Вішісуаз – французький крем-суп з цибулею-пореєм і картоплею. Вішісуаз — це неймовірно смачний кремовий суп на основі цибулі-порею та картоплі, що походить із французького регіону Віші. Ця страва виходить густою, поживною і підходить для вживання в будь-яку пору року. Вішісуаз можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді, причому обидва варіанти однаково смачні. Традиційно суп доповнюють дрібно нарізаною шніт-цибулею, а в холодному варіанті додають крем-фреш. Поєднання цибулі-порею з картоплею створює ідеальну гармонію смаків. Спробуйте наш рецепт цього класичного французького вершкового супу!
Вішісуаз – французький крем-суп
Вішісуаз – це суп на основі цибулі-порею та картоплі. Спершу потрібно приготувати бульйон: за класичним рецептом використовується курячий бульйон, але його можна легко замінити на овочевий. Поки бульйон вариться, підготуйте інші інгредієнти. Вибираючи цибулю-порей, зверніть увагу на довгу білу частину стебла. Очистіть порей, видаліть зелене листя і наріжте решту кільцями. Картоплю також очистіть і наріжте кубиками, щоб потім додати в суп.
Коли бульйон буде майже готовий, розігрійте в каструлі дві столові ложки вершкового масла. Коли масло розтопиться, додайте нарізану цибулю-порей і тушкуйте до м’якості. Потім додати картоплю, перемішати, трохи потушкувати з цибулею-пореєм і залити гарячим бульйоном. Найкраще додати стільки бульйону, щоб покрити цибулю-порей і картоплю. Якщо додати забагато бульйону, суп може вийти надто водянистим і недостатньо кремовим. Тепер накрийте суп кришкою і тушкуйте на повільному вогні, поки картопля не стане м’якою, приблизно 20-25 хвилин.
Коли картопля стане м’якою, приправити суп сіллю і перцем, бажано білим. У класичному рецепті в суп вішисуаз додають або не додають білий перець. Потім змішайте всі інгредієнти блендером до однорідної оксамитової маси. Якщо ви плануєте додати вершки, додайте їх зараз і акуратно все перемішайте.
Гарячий і холодний
Як ми згадували на початку, цей французький суп із цибулі-порею та картоплі чудово смакує як теплим, так і холодним. Холодний варіант супу вішисуаз був створений більше ніж 100 років тому випадково, коли Луї Діат, французький шеф-кухар Ritz-Carlton в Нью-Йорку з регіону Віші, не встиг розігріти вішисуаз під час банкету. Тому він вирішив подати його холодним, збагативши густими вершками. Існує також друга версія цієї історії, в якій Луї Діат просто спробував холодний суп і вирішив, що ця версія ідеально підійде в спекотний день. Безсумнівним є те, що він відновив суп з цибулею-пореєм і картоплею як класику французької кухні.
Для холодного варіанту пропонуємо додати дві столові ложки вершкових густих вершків. Для обох варіантів наріжте шніт-цибулю та посипте нею суп перед подачею. У теплий суп також додаємо козячий сир, іноді гарбузове насіння. Хоча це не класичні інгредієнти, вони дуже добре поєднуються з вішисуазом. Радимо спробувати обидва варіанти супу, смачного!
Розмір порції: 6 порцій
Складність : легка
Час приготування: 30-40 хвилин + приготування бульйону
Золота пропорція:
– 3 великих цибулі-порею з довгою білою ніжкою
– 500 г картоплі
– 1,5 л курячого або овочевого бульйону
– 2 столові ложки вершкового масла
– сіль
– перець (бажано білий)
– 2 столові ложки густих кремових вершків або трохи скибочки козячого сиру, сир
– шніт-цибуля, щоб посипати тарілку
Дивіться також: Суп із каштанів: осіння класика французької кухні
Дивіться також: Суп-луїзон з кукурудзою і креветками
