Французький рибний суп – буйабес. Буйабес — це традиційний французький рибний суп, що походить з портового міста Марсель. Готують його на основі кількох видів риби, морепродуктів і овочів, з додаванням спецій, таких як шафран і часник. Спочатку це була страва рибалок, які використовували недорогі рибні залишки, проте з часом буйабес став вишуканою стравою французької кухні.
Інгредієнти
4 порції
1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
щіпка шафрану
1/2 цибулини фенхелю (кропу)
1 маленька цибулина
2 зубчики часнику
1/2 чайної ложки сушених пластівців чилі
1 лавровий лист
2 столові ложки анісового лікеру, наприклад, пастіса або 1/2 бадьяна + 4 столові ложки темного рому або бренді
1 помідор
100 г помідорів черрі
1 столова ложка томатної пасти
600 мл бульйону з риби й морепродуктів*
сіль і перець, щіпка коричневого цукру
400 г філе морської риби (наприклад, морський чорт, окунь, палтус, тріска)
12 чорних тигрових креветок
4 креветки без панцира з головами
300 г свіжих мідій
4 маленьких кальмари або 1 великий
за бажанням – 4 очищених гребінці
Французький рибний суп
Підготовка
У широку більшу каструлю налийте оливкову олію, додайте шафран і трохи прогрійте разом. Додати нарізаний смужками кріп (листя кропу залишити для прикраси), нарізану кубиками цибулю і подрібнений на дошці часник. Смажте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин, поки овочі не розм’якшаться і не підрум’яняться.
Додайте пластівці чилі, лавровий лист, аніс і алкоголь і варіть 1-2 хвилини. Потім додайте очищений і нарізаний кубиками помідор, нарізані помідори черрі та концентрат. Варити приблизно 3 хвилини. Залийте гарячим рибним бульйоном або водою і доведіть до кипіння. Приправте сіллю, перцем і цукром і варіть близько 15 хвилин без кришки на середньому вогні.
Приготувати рибу і морепродукти. Філе риби без шкіри й кісток розріжте на кілька частин поменше. Чорні тигрові креветки очистити від панцирів, розрізати на спинці й видалити темну кишку, промити. Залиште 4 креветки в панцирі й з головою, просто надріжте їх на спині, видаліть кишки й промийте їх. Мідії промити під холодною проточною водою. Кальмари очистити (як в цьому рецепті), нарізати впоперек соломкою. Промийте гребінці.
У каструлю з киплячим на сильному вогні бульйоном покладіть: креветки, рибу, мідії, кальмари, морські гребінці, обережно занурте їх у бульйон (необов’язково повністю закривати). Варіть приблизно 3 хвилини, недовго, тому що морепродукти готуються дуже швидко. Зняти з вогню і посипати листям фенхелю. Подавайте зі скибочками підсмаженого багета.
Дивіться також: Крем-суп із селери: вишуканий французький рецепт
Дивіться також: Морквяний крем-суп: ніжність і користь в одній тарілці
Дивіться також: Крем-суп з грибів: ніжна насолода для гурманів
