Конфі з качки: вишуканий французький рецепт ніжної качки. Конфі — це спосіб консервування м’яса шляхом його маринування в солі, а потім повільного приготування в жирі. Конфі з качки — традиційна французька страва й один з найкращих способів приготування качиних ніжок. М’ясо виходить ідеально м’яким і може тривалий час зберігатися в топленому жирі. Перед подачею їх можна додатково запекти/обсмажити.
Нижче описано два способи приготування конфі з качки :
- повільне приготування в гусячому або качиному жирі (рекомендується традиційний спосіб)
- тривале запікання при низькій температурі (корисний спосіб, якщо у вас немає потрібного жиру)
Конфі з качки – інгредієнти
качині ніжки/ніжки
сіль
гусячий або качиний жир
часник
чебрець (свіжий або сушений)
лавровий лист
I спосіб – повільне варіння в жирі
Натерти стегна сіллю з усіх боків. Помістити в поліетиленовий пакет, закрити та залишити в холодильнику на 24 години. Витягнувши м’ясо з холодильника, ретельно обсушити його паперовими рушниками й разом з доповненнями викласти в каструлю з товстим дном (шкіркою вниз). Влити жир — бажано стільки, щоб повністю покрити м’ясо, але хороший результат буде досягнутий, навіть якщо жир сягне половини висоти стегон.
Варіть під кришкою на повільному вогні приблизно 2 та 1/2-3 години – поки м’ясо не відпаде від кісток (час від часу переконайтеся, що воно не прилипає); Якщо на стегнах менше жиру, переверніть їх на половину.
Вийняти ніжки, злити жир (через ситечко) і використовувати для зберігання. Повністю занурені в жир гомілки залишаться свіжими надовго. Традиційно після приготування конфі з качки спочатку потрібно «витримати» хоча б кілька днів в жирі в холодильнику, але ніжки, звичайно, смачні й готові до вживання відразу.
II спосіб – тривале запікання при низькій температурі
Розігрійте духовку до 120 градусів С. Гострим ножем проробіть отвори в шкірі стегон. Приправити їх сіллю і перцем з усіх боків, посипати чебрецем і покрити шматочками очищеного і тонко нарізаного часнику.
Помістіть їх шкіркою вниз у форму для духовки, щоб вони лежали в один шар, але щільно прилягаючи один до одного; бажано, щоб форма або деко були достатньо великими, щоб заповнити їх по всій довжині. Налийте 1/2 склянки води або вина на дно посудини. Щільно накрийте кришкою або алюмінієвою фольгою і поставте в духовку. Випікати 2 години. Потім переверніть (шкіркою догори), знову накрийте кришкою і запікайте ще 2 години.
Топлений качиний жир, перелитий через ситечко в банку, складатиметься з шару жовтого жиру зверху та соку з водою знизу. Зібраний жир можна зберегти для смаження картоплі або для приготування конфі традиційним способом.
Дивіться також:
Паштет з гусака – простий рецепт оригінального домашнього холодного м’яса
Лосось у тісті по-Французьки: класичний рецепт для вишуканого обіду
Смажений кабан з начинкою: традиційний рецепт для святкових подій
Сир camembert: запечений у духовці з часником і розмарином
Рецепт Гратен Дофінуа: ідеальна французька страва для святкового столу
