Спрінг роли смажені з м’ясним фаршем та овочами – одна з моїх улюблених в’єтнамських страв. Будь ласка, ознайомтесь із докладним рецептом домашнього соусу для спрінг ролів.
– багато порад та замінників інгредієнтів
– докладний рецепт з покроковими фото
– супер швидкий спосіб приготувати соус для спрінг ролів
- Час приготування: 3 години Порції
- : 16 великих спринг ролів Калорійність: 160 в 1 спринг-ролі
- Дієта: без глютена
Інгредієнти для спрінг ролів
- 16 круглих листів рисового паперу – до 140 г
- 350 г м’ясного фаршу – наприклад, яловичини та/або свинини
- 60 гр. тонкої рисової локшини – вага до варіння
- 2 столові ложки олії для смаження
- 1 маленька цибулина або шматочок більший – до 100 г
- 1 невелика морква – до 100 г
- 10 г сушених грибів мун – після замочування 60 г
- 20 г свіжого імбиру – невеликий шматочок кореня
- 2 зубчики часнику – близько 10 г
- по 2 столові ложки соєвого та рибного соусу
- гарна жменя нарізаної петрушки чи коріандру
- невелика жменя нарізаної зеленої цибулі та листя м’яти
- 1 або 2 яйця – можна пропустити
- близько 250 мл олії для смаження спринг ролів
Інгредієнти для соусу до спрінг ролів
- 3 столові ложки гарячої води
- 3 з гірки дрібного цукру – до 50 г
- 1 свіжий перець чилі – близько 15 г
- 1 великий зубчик часнику – близько 7 г
- 3 столові ложки соку лайма
- 2 столові ложки соєвого соусу
Спрінг роли смажені з м’ясним фаршем та овочами
Овочі зважували перед будь-яким очищенням/підготовкою.
Калорії були розраховані на основі інгредієнтів, які використовував. Так що це приблизна кількість калорій, ваші інгредієнти можуть мати іншу кількість. Із заданої кількості інгредієнтів у вас вийде щонайменше 16 великих спрінг ролів. Перш ніж приступити до приготування млинців з начинкою, я рекомендую вам спочатку прочитати весь рецепт, щоб підготуватися до наступних етапів приготування.
Начинку для спринг ролів й соус для спринг ролів можна приготувати напередодні та зберігати в холодильнику, накривши кришкою.
Рецепт спрінг ролів
Почніть нагрівати велику каструлю з товстим дном. Налийте на нього дві столові ложки олії для смаження і очищену й дрібно нарізану цибулю. Цибулю обсмажити хвилин п’ять на повільному вогні, а потім додати очищену та натерту моркву. Перемішати все дерев’яною ложкою і смажити ще п’ять хвилин. У каструлю викласти 350 г фаршу. Я рекомендую нежирну яловичину або будь-яке поєднання яловичини та свинини. Цього разу я використав 200 грамів яловичої шийки та 150 грамів нежирної свинячої лопатки. Все ретельно перемішуємо і розбиваємо шматочки фаршу на наступні 5-7 хвилин.
Порада: Для приготування вегетаріанських спринг ролів замість м’ясного фаршу можна використовувати дрібно нарізані свіжі гриби шиїтаке або гливи (до 500 грам). Добре підійде і промита, добре віджата і дрібно нарізана квашена капуста (досить 400 г). Також можна давати більше цибулі, моркви та, наприклад, червоного перцю.
Потім додайте два зубчики часнику (очищених і продавлених через прес або дрібно нарізаних) і очищений і натертий на тертці імбир або дрібно нарізаний шматочок імбиру. На сковороду викласти дрібно нарізані гриби мун (попередньо замочені в гарячій воді) та зварену і дрібно нарізану тонку рисову локшину. Влийте по дві столові ложки соєвого соусу та рибного соусу.
Щоб приготувати гриби мун: покладіть 10 г сушених грибів мун у склянку. Залийте окропом, потім накрийте блюдцем і залиште на 20 хвилин, щоб гриби розм’якли. Після цього часу злийте всю воду і дрібно наріжте гриби. З 10 г сушених грибів у мене вийшло близько 60 г вимочених грибів.
Для приготування рисової локшини: відваріть 60 грамів тонкої рисової локшини згідно з інструкцією на упаковці, потім ретельно злийте воду і дрібно наріжте. З 60 грамів сухих макаронів у мене вийшло приблизно 170 грамів варених макаронів.
Ретельно перемішайте інгредієнти та готуйте останні 10 хвилин на малій потужності. Перед вимкненням додайте велику жменю нарізаного коріандру або петрушки і невелику жменю нарізаної зеленої цибулі та свіжого листя м’яти.
У повністю остиглий фарш можна додати одне-два яйця. Однак у цьому немає потреби. Яйця роблять начинку компактнішою. У результаті вийшло трохи більше 710 г фаршу.
Спрінг роли
Підготуйте широку миску для замочування круглих аркушів рисового паперу. Налийте в миску дуже теплу воду. Кип’ятити воду не рекомендую, щоб рисовий папір не надто розм’якнув. Він потім сильно злипнеться і розібрати його знову на коло не вдасться. Замочіть окремі диски рисової локшини на деякий час, щоб лист локшини став еластичним та прозорим.
Покладіть лист змоченого рисового паперу на вологу дошку. Розгорніть його, потім покладіть партію начинки. Щоб приготувати 16 великих млинців із начинкою, додайте дві столові ложки м’ясної начинки. Складіть сторони рисового паперу всередину, як показано нижче.
Потім почніть згинати верхню частину паперу, щоб стиснути начинку.
Покладіть готовий до смаження спрінг рол на змащену олією дошку. Тримайте простір між згорнутими млинцями з начинкою. Вони не можуть торкатися один одного, щоб млинці з начинкою не злиплися. Ось так я приготував 16 спрінг ролів завдовжки близько 12 см та діаметром 2,5-3 см.
Підготуйте широку сковороду із товстим дном або перевірений вок для смаження. Спочатку добре розігрійте сковороду, потім налийте на неї приблизно одну чашку олії для смаження. Встановіть пальник на більш високу потужність і терпляче зачекайте, поки жир добре нагріється (близько 175 градусів). Масло буде добре розігріватися, якщо поміщений у нього спрінг рол відразу ж почне смажитися.
На розігрітий жир викладайте кілька рулетів за раз. Однак будьте обережні, щоб млинці з начинкою не торкалися один одного, оскільки вони можуть злипнутись. Обсмажуйте їх приблизно по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Викладіть обсмажені млинці з начинкою один поруч на дошці, але так, щоб вони не торкалися один одного. Таким чином, обсмажте всі спрінг роли.
Я сам не жарю спрінг ролли двічі, але ви можете це зробити. Перед подачею спринг рол знову обсмажують на тому ж жирі, який залишився на сковороді. Після другого обсмажування спринг роли підрум’янюються сильніше і не злипаються один з одним.
Соус для спринг ролів можна приготувати безпосередньо перед подачею на стіл або набагато раніше (навіть за день до подачі) та зберігати у холодильнику. Для цього насипте в миску три столові ложки дрібного цукру (можна цукрової пудри) з гіркою. Залийте трьома столовими ложками гарячої води або трьома столовими ложками окропу.
Спрінг роли смажені з м’ясним фаршем та овочами
Все перемішати, щоб цукор швидше розчинився, і додати ще дві столові ложки соєвого соусу й 3 столові ложки свіжого соку лайма або, можливо, дві столові ложки соку лайма і одну столову ложку рисового оцту. Очистіть великий зубчик часнику та пропустіть його через прес. Розріжте один перець чилі вздовж та повністю очистіть його. Перець дуже дрібно нарізати та змішати з іншими інгредієнтами для соусу. Перемішуйте соус для спринг ролів, поки весь цукор не розчиниться.
Порада: Ви також можете придбати в магазині соус для спрінг ролів або інший соус для азіатської кухні.
Подавайте спрінг роли ще гарячими або повністю остиглими, вмочуючи їх у соус.
Смачного.
