобається
Приємної їжі!
Дивіться також:
Як приготувати свинячі відбивні: як зробити м’ясо ніжним і соковитим
Як приготувати курку: найкращі рецепти та поради
Як приготувати курку тушковану в соусі з овочами: ситний рецепт сільської кухні
Як приготувати рагу з курки: рецепт, який сподобається всій родині
Як приготувати філе курки: покрокові рецепти для будь-якого випадку
