Французька класика: рецепт ідеального рибного супу. Найкраще використовувати м’ясну рибу – наприклад, тріску або сьомгу. Креветки потрібно очистити від шкаралупи (їх можна додати в бульйон для аромату) і видалити кишку – це чорна “нитка” на спині
Французька класика
Приготування цього супу вимагає певного часу, оскільки кожен інгредієнт вимагає уваги та належної обробки. Спочатку готується бульйон на основі риби та спецій, потім додаються морепродукти, які варяться до ніжної консистенції. Часто суп подають з грінками або хлібом, які намазують спеціальним соусом руй (rouille) на основі часнику, шафрану та оливкової олії. Це справжня перлина французької кухні, яка поєднує простоту приготування з багатим смаком і культурною історією.
Інгредієнти
50 даг рибного філе
15 даг креветок
1 пор
1/2 кропу
1 петрушка
3 морквини
4 стебла селери
1/2 цукіні
1 чашка томатної пасати
1 жменя подрібненої петрушки
1 зубчик часнику
4 столові ложки оливкової олії
1/2 склянки білого вина
Інгредієнти для бульйону
1 форель
2 морквини
По 1/2 селери, цибулі-порею та фенхелю
1 цибулина
пучок трав (любисток, орегано, петрушка, розмарин)
сіль, мелений перець
Спосіб приготування:
- Приготувати відвар. Обсмажте цибулю на вогні. Форель для бульйону почистити й нарізати, покласти в каструлю голову і хребет, додати всі овочі, зелень і 5 горошин перцю. Залити 3 л води й варити на повільному вогні 30 хвилин. Процідити через сито, посолити.
- Овочі очистити й нарізати. Обсмажити подрібнений часник і цибулю-порей на 1/2 оливкової олії, додати решту овочів і обсмажити протягом хвилини. Додати вино, випарити. Влити бульйон і томатну пасту. Доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні близько 20 хвилин.
- Рибу помити й нарізати, креветки почистити й почистити. Додайте в каструлю, коли овочі стануть м’якими, додайте філе форелі, зменшіть вогонь і варіть максимум 5 хвилин. Приправте петрушкою, сіллю та перцем. Влити решту оливкової олії.
Дивіться також:
Крем суп із цвітної капусти – мінімум інгредієнтів, максимум смаку
