Реберця в капусті із сушеними грибами та сливами — ідеальна страва для холодних днів. Він зігріває, насичує та має чудовий смак.
– чудова ідея для вечері
– чудово подавати з хлібом чи картоплею
– дуже традиційна страва і для святкового столу
- Час приготування: 1 година
- Час замочування грибів: 1 год.
- Час приготування: 2 години
- Порції: 1550 г Калорійність: 260 у 100 г страви
- Дієта: безглютенова
Складові:
- 1 кг квашеної капусти – вона коливається після вичавлювання зайвого соку
- 1 кг свинячих ребер – або більше
- 200 г бекону або копчених реберець – або більше
- 300 г цибулі – 2 середні або 3 маленькі
- 3 зубчики часнику – 15 г
- невелика жменя сушених грибів – близько 8 г
- жменя чорносливу – близько 80 г
- 3 столові ложки олії для смаження або свинячого сала
- спеції та трави: повна столова ложка майорану; по половині чайної ложки перцю та кмину; 3 лаврові листи; 3 зерна запашного перцю
Реберця в капусті із сушеними грибами та сливами
Овочі зважували перед будь-яким очищенням/підготовкою.
Форма для запікання: жаростійка/форма для запікання – металева, керамічна або скляна, розміром приблизно 25 х 35 см або менше.
Калорії були розраховані на основі інгредієнтів, які я використав. Так що це приблизно кількість калорій на основі продуктів, які я використав в рецепті. З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде близько 1550 г ребер, запечених у квашеній капусті. Перш ніж готувати рецепт, я рекомендую вам спочатку прочитати весь пост. Контент містить багато цікавих порад щодо інгредієнтів та їх замінників.
Рецепт
Сушені гриби слід замочити у воді не менше ніж на годину-дві, перш ніж додавати у блюдо з реберцями та капустою. Вони стануть досить м’якими, щоб їх сміливо можна було запікати з іншими інгредієнтами. До цієї страви достатньо додати близько 8-10 г сушених грибів або подосиновиків. Я заливаю їх склянкою водопровідної чи кип’яченої теплої води та накриваю тарілкою.
Шматок свинячих ребер вагою близько кілограма (або більше) наріжте на шматочки не менш ніж одним кубиком. Тонкіші ребра нарізаються так, щоб у кожній частині було по два кубики.
Розігрійте велику сковороду з товстим дном. У сковороду наливаємо близько трьох столових ложок олії для смаження або додаємо таку ж кількість сала гарної якості (свинячого або гусячого). Встановіть потужність пальника трохи вище за середню і зачекайте деякий час, щоб жир добре прогрівся.
Викласти всі реберця на сковороду (мені без спецій для процесу смаження). Обсмажте їх до рум’яності приблизно 3-5 хвилин із одного боку. Реберця повинні добре підрум’янитися, але не підсмажитися, тому що вони будуть смажитися з капустою ще дві години. Покладіть смажені реберця на тарілку за допомогою щипців. Залиште весь жир у каструлі.
У ту ж сковороду з жиром покласти нарізане кубиками копчене сало вагою близько 200 г (або сміливо більше). Підійде більш ніжний на смак бекон на пару і копчені реберця (без хрящів і кісток), і навіть якісна копчена ковбаса. Зменшіть потужність конфорки трохи нижче середньої і обсмажуйте копченості кілька хвилин.
Тим часом очистіть і наріжте цибулю. Для мене це було 300 г цибулі, але можна сміливо давати і 500 г цибулі (вага до очищення). У сковороду кладемо нарізану цибулю, все перемішуємо і смажимо 10-15 хвилин на потужності пальника нижче за середню. Три зубчики часнику очистіть і наріжте скибочками або дрібно наріжте і додайте в сковороду наприкінці обсмажування цибулі.
Поки цибуля та копченості смажаться, приготуйте квашену капусту. Я використав кілограм квашеної капусти без соку (можна одну, а можна мариновану з морквою та кмином). Капусту я віджав, а потім трохи нашаткував. Однак я не притискаю капусту дуже сильно. Він має бути вологим, але без крапель води.
Я люблю, коли капуста з реберцями кисла, тому ніколи її не промиваю. Однак, якщо ваша капуста дуже кисла і солона або ви віддаєте перевагу м’якішим стравам, я рекомендую один раз промити капусту, а потім віджати її від зайвої води і соку. Додайте в каструлю кілограм капусти.
Ще кладу в каструлю жменю чорносливу без кісточок (до 100 г). Я також поділяю великі шматки навпіл. Витягніть злегка розмочені сушені гриби з води, в якій вони замочувалися, і додайте їх в каструлю.
Воду від замочування грибів (якщо вона не гірчить) можна потім використовувати для запікання страви або залишити для інших страв – грибного супу чи червоного борщу. Нарешті, ще три лаврові листи (свіжі для мене) і три зерна запашного перцю, повна столова ложка майорану і пів чайної ложки перцю і кмину (цільного або меленого).
Порада: Деякі види чорносливу можна замінити копченими сливами (якщо вам подобається цей смак). Замість сушених грибів варто нарізати соломкою близько 50-100 г свіжих глив або свіжих лісових грибів (білих грибів абопідберезників). Обсмажте ці гриби протягом кількох хвилин із цибулею та копченим м’ясом, перш ніж додати капусту та інші інгредієнти. До цієї страви також підійде трохи томатної пасти, меленої солодкої або копченої паприки або щіпки кориці.
Ретельно все перемішуємо дерев’яною ложкою і смажимо (без кришки) 10-15 хвилин на потужності трохи нижче за середню. Після цього часу підготуйте форму для запікання приблизно 25 х 35 см або трохи менше. Помістіть більшу частину вмісту каструлі в каструлю. Потім додайте обсмажені шматочки ребер, які ви відклали раніше. Накрити всі капустою і добавками.
Порада: Якщо ребра стирчать (як у моєму випадку), вони зверху ще більше підрум’яняться. Повністю покриті капустою реберця не так підрум’яняться, а будуть ще соковитішими і розсипчастими. Щоб додати солодощі та зробити його більш вологим та соковитим (у версії без концентрату та без порошку паприки), рекомендую додати яблуко або грушу. Достатньо очистити невелике яблуко або грушу, потім нарізати більшими кубиками та розкласти у блюді. Дрібка кориці добре поєднується з фруктовою версією. Також можна підвищити вологість страви, додавши трохи яблучного соку, бульйону чи води після замочування грибів.
Накрийте форму кришкою або закрийте її алюмінієвою фольгою та поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Виберіть середню полицю з можливістю випікання вгору/вниз (якщо у вас невелика камера духовки та нагрівальні елементи зверху, поставте блюдо на нижню полицю). Встановіть 170 градусів із гарячим повітрям. Запікайте реберця в капусті дві години.
Я подаю реберця, запечені в квашеній капусті, окремо, з хлібом або картоплею. Ця страва має чудовий смак, якщо її розігріти в духовці або на сковороді. Після остигання можна сміливо ставити їх у холодильник на дві доби, а розігрівати лише перед подачею на стіл. На другий-третій день такі реберця ще смачніші.
Смачного.
