Рецепт раків в білому вині: французька класика на вашому святковому столі. Сьогодні дуже популярними стали креветки, краби, мідії й навіть омари, а про раків, які колись були дуже популярні в французькій кухні, на жаль, забули, шкода, що вони просто смачні.
Інгредієнти:
30 раків
пучок кропу, бажано з парасольками
літр сухого білого вина
1/4 чайної ложки кайенского перцю
1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
гілочка свіжого чебрецю
свіжий лавровий лист
морська сіль
столова ложка вершкового масла
Рецепт раків в білому вині – як приготувати?
Спосіб приготування:
Ракові шийки. Закип’ятіть вино з чебрецем, лавровим листом і кайенским перцем.
В окремій каструлі кип’ятимо підсолену воду з кропом. Опустити раків в киплячу воду – варити 3-4 хвилини.
Шумівкою вийняти раків і викласти в глибоку каструлю, залити приготованим вином і тушкувати на повільному вогні 10-12 хвилин. Залишити в бульйоні остигати.
Охолоджених раків змастити маслом і викласти на блюдо.
На основі вина, в якому варилися раки, можна приготувати смачний соус для раків, додавши трохи ракового масла.
Поради
Кілька корисних порад щодо приготування раків: *Якщо ми використовуємо живих раків, їх слід дуже ретельно почистити щіткою та кілька разів промити в холодній воді. Під час чищення будьте обережні з кліщами раків, тому під час чищення тримайте рака двома пальцями за панцир.
*Раків варити у великій каструлі в підсоленій воді з кропом. Опускати раків в окріп потрібно по одному, щоб вода не переставала кипіти. Відварити раків 10-15 хвилин, поки вони не почорніють від червоного. Їх не можна довго варити, оскільки вони втратять соковитість і смак. *Раків також можна приготувати на овочевому бульйоні. До овочевого бульйону добре додавати, наприклад, фенхель або кмин.
*Зварених раків можна їсти просто пальцями, видаливши м’ясо з кігтів і хвоста. *Якщо ви хочете приготувати страви з варених раків, то м’ясо необхідно зняти щипцями й шийку (хвіст), не забувши видалити чорну жилку (пляшку). *Панцири раків, очищені кліщі та хвостики після сушіння можна подрібнити в ступці для приготування ароматного ракового масла.
Дивіться також:
Солодкий різдвяний вінок – ефектна випічка готується швидко
Пиріг цибулевий по-французьки: смак свята на вашому столі
Рецепти крем-брюле: створіть святкову атмосферу за допомогою цього десерту
