Як приготувати голубці: легкий і корисний рецепт. Пропоную вам мій дуже старий рецепт традиційних голубців зі свинини без додавання рису. Голубці виходять ніжними, без зайвих інгредієнтів і заправки. Їх можна приготувати як з молодої, так і зі старої капусти.
Інгредієнти
- 700 г фаршу зі свинячої лопатки
- качан капусти – білокачанної або савойської
- 1,5 склянки бульйону або зцідженого бульйону
- 1 середня цибулина – приблизно 200 г
- ложка рослинної олії
- 2 столові ложки панірувальних сухарів
- 2 столові ложки томатного пюре або концентрату
- спеції: плоска чайна ложка солі й перцю
Як приготувати голубці
Вам потрібно приблизно 700 грамів свинини. Найкраще для голубців підходить свиняча лопатка, але можна використовувати суміш свинячої шиї та нежирної шинки або ромштекса. Перемеліть м’ясо на середній потужності м’ясорубки. Якщо у вас її немає, краще купувати м’ясо у м’ясника, який зможе подрібнити його на місці.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Найкраще підійде часникова або біла цибуля, але можна використовувати й цукрову. Обсмажте її на олії близько 5 хвилин, потім додайте до фаршу. Додайте чайну ложку солі, перцю та дві столові ложки панірувальних сухарів, після чого ретельно перемішайте.
Порада: Якщо готуєте голубці з рисом, відваріть 50 грамів білого рису (в готовому вигляді це приблизно 140 грамів) і змішайте його з м’ясною масою. Замість рису можна використовувати ячну або гречану крупу.
Підготуйте велику каструлю, заповнивши її водою на третину. Поставте на вогонь. Використовуйте молоду, білокачанну або пекінську капусту. Перед бланшуванням видаліть серцевину, вирізавши її у вигляді конуса. Опустіть капусту в киплячу воду серцевиною вниз. Через дві хвилини переверніть і почекайте ще 2–3 хвилини, знімаючи листя поступово.
У кожному листку видаліть або зріжте товсту жилку. Викладіть порцію начинки розміром із мандарин біля надрізаної жилки, загорніть краї листа всередину й щільно скрутіть рулет. Повторіть з усіма голубцями.
На дно каструлі покладіть залишкове капустяне листя або скибочки бекону, щоб голубці не пригоріли. Викладіть голубці в один або кілька шарів. Залийте овочевим або курячим бульйоном, змішаним із томатним пюре. Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні:
- молоду капусту – 30 хвилин,
- білокачанну – 40–45 хвилин,
- савойську – 1,5 години.
Порада: Голубці можна запікати в духовці. Викладіть їх у форму, застелену залишковими листками, запікайте при 180°C 50 хвилин. Потім полийте соусом (1 склянка бульйону, 2 склянки томатного пюре, 4 ст. л. концентрату, сіль, орегано, перець) і запікайте ще 20 хвилин.
Подавайте голубці гарячими, з відвареною картоплею, поливши томатним соусом і посипавши зеленню.
Смачного!
Дивіться також:
Як приготувати курячі тефтелі: простий домашній рецепт
Як приготувати ліниві голубці: смачна вечеря за мінімум часу
Як приготувати голубці з рисом і м’ясом: найкращий рецепт
Як правильно варити рис на голубці, щоб начинка була соковитою
Як замаринувати свинячі відбивні, щоб вони були хрусткими, соковитими та м’якими, як масло.
