Оформлення сирної тарілки – як її скласти? 10 порад. Правильно складена сирна дошка може стати найбільшою кулінарною атракцією світської зустрічі чи романтичної вечері. Але як створювати сир – це справжнє мистецтво, так і їсти його – мистецтво повністю оцінити його смак. Дізнайтеся поради, які дозволять вам створити незабутню сирну дошку та… враження для почуттів!
Що покласти на сирну дошку?
Звичайно, головну роль на дошці грають різні види сиру, мінімум 3-4. Вибирайте сири, які відрізняються за смаком, консистенцією та кольором – чим більше різноманітності, тим кращий ефект. На одній дошці повинні бути, наприклад, твердий сир пармезан, пекоріно, ніжна рікотта й ароматна горгонзола.
Однак не менш важливі супутні аксесуари. Солодкі та солоні закуски та спеції внесуть деяку плутанину в дошку. Вони створять незліченні варіанти смакових вражень, які порадують ваших гостей.
Сирна дошка повинна містити:
- хрусткі злакові шматочки – грісіні, крекери, шматочки багета, кренделі (тараллі)
- горіхи – волоські, мигдаль, фісташки, кешью
- сезонні фрукти – виноград, груші, полуниця, персики
- сухофрукти – абрикоси, сливи, родзинки
- овочі – оливки, корнішони, артишоки, помідори
- нарізки – шинки й ковбаси
- вологі добавки – мед, варення, гірчиця, оливкова олія
У пошуках делікатесів орієнтуйтеся не тільки на сир. У магазині відвідайте відділ м’яса, хліба та кулінарних добавок. Пам’ятайте, що добавки повинні доповнювати сир, а не навпаки! Якщо ви вирішили намазати сиром – наприклад, Гроттоне, витриманим в трюфельній печері, або солодким маскарпоне, – грінки й нарізаний багет будуть до речі. Обов’язково в нейтральних смаках, щоб додавання спецій в хліб не порушувало сприйняття сиру.
Оформлення сирної тарілки – як справити враження перед смаком?
При складанні сирної дошки дуже важливо естетично облагородити всю композицію. При виборі інгредієнтів варто звернути увагу на якість кожного з них – вибирайте стиглі горіхи, ідеально зелені оливки й стиглий виноград, який радує око. Сири повинні бути акуратно нарізані, а проміжки між ними щільно заповнені закускою. Все це має виглядати рясно.
Обслуговування дошки має закінчуватися розповіддю про її вміст. Розкажіть своїм гостям історію та походження вибраних вами сирів. Розкажіть про найкращі поєднання смаків, які їм варто спробувати. Завдяки інформаційній обстановці дегустація стане насолодою не лише для почуттів, а й для розуму.
Оформлення сирної тарілки – коли подавати сирну дошку?
Момент подачі сиру в кожній країні різний. Як елемент комплексного обіду, він найчастіше з’являється на столі після основної страви, перед десертом. Зрештою, дошка повинна доповнювати солону частину вечері, а завершувати її повинна лише солодка нотка. Коли гості наїдяться, на дошку їм достатньо близько 30 грамів сиру на людину. Досить трьох видів, щоб задовольнити ваш смак.
Однак сирна дошка може стати основною стравою при зустрічі за вином і приємною бесідою. Якщо ви не подаєте гарячі страви, подбайте про достатню кількість сиру – не менше 60 грамів на людину, не менше 5 видів.
Оформлення сирної тарілки
1 – відповідна дошка
Почніть підготовку з вибору елегантної дошки. У цьому випадку природа і простота будуть елегантними – вибирайте дерев’яну дошку, без декорацій. Ви можете використовувати дошку, яка давно лежить у вас вдома, за умови, що вона не подряпана, не змінила колір і не насичена запахами вирізаних на ній продуктів. За бажанням замість дерев’яної дошки можна використовувати блюдо або велику плоску тарілку.
Як організувати аранжування, якщо ваш пансіон невеликий, а ви хочете подати своїм гостям дійсно різноманітний вибір? Використовуйте більше ніж одну дошку, щоб розставити види та закуски.
2 – вибір теми сирної дошки
Вибираючи сири для подачі, варто взяти на озброєння певне правило, яке ви будете презентувати своїм гостям.
Приклади правил:
- тільки італійські сири з різних регіонів Італії
- будь-який сир з іншої країни
- тільки сири з коров’ячого, овечого або козячого молока
- сири, які стосуються ваших подорожей
Вибирайте сири, які відповідають вашій концепції. Коли ви вирішуєте, які види ви будете розміщувати на дошці, ретельно подумайте про вибір аксесуарів. Якщо ви вирішили скласти дошку на основі італійських сирів, вибирайте так само італійські добавки – наприклад, шинку прошутто, оливки, виноград, палички грисіні, фруктову мостарду.
3 – вибір правильних ножів
Для кожного сиру потрібно використовувати окремий ніж. Найкраще купувати спеціальні сирні ножі, де леза адаптовані під консистенцію різних видів. Тоді, крім скибочок, ви можете викласти на дошку цілі шматочки сиру і дозволити гостям самим нарізати порції.
Якщо у вас немає такого набору, скористайтеся ножем для змащення м’яких сортів. Для напівтвердих потрібен гострий ніж з вістрям (його легко можна встромити в шматок). По черзі зубилом або лопаткою розбиваємо тверді сири на грудочки.
Оформлення сирної тарілки
4 – мистецтво огранювання
Наріжте стільки, скільки плануєте подавати. Ніколи не ріжте весь сир відразу, оскільки маленькі шматочки, навіть якщо їх зберігати в прохолоді, швидко висохнуть.
Наріжте круглі сири, як торт. Так само і з тими, що мають форму трикутного клина – розрізаємо уздовж, від центру до шкірки, не розрізаємо. Просто наріжте дрібні сирки на половинки або четвертинки. Кожен шматочок повинен мати цедру і серединку, щоб гості однаково могли відчути всю користь сиру.
Також пам’ятайте, що не знімайте шкірку з сиру, якщо вона не їстівна – побачити та торкнутися її – це частина смаку. Попросіть гостей видалити скоринку, коли вона опиниться на тарілці.
5 – окремі чашки
Для рідких добавок – варення, меду, оливкової олії – потрібні окремі миски. Так само з рідкими сирами, такими як маскарпоне або буррата.
Розмір чашок повинен точно відповідати вмісту. Занадто великі чашки займатимуть цінний простір на дошці та створюватимуть враження порожнечі. Вибирайте маленькі, але наповнюйте до країв.
6 – точність укладання
Після нарізання сирів і наповнення мисок пора переходити до аранжування. Почніть з найбільших предметів – виноградних грон, мисок, круглих сирів і великих скибочок нарізки. Потім розкладіть сири, нарізані меншими скибочками. Невеликі добавки залиште на сам кінець – горіхи, кренделі, сухарики, помідори черрі, шматочки ковбаси. Ви будете використовувати їх для заповнення проміжків між центральними точками.
Розкладіть м’ясну нарізку так, щоб вони не сплутувалися. Вони можуть справляти враження художньої безладності, але як тільки ви схопите шматочок, його потрібно без проблем відокремити від решти. Сири не повинні торкатися один одного.
Сухі добавки, такі як багет або палички грисіні, потрібно подавати в окремому кошику. Якщо сирна дошка занадто мала, щоб все вмістити, сміливо ставте поруч кошик або навіть використовуйте окрему дошку для додатків.
7 – продуманий порядок
Те, як ви розташовуєте сири на дошці, безпосередньо інформує гостей про порядок, у якому вони повинні куштувати фірмові страви. Сирну дошку слід розташувати за годинниковою стрілкою.
На початку вибирайте м’які сири, поступово переходите до більш твердих сирів, з високим ступенем зрілості та глибоким смаком. Також залиште наостанок сорти з сильними прянощами, такі як скаморца з пеперончіно.
Переплутання цього порядку порушить смак: коли ви спершу спробуєте інтенсивний сир, м’яка версія, з’їдена після нього, може здатися абсолютно м’якою.
8 – дістаємо з холодильника
Подавати сири слід кімнатної температури. Дістаньте їх із холодильника принаймні за годину до того, як плануєте подавати. До викладки на стіл сирну дошку потрібно щільно накрити фольгою, щоб вона не пересохла.
9 – вибір вина
Враження від дегустації варто доповнити хорошим вином. Чим м’якший сир, тим легше буде вино, яке до нього підійде, а з іншого боку, сир із виразним смаком вимагає міцного напою.
Подайте принаймні два вина до столу. Один білий, світлий, наприклад Шардоне, Просеко або Троллінгер. Другим напоєм повинен бути, наприклад, червоний Санджовезе або чилійська Сіра.
10 – більше не означає краще!
Сирна дошка – як її приготувати, щоб у ній не було жодного слабкого місця? Вибираючи кожну спеціальність, пам’ятайте про вибір продукції найвищого класу. Краще б на столі було менше ласощів, але кожен шматочок приводив гостей у голову від захвату.
Перед тим, як подати дошку, необхідно детально ознайомитися з кожним предметом на ній. Будьте готові відповісти на запитання допитливих гостей, які ще не мали досвіду поданих смаколиків. Якщо на вашій сирній дошці будуть тільки ті продукти, які ви добре знаєте, ви ні в чому не помилитеся.
Зразок сирної дошки
Найголовніші правила складання, аранжування та подачі ви вже знаєте. Ось приклад сирної дошки в французькому стилі. Складається з 5 видів сиру. Така композиція може стати зіркою зустрічі за столом.
- Сир моцарела – свіжа, м’яка пропозиція для початку дегустації,
- сир таледжіо – з тонкою їстівною шкіркою і напівм’якою внутрішньою частиною,
- сир горгонзола – знаменитий сир із зеленою пліснявою, розсипчастий, з інтенсивним запахом,
- сир гран кінара – унікальний вид дозріваючого сиру, виготовлений на рослинному сичужному ферменті,
- сир парміджано – оригінальний італійський пармезан, чого зазвичай не зустрінеш в магазинах.
Як доповнення виберіть:
- прошуто
- традиційна салямі
- Сардинський артишок
- зелені оливки
- солоні крекери
- червоний виноград
- сушений інжир
- сардинський мед
Сирна дошка – як зробити стильно? Прийміть чітке правило складу – наприклад, вибирайте сири тільки з певної країни.
Подбайте про різноманітність – якщо пансіон доповнює вечерю з кількох прийомів їжі, вибирайте мінімум 3 сиру з різною текстурою, смаком і зовнішнім виглядом. Сир необхідно доповнювати різноманітними закусками відповідно до концепції вибору сиру. Естетичний вигляд також дуже важливий, як і найвища якість кожного сиру та закуски, які ви плануєте подати.
Дивіться також:
Рецепти на свята: макарони орзо зі спаржею та ніжними креветками
Лобстер запечений – вишуканий рецепт на свята
Тартар з яловичини: для святкового столу – класика французької кухні
Тартар із лосося по святковому: елегантний делікатес для особливих моментів
Устриці в гарячому вінегреті: неперевершене поєднання смаків французької кухні
