Знаєте, ця страва в мене завжди асоціюється з тими літніми вечорами, коли вже не спекотно, а від землі йде тепле повітря. Коли сидиш біля гриля, чутно, як тріщать тріски, а від риби йде такий аромат, що сусіди з вікон визирають. Я колись боялася готувати рибу на грилі — здавалося, це для профі. А тепер це моя палочка-виручалочка, коли треба швидко, смачно і без зайвого посуду. Справжня медитація.
Інгредієнти
- Філе лосося або тріски (або ціла форель) — 500-600 г
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Свіжій розмарин — 1-2 гілочки
- Часник — 2-3 зубчики
- Лимон — 1 шт.
- Сіль морська грубого помелу — за смаком
- Свіжомелений чорний перець — за смаком
Покрокове приготування
- Якщо риба ціла – потрошите її, промийте та обсушите паперовими рушниками. Філе просто обсушуємо. Чесно кажучи, я іноді купую вже потрошену форель, щоб не возитися з лускою. Життя занадто коротке, щоб чистити рибу півгодини.
- Зробіть маринад: у глибокій мисці змішайте оливкову олію, сік половини лимона, дрібно порізаний розмарин, продавлений часник, сіль і перець. Не бійтеся солі – риба її любить.
- Залийте рибу маринадом і залиште на 20-30 хвилин. Не більше! Інакше лимонний сік «зварить» поверхню, і вона стане жорсткою. Раніше я залишала на годину – і дивувалася, чому вийшла гума. Тепер знаю: головне – не перестаратися.
- Розігрійте гриль добре-добре. Крапля води має «підстрибувати». Кладіть рибу шкірою донизу, якщо вона є. І… не чіпайте 4-5 хвилин! Це найважче – дати їй спокійно обсмажитися і набрати цей чарівний грильовий смак.
- Переверніть на інший бік і готуйте ще 3-4 хвилини. Готовність перевіряйте просто – м’ясо має легко розділятися виделкою, бути непрозорим, але ще соковитим всередині. Ось це ідеал.
Корисні поради
- Якщо риба пристає до решітки – мастіть не рибу, а саму решітку. Краплю олії на паперову серветку – і пройдіться по розігрітій поверхні. Працює ідеально.
- Берете цілу рибу? Зробіть на шкірці 2-3 неглибокі надрізи. Це допоможе прожаритися рівномірно і не дасть шкірці зібратися в «гармошку».
- Не викидайте другу половину лимона! Підсмажте її на грилі зрізом донизу і вичавіть на вже готову страву. Це оце «вау» – димний, кисленький, неймовірний смак.
Часті запитання (FAQ)
Яку рибу краще брати для гриля?
Жирну та з щільною структурою – лосось, форель, тріска, морський окунь. Вона не розвалиться і залишиться соковитою. Тонкі філе мінтая чи пангасіуса – не ваш варіант, вони просто впадуть крізь решітку.
Чому моя риба завжди пригоряє зовні, а всередині сира?
Ваш гриль занадто гарячий. Розігрівайте й середньо-сильному вогню і готуйте трохи довше. Краще повільно і впевнено, ніж швидко і з вугіллям замість вечері.
Можна готувати так на звичайній сковороді-гриль?
Звісно! Принцип той самий: добре розігріти, не чіпати, дати утворитися кірочці. Смак буде трохи іншим, без диму, але все одно – чудовим.
Як зазначає FoodData Central, лосось є одним з найкращих джерел омега-3 жирних кислот, які життєво необхідні для здоров’я серця та мозку. Один порція (100 г) забезпечує більше половини добової норми.
Наостанок
Ось так, з кількома простими рухами, можна зробити свято зі звичайного вечора. Я люблю цю простоту. Коли все виходить, і ти дивишся на смачну, соковиту рибу на грилі, і розумієш – життя вдалося. Якщо вам сподобався цей спосіб – збережіть собі. І пригостіть когось близького. Хай у вас теж буде смачно та затишно.
Дивіться також:
Як приготувати рибу на пару: простий рецепт для щоденного столу
З чим подавати рибу Кінг-кліп — соуси, гарніри, ідеї для вечері
Кінг-кліп риба: як приготувати без пересушування
Кінг-кліп на грилі з лимоном і травами — ніжна риба з ароматом літа
Скільки готувати рибу Кінг-кліп: точний час, температура і секрети ніжного смаку
Як приготувати рибу кінг кліп: смачні рецепти та корисні поради
