Печінка з яблуками – швидка та смачна ідея для обіду чи вечері. Для мене це типовий осінній рецепт, адже яблука — один із трьох найважливіших інгредієнтів страви.
– робимо все на одній сковороді
– дешева, швидка та проста ідея для вечері
– жменька цікавих порад та пропозицій з сервірування
- Час приготування: 25 хвилин
- Загальний час смаження: 40 хвилин
- Кількість порцій: близько 1300 г страв Калорійність: 150 ккал за 100 г страв
- Дієта: безглютенова
Складові:
- 800 г курячої печінки
- 400 грам ріпчастої цибулі
- 400 г твердих яблук
- 4 столові ложки рослинної олії для смаження
- трави та спеції: лавровий лист (можна не додавати); чайна ложка майорану; ложка букв розмарину; чайна ложка солі; половина чайної ложки перцю
Печінка з яблуками
Цибуля та яблука зважували перед очищенням/підготовкою.
Калорії були розраховані на основі інгредієнтів, які я використав. Так що це зразкова кількість калорій, розрахована виходячи з продуктів, які я використала в рецепті (я використовував курячу печінку). Із заданої кількості інгредієнтів у вас вийде чотири великі порції.
Перш ніж готувати печінку з яблуками та цибулею, я також рекомендую вам спочатку прочитати весь пост. Контент містить багато цікавих порад щодо інгредієнтів та їх замінників. Ви можете використовувати більше спецій для печінки, таких як солодкий перець або ви можете додати до печінки вино. Примітка — на кількість печінки, яку я дав, ви можете сміливо подвоїти кількість цибулі.
Швидка та смачна ідея для обіду чи вечері
Приблизно 800 г курячої, індичої або курячої печінки потрібно очистити від прожилок і жиру. Курячу печінку не потрібно різати на дрібніші шматочки. Якщо ви робите рецепт з печінкою індички, я рекомендую розділити кожен шматок навпіл.
Шматочки печінки також можна трохи наколоти вилкою. У печінці багато води. Завдяки цьому вона менше «стрілятиме» під час смаження. Підготовлені шматочки печінки рекомендую обсушити паперовим рушником.
Порада: Якщо ви плануєте готувати страву наступного дня, очищену печінку можна додатково замочити у молоці. Потім слід залити печінки молоком (вони повинні бути повністю покриті молоком) і залишити в закритому вигляді на ніч у холодильнику (якщо печінка була куплена вранці і буде смажитися до обіду, її достатньо замочити на кілька годин). Потім додайте в молоко трохи меленого кмину, подрібненого лаврового листа або листя розмарину. Витягнувши з молока всю печінку, обсушіть її паперовим рушником перед смаженням.
Замочування у молоці зробить печінку ще ніжнішою. Можливо, це також трохи допоможе, якщо куплена вами печінка була забруднена рідиною жовчного міхура (м’ясник не вміло поділив м’ясо та субпродукти). Гіркота в печінці зазвичай відчувається з цієї причини (попадання рідини з пакета в посуд з печінкою).
Оскільки вся страва готується дуже швидко, варто підготувати і цибулю. Три менші цибулини загальною вагою близько 400 грам очистіть і наріжте тонким пір’ям. Я використовував цукрову цибулю, але ви також можете використовувати звичайну або червону цибулю. Поєднання цукру, червоної та звичайної цибулі (по одній цибулині) також має чудовий смак. Якщо ви любите смажену цибулю, то можете додати до цієї страви вдвічі більше, ніж я дала в рецепті.
Швидка та смачна ідея для обіду чи вечері
Я не обвалюю печінку в борошні перед смаженням (можна, втім, і це). Розігрійте велику сковороду (або глибшу). Зменшіть потужність пальника трохи вище середнього. Додайте дві столові ложки олії для смаження або сала. Викладіть шматочки печінки на добре розігріту сковороду. Обсмажуйте їх з двох боків приблизно півтори-дві хвилини, доки трохи не підрум’яняться. Печінка навіть не обов’язково ідеально просмажувати, адже ви потім її гаситимете разом з яблуками і цибулею.
Усю печінку (без сковорідної рідини) покласти на деякий час в окрему посудину (скляний посуд). Залиште сковороду на плиті.
Порада: не наливайте в сковороду занадто багато олії. Менше жиру = менше печінки на сковороді.
Налийте дві столові ложки олії для фритюру у форму для печінки і покладіть нарізану цибулю. Я додаю ще свіжий лавровий лист. Якщо ви висушуєте його, ви можете розфарбувати його. Однак лист не є обов’язковим і може бути опущеним. Зменшіть потужність пальника трохи вище середнього. Обсмажуйте цибулю близько 20 хвилин, поки вона не стане скляною і золотистою. Кожні кілька хвилин все це перемішуйте дерев’яною ложкою.
Поки цибуля смажиться, підготуйте яблука. Я обрав два маленькі, тверді й злегка кислуваті осінні яблука. Яблука не очищайте, просто ретельно вимийте та обсушіть паперовим рушником. Розріжте їх навпіл уздовж насіннєвої розетки. Кожна половинка розрізається на чотири та більше кільця. Видаліть фрагменти насіннєвої розетки, черешків та квітконосів.
Помістіть яблука в каструлю із цибулею. Також додайте по чайній ложці майорану та листя розмарину (у мене свіжого). Продовжуйте смажити 10 хвилин. Спробуйте акуратно перемішати вміст сковороди, щоб яблука трохи підрум’янилися.
Порада: Якщо у вас досить маленька сковорода, рекомендую покласти обсмажену цибулю в сковороду зі смаженою печінкою і смажити на сковороді тільки яблука.
Швидка та смачна ідея для обіду чи вечері
Коли шматочки яблук злегка підрум’яняться (вони не повинні бути м’якими), знову покладіть печінку на сковороду. Все посипати перцем (половина чайної ложки) та накрити кришкою. Встановіть конфорку на малу потужність та готуйте страву близько 15 хвилин. Після закінчення цього часу яблука дадуть більше соку і розм’якшать.
Порада: на цьому етапі ви також можете додати половину чайної ложки солодкої паприки для аромату.
Знявши каструлю з конфорки, можна посолити печінки з яблуками (достатньо чайної ложки солі). Потім страву слід акуратно перемішати.
Порада: Щоб було більше соусу і щоб печінки були цікавішими на смак, влийте в сковороду під час гасіння близько 50 мл сухого вина (білого або червоного).
Якщо я подаю печінку з яблуками та цибулею на вечерю, я все одно варю рис. Якщо це вечеря, то скибочки чорного хліба буде достатньо. Прикрасити тарілки з готовою стравою можна петрушкою або свіжим чебрецем.
Смачного.
