Тартар із лосося по святковому: елегантний делікатес для особливих моментів.Тартар з рибою в головній ролі. Ніжний і тане в роті, але водночас міцний і пікантний. Він вибухає на піднебінні з глибоким ароматом. Елегантна та оригінальна закуска до святвечора або святкової вечері – тартар з лосося.
Дикий, сирий і пряний – таким має бути справжній тартарський стейк. Нам подобається думати про це, зроблене з яловичини, як про типово українське. І в багатьох місцях ви прочитаєте легенди про татар, які принесли його до Речі Посполитої. М’ясо — конину, а не яловичину — мали перевозити під сідлом, щоб воно розсипалося. А я б не дуже хотів пробувати такий тартар, хоч і маю до нього справжню слабкість.
Тартар їдять не лише українці. У Франції його добре знають і французи їдять сиру, подрібнену (!) яловичину з гострими соусами. У бельгійців свій варіант, у данців – свій. І з часом стейк тартар став синонімом страв із нарізаного сирого м’яса чи риби. Тартар із лосося такий же смачний, як і тартар із яловичого фаршу.
Тартар із лосося – перш за все, свіжість
Смачний тартар вийде тільки з м’яса або риби найвищої якості. Оскільки ми їмо їх сирими, вони мають бути найсвіжішими та найкращими. Лосось, що зустрічається на полицях магазинів, упакований у пластик, для тартару не підходить. Також на упаковці ви знайдете примітку про те, що така риба підлягає термічній обробці.
Де взяти свіжого лосося? Мені на допомогу приходить привітний рибний магазин, який пропонує буквально все, що живе і плаває в морі. І наші багаторічні стосунки лише підтверджують той відомий факт, що варто знати, в кого ми купуємо те, що потрапляє на наші столи.Ресторани запасаються ними, і ми теж можемо.
Коли у нас є риба, все інше легко. Промиту і обсушену сьомгу дрібно наріжте гострим ножем. Також дрібно нарізаємо цибулю-порей і перець чилі. Змішайте соєвий соус, васабі (можна не використовувати) і кунжутну олію до однорідної емульсії. Любителі гострого смаку також можуть додати в соус пластівці чилі або соус Шрірача. Все перемішати і готово.
Я зазвичай подаю тартар з лосося з авокадо. Ви також можете використовувати його для приготування смачних суші.
Інгредієнти
400 г філе сьомги без шкіри
4 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки кунжутної олії
1 перець чилі
1 чайна ложка пасти васабі
80 г цибулі-порею , тільки білі та світло-зелені частини
1/2 чайної ложки пластівців чилі або соусу Шрірача, за бажанням
Служити
2 авокадо
2 столові ложки лимонного соку
1 столова ложка насіння чорного кунжуту
Спосіб приготування
Філе сьомги промийте під холодною водою і ретельно обсушіть паперовим рушником. Наріжте тонкими скибочками, а потім дрібно наріжте.
Цибулю-порей розріжте уздовж на 8 смужок, щоб не прорізати п’яту кореня. Наріжте поперек на невеликі шматочки. Дрібно наріжте перець чилі.
Авокадо почистити і нарізати кубиками. Збризніть лимонним соком і перемішайте.
Налийте в миску соєвий соус. Додати пасту васабі і почати збивати кухонним віночком. Постійно помішуючи, повільно влийте кунжутну олію. Збийте до емульгування.
Додайте в соус нарізаний лосось, цибулю-порей і чилі і добре перемішайте. Якщо ви любите більш гострі смаки, ви можете додати пластівці чилі.
Розділіть тартар і авокадо на 4 частини. Спочатку викладіть на тарілку порцію авокадо, а зверху покладіть тартар із лосося. Посипати чорним кунжутом. Ви можете прикрасити кожну порцію трохи нарізаної цибулі-порею.
Дивіться також:
Устриці в гарячому вінегреті: неперевершене поєднання смаків французької кухні
Запечена індичка з каштанами: святковий рецепт для неперевершеного смаку
Різдвяний Галетт де Руа: традиційний французьких пиріг можна приготувати за 20 хвилин
Качка фарширована: Новорічний рецепт для вражаючого застілля
Bûche de Noël традиційний французький рецепт: Різдвяне поліно своїми руками
