Як замолосолити огірки: швидкі та смачні рецепти. Подивіться, як виглядає перевірений і надійний рецепт малосольних огірків. Мої домашні мариновані огірки готові до вживання вже через два дні маринування. Огірки виходять надзвичайно хрусткими та смачними. рекомендую!
Інгредієнти
- 1,5 кг огірків домашніх невеликих свіжих
- половина головки свіжого часнику
- кілька гілочок кропу
- 10 см кореня і листя хрону
- 3-4 лаврових листки
- 2 столові ложки солі
- 2 літри води
Малосольні огірки – лише один із багатьох способів обробки свіжих огірків. Але Małosolne особливі, тому що ми готуємо їх лише раз на рік. Сезон недовгий, тому варто скористатися ним від початку до кінця.
Як зберігати мариновані огірки:
Мариновані огірки слід вживати протягом 2-7 днів після закладки в тару. Щоб вони не перетворилися на мариновані огірки, закрийте банку (разом з маринадом перекладіть в банки поменше) і поставте в холодильник. Це може бути велика скляна банка, глиняна або порцелянова бочка або навіть горщик.
Якщо у вас немає кришки, просто поставте невелику тарілку на поверхню води. Варто звалити на нього тягар. У моєї бабусі, а потім у мами була глиняна бочка. Поставили тарілку догори дном. На плиті був чистий камінь, який використовувався тільки для цього. Якщо у вас є банка з кришкою або місткість для консервації, не затягуйте її, просто злегка закрийте. Не закривайте посудину щільно. Також можна використовувати марлю.
Які огірки вибрати для засолювання:
Купуйте огірки вітчизняні, краще польові. Вони повинні бути невеликими й твердими. При спробі розламати навпіл – крихкий (не гнеться, а відразу ламається). На смак хрусткий. Ідеальними вважаються огірки, які ще не втратили залишки квітки – сухі, жовтуваті з одного кінця пелюстки.
Як замолосолити огірки
Для приготування домашніх маринованих огірків потрібно 1,5 кілограма невеликих огірочків, невелика головка часнику, або половина головки побільше, кілька лаврових листів, частина кропу і шматочок хрону плюс листя хрону (листя хрону не обов’язково). У цей набір також входить маринад, який складається з двох літрів води з двома столовими ложками солі.
Огірки необхідно промити під холодною проточною водою. Я завжди обрізаю кінці, але тільки трохи.. дуже символічно. Також промийте часник, корінь хрону і гілочки кропу. Чистити хрін не обов’язково. Просто наріжте його скибочками або смужками.
Каструля, керамічний посуд або банка повинні бути чистими. Найкраще ошпарити окропом. На саме дно покладіть гілочку кропу, лавровий лист і шматочок часнику. Розрізаю голову навхрест, а потім навпіл. Виглядає красиво і виконує свою функцію. Оскільки огірки будуть з’їдені протягом декількох днів, я їх не розкладаю, як мариновані огірки. Для слабосолених я просто поміщаю в місткість. Вертикально не тисну і не штовхаю. Я кладу трохи огірків і знову часник, лавровий лист і кілька скибочок хрону та листя. Зверху покладіть залишилися гілочки кропу.
Якщо ви не плануєте перекушувати огірками наступного дня, краще укласти їх у тарілку щільно один до одного. Тоді вони не спливають на поверхню і не піддаються ризику псування. Огірки заливаю окропом, змішаним з сіллю. На 1 літр окропу – 1 столова ложка солі. На дану кількість огірків пішла два літри кип’яченої гарячої води й дві столові ложки солі.
Також можна залити огірки холодною кип’яченою водою з сіллю. Тоді вони будуть маринуватися ще на 1-2 дні. Вода повинна повністю покривати огірки. Поставте банку в шафу або на кухонну полицю. Воно не повинно бути холодним. Вони будуть ідеальні при кімнатній температурі.
Якщо ви маринуєте малосольні огірки в банку, то просто злегка прикрийте її кришкою, що пропускає повітря, або використовуйте марлю. Якщо ви робите маринад в керамічній посудині, то можете поставити тарілку з каменем, і тільки потім накрити посудину кришкою.
Як замолосолити огірки на зиму
Наостанок розповім, як найпростіше приготувати малосольні огірки на зиму. Просто дотримуйтесь методу: 1 літр холодної води + 1 столова ложка солі. Для маринованих огірків додайте дві столові ложки солі (а для малосольних — одну столову ложку). Дуже важливо для консервації використовувати кам’яну сіль, тобто не йодовану.
Приготуйте все так само як описано вище, але огірки розкладіть по банках вертикально і щільно. У слабосолених кінчики на зиму не обрізаю. Направте світло вгору. А ще розсіл… для малосольних огірків на зиму використовую холодний розсіл. Нарешті просто щільно закрийте банки й приберіть їх у комору. І банки, і кришки повинні бути бездоганно чистими.
Насолоджуйтеся їжею.
Дивіться також:
Як маринувати огірки свіжі – 10 заповідей мистецтва
Як засолити огірки, щоб хрустіли цілу зиму — кращі поради!
Як замаринувати огірки на зиму: легкий рецепт для початківців
Як приготувати тушонку з індички в каструлі: покроковий посібник
Як приготувати гомілку індички: покрокова інструкція для смачної страви
