Коли я була маленька, мама часто смажила на вечерю рибу в клярі, і я досі пам’ятаю, як пах весь будинок. Зараз я сама роблю її, коли треба щось швидке й щоб усі за столом сказали «ммм, смачно!». Особливо взимку, коли за вікном холодно, а вдома тепло і хрустить скоринка.
Інгредієнти
- Філе хека або минтая — 500–600 г (беру те, що дешевше в цей день)
- Борошно — десь 4–5 столових ложок з гіркою
- Яйця — 2 штуки
- Холодна вода або молоко — скільки візьме, щоб вийшло як на млинці
- Сіль, чорний перець, іноді трохи сушеного часнику
- Олія — наливаю так, щоб дно добре покрилося
Покрокове приготування
- Рибу промиваю, ріжу на зручні шматки, солю-перчу і залишаю хвилин на 10–15. За цей час вона трохи просочується.
- Роблю кляр: розбиваю яйця, кидаю борошно, потроху підливаю холодну воду і мішаю віночком. Має вийти не дуже рідко, щоб трималося на рибі. Якщо грудочки — нічого страшного, я просто розтираю ложкою об стінку миски.
- Ставлю сковорідку на середній вогонь, наливаю олію, чекаю, поки добре розігріється (кидаю краплину кляру — якщо зашипить, значить готово).
- Шматочки риби вмочаю в кляр з обох боків і одразу на сковорідку. Смажу по 3–4 хвилини з кожного боку. Головне — не чіпати одразу, хай скоринка «схопиться», тоді перевертати легко.
- Готову рибу викладаю на паперовий рушник або на решітку, щоб жир стік. Подаю, поки гаряча — з пюрешкою, з огірочком або просто з хлібом.
Корисні поради з мого досвіду
- Якщо кляр здається нудним — кидаю в нього щіпку кропу, часнику або навіть трохи тертого сиру. Дітям дуже зайшло.
- Щоб хрустіло сильніше, іноді замість води беру світле пиво. Алкоголь весь випарується, залишаються тільки бульбашки.
- Не кладіть багато шматків одразу — олія охолоне, і замість хрусту вийде варена риба в тісті.
- Якщо боїтеся, що риба сира всередині — беріть тонше філе або робіть надріз, щоб перевірити.
Часті запитання (FAQ)
Яка риба точно вийде?
Я завжди беру хек або минтай — недорого і без кісток. Тріска теж класна, але в нас вона дорожча.
Чому кляр іноді відстає?
Риба була мокра або олія не досить гаряча. Обов’язково добре обсушіть папером і розігрійте сковорідку.
Можна в духовці?
Можна, але чесно — не те. На деку при 210° хвилин 15–20, але хрусту майже немає. Краще вже на сковорідці.
До речі, за даними FoodData Central USDA, 100 г хека дають майже 18 г білка і всього 0,9 г жиру — дуже легка і корисна штука.
Наостанок
Ось і все. Нічого складного, а виходить завжди смачно і по-домашньому. Спробуйте цей варіант — мені здається, вам сподобається. А якщо зробите — напишіть у коментарях, як вийшло, добре?
І якщо рецепт зайшов — киньте посилання подрузі чи мамі. Нехай теж посмажать і посміхнуться.
Дивіться також:
Як приготувати рибу на грилі: просто, соковито, як літній вечір
Як приготувати рибу на пару: простий рецепт для щоденного столу
З чим подавати рибу Кінг-кліп — соуси, гарніри, ідеї для вечері
Кінг-кліп риба: як приготувати без пересушування
Кінг-кліп на грилі з лимоном і травами — ніжна риба з ароматом літа
