Лосось у тісті по-Французьки: класичний рецепт для вишуканого обіду. Щоб спекти цей пиріг з сьомгою, необхідно освоїти техніку «сліпої» випічки з пісочного тіста, яка використовується для приготування торта з вологою начинкою. Пісочне тісто розкачайте в корж, викладіть у форму, застеліть пергаментним папером і наповніть горохом (керамічними кульками), рисом або квасолею. Випікати майже до готовності, потім наповнити пиріг начинкою і повернути в духовку.
Це може виглядати складно, але насправді дуже просто. Просто дотримуйтесь рецептом і все обов’язково вийде.
Тільки не намагайтеся пропустити цей крок!!! Якщо пісочне тісто не спекти заздалегідь, то вийде не пиріг, а каша, тому що низ не пропечеться як слід через велику кількість води й розмокне.
Якщо ви побачите в продажу горошок для запікання (керамічні кульки), то вирішуйте їх купити. Вони служитимуть вам вічно. Найголовнішою їх особливістю є те, що вони чудово проводять тепло. Завдяки цьому пісочне тісто пропікається рівномірно.
Я передбачу потенційні запитання: для цього млинця можна використовувати майже будь-яку копчену рибу, не тільки лосось.
Інгредієнти
Тісто пісочне
2 середні цибулини, нарізати півкільцями
2 столові ложки вершкового масла
3 яйця
100 г 20% вершків або сметани
250 г копченого лосося, нарізати шматочками
½ пучка кропу дрібно порубати
½ пучка тонкого шніт-луку дрібно нарізати (можна замінити звичайним шніт-цибулею)
Сіль і білий мелений перець на смак
Лосось у тісті – приготування
- Розігрійте духовку до 200ᵒC.
- Тісто розкачати, викласти у форму для випічки, сформувати бортики, застелити вирізаним пергаментом. Папір має бути трохи більше форми для торта.
- Висипати горошок, квасолю або рис у форму для випікання з пергаментним папером. (Що ви використовуєте). Випікати в розігрітій духовці 15 хвилин.
- На сковороді розігріти масло й обсмажити цибулю.
- Дістати пісочне тісто з духовки, видалити горошок і пергамент і рівномірно викласти на дно тіста цибулю, потім шматочки риби й посипати все кропом і цибулею.
- Вершки з яйцями збити до однорідності, приправити сіллю і білим меленим перцем на смак. Залийте рибу сумішшю молока і яєць.
- Поставити пиріг в духовку і випікати 25-30 хвилин при тій же температурі 200°C.
Вийміть пиріг з лососем з духовки та подавайте! Якщо вам подобається, можете подавати холодним. Торт з сьомгою чудово смакує з келихом охолодженого білого сухого вина.
Дивіться також:
Смажений кабан з начинкою: традиційний рецепт для святкових подій
Сир camembert: запечений у духовці з часником і розмарином
Рецепт Гратен Дофінуа: ідеальна французька страва для святкового столу
Паста з креветками та грибами: ідеальний святковий рецепт для незабутнього застілля
