Консоме, тобто дуже прозорий бульйон. Консоме — це страва французької кухні, яка представляє собою кришталево прозорий бульйон із глибоким, насиченим смаком. Його готують шляхом тривалого варіння м’яса, птиці або риби разом з овочами та спеціями, після чого ретельно проціджують для видалення всіх домішок. Консоме вважається показником кулінарної майстерності, оскільки досягти ідеальної прозорості та багатого смаку вимагає точності в приготуванні. Його можна подавати як самостійну страву або використовувати як основу для супів і соусів.
Консоме
Консоме – це класика французької кухні, і хоч зовнішнім виглядом воно не вражає, але смаком воно компенсує, тому рекомендую приготувати його хоча б раз. Один-єдиний (гарантую, що на одному він не закінчиться), тому що варто час від часу сповільнювати темп життя і думати про каструлю бульйону, яка з кожним роком стає все більш прозорою, чистою й ідеально прозорою. хвилина приготування. Я вже кілька разів пробувала цей бульйон, але поки це завжди було бажання;)
У мене були деякі побоювання, але вони виявилися абсолютно зайвими. Все пройшло гладко, і в результаті я отримала красивий золотистий, неймовірно прозорий і ароматний бульйон. Я тільки заправила соєвим соусом. Більше нічого не знадобилося, тому що смаку в курячому бульйоні, який я використовував як основу, було цілком достатньо.
Можливо, цей рецепт не найдешевший, але нехай це вас не засмучує, адже вам не потрібно готувати його щотижня, наприклад, для особливих випадків. Крім того, він ідеально підходить для заморозки. Те, що не використовувала для інших страв, я розлила у формочки для льоду і запакувала в морозильну камеру 🙂 Щодо подачі, то залишаю на ваш розсуд. Я подавала їх з грузинськими пельменями, вареною куркою й овочами, також можна подати з омлетом або грибами, або використовувати для інших страв. Підходить для гарячого та холодного споживання. А при тривалому охолодженні в холодильнику перетвориться на желе, яке можна покласти на порцію запеченої курки безпосередньо перед подачею гостям 🙂 Варіантів безмежно!
Інгредієнти:
2 л курячого бульйону
дві середні морквини
1 середня петрушка
біла частина невеликої цибулі-порею
одна маленька цибулина
0,5 кг яловичого фаршу
3 яєчних білки (розмір М)
соєвого соусу для завершення готового консоме
Приготування:
- Очищені та вимиті овочі наріжте кубиками (моркву, петрушку, цибулю), а цибулю-порей уздовж на 4 частини й тонкими скибочками.
- У каструлі ретельно перемішуємо фарш з нарізаними овочами й білками.
- Залити все холодним бульйоном і поставити на середній вогонь. Час від часу помішуйте, щоб м’ясо й овочі не прилипли до дна каструлі. Коли все закипить і зверху утвориться щось на кшталт шкірки з м’яса, овочів і білків, відразу зменшіть вогонь майже до мінімуму і більше не помішуйте!
- Зробіть невеликий отвір у центрі миски й за допомогою черпака зачерпніть бульйон, а потім вилийте його по стінках каструлі. Ви побачите, як бульйон стає все прозорішим.
- Воно повинно варитися приблизно 50 хвилин.
- Після закінчення цього часу вимкніть газ і злийте бульйон через досить щільне ситечко, вистелене паперовим рушником, щоб відокремити м’ясо, овочі та всі залишилися «домішки». Якщо бульйон не зовсім прозорий, повторіть цей крок. М’ясо й овочі потрібно викинути, а бульйон заправити соєвим соусом до свого смаку. Готовий!
Дивіться також:
Рецепт цибулевого супу з грінками: вишукана класика у вашій кухні
Смачний курячий бульйон: класичний рецепт для здоров’я та комфорту
Суп із морепродуктів: вишуканий рецепт з дарів моря
Рецепт гарбузового крем супу: швидкий рецепт для всієї родини
