Як замаринувати огірки в соусі гірос: ідеальний рецепт для зими. Ідеально підходить для м’яса, салатів, бутербродів і нарізок. Мариновані огірки Гірос — це рецепт, який ви повинні знати. Овочі виходять ідеально хрусткими, а також чудово приправленими.
Основні інгредієнти для огірків гірос
- 2 кг невеликих або середніх польових огірків
- приблизно 500 г червоний перець – 2 середніх
- приблизно 260 г жовтий перець – 1 середня шт
- близько 500 г цибулі – 4 маленьких або 3 великих, напр. цукрова цибуля
- 4 великих зубчики часнику – до 25 г – можна не використовувати
- 2 плоскі ложки солі – до 25 г
Інгредієнти для маринаду
- 1,5 склянки спиртового оцту 10% – 375 мл
- 1 склянка кип’яченої або фільтрованої води – 250 мл
- 1,5 склянки цукру – я використовувала дрібний, загальна вага 370 г
- 70 мл Рослинна олія – приблизно 7 столових ложок
- 1 пакетик спеції гірос – 30 г
Перш ніж приготувати огірки-гіроси, раджу вам прочитати весь пост. У контенті я надаю кілька цікавих порад щодо інгредієнтів та їх замінників. Можна додати в банки, наприклад, трохи тертої моркви.
Огірки в маринаді рецепт гірос
Два кілограми самих дрібних польових огірків дуже ретельно промийте в холодній воді. Відріжте у них обидва кінці. Наріжте огірки шматочками розміром приблизно 2-3 см, потім помістіть їх у дуже велику миску або велику каструлю (я використовував восьмилітрову каструлю).
Порада : оскільки я додаю в маринад склянку води, я пропускаю процес замочування цілих огірків у холодній воді. Огірки не обов’язково повинні бути твердими, як у випадку з маринованими.
Цибулю очистіть і наріжте довільною формою, напр. на шматочки товщиною не більше 5 мм. Очистіть перець від насіння і наріжте його більш короткими смужками, шириною до 7 мм, на шматочки, за розміром подібні до нарізаних огірків. Великі зубчики часнику очистіть і наріжте тонкими пластинками або видавіть через прес. Помістіть усі нарізані овочі та часник у миску/горщик до огірків. Насипте в каструлю дві рівні столові ложки звичайної солі, потім ретельно перемішайте всі овочі.
Порада : я завжди використовую солодку цибулю для гіроскутерів, але звичайна цибуля або часник також підійдуть. Свіжий часник не потрібен, але я зазвичай його додаю. Я використовую червоний і жовтий перець в основному для гарного колірного контрасту. Ви можете легко замінити червоний перець будь-яким іншим перцем, напр. помаранчевий, білий або зелений.
Ви також можете використовувати лише один колір перцю або три різні перці, напр. червоний, оранжевий і зелений. Також в каструлю з овочами можна додати трохи тертої або нарізаної дуже тонкими смужками або скибочками моркви (1-2 невеликих не змінять пропорції решти інгредієнтів і маринаду).
У каструлю з овочами в солі також слід додати розсіл. В окрему миску насипати півтори склянки, або приблизно 370 грамів цукру (я використовувала дрібний цукор, але можна і звичайний або цукрову пудру). Якщо ви використовуєте цукрову пудру або цукор-рафінад, не відміряйте кількість цукром чашками, а зважте цукор на вагах. Влити півтори склянки 10% спиртового оцту, тобто приблизно 375 мл оцту, і близько 70 мл рослинного масла. Потім додайте одну склянку кип’яченої або фільтрованої води (250 мл). Вода може бути злегка теплою. Нарешті, додайте цілий пакетик якісної спеції гірос, тобто 30 г грамів спеції.
Як замаринувати огірки в соусі гірос
Порада : якщо говорити про приправи для гіросів, ви можете використовувати готову суміш із магазину загальною вагою близько 30 грамів або приготувати власну приправу для гіросів, не додаючи сіль і часник, оскільки ці інгредієнти вже були додані раніше. Приправа «Гірос»: одна чайна ложка сушеного часнику (якщо свіжого часнику немає); плоска чайна ложка подрібненого коріандру; половина чайної ложки мелених зерен гірчиці; плоска ложка солодкої паприки; половина плоскої чайної ложки гострої паприки; По 1/4 чайної ложки розмарину, орегано, чебрецю, перцю та пажитника.
Всі інгредієнти розсолу ретельно перемішати й вилити в каструлю/миску з солоними овочами. Не переживайте, якщо цукор не розчиниться. Він повністю розчиниться протягом кількох годин, оскільки овочі почнуть виділяти все більше і більше води. Шматочки овочів дуже ретельно перемішати з маринадом.
Як замаринувати огірки в соусі гірос
Накрийте каструлю/миску кришкою і поставте в прохолодне місце приблизно на вісім годин. У вільну хвилину (наприклад, кожну годину-дві) варто перемішувати овочі, щоб прискорити весь процес. Спеції дійдуть до всіх овочів і цукор розчиниться швидше.
Підготуйте вісім банок по 600 мл або різної місткості, щоб загальний об’єм складав приблизно 4800 мл. Банки мають бути ретельно вимитими та бажано простерилізованими окропом. Те саме стосується кришок — використовуйте тільки цілі й непошкоджені.
Рівномірно розподіліть овочеву суміш між банками. Для цього рецепту овочі потрібно щільно утрамбувати в банки, залишаючи приблизно 3 см вільного простору зверху. Якщо покласти менше овочів, знадобиться більше банок і маринаду.
Після цього залийте овочі розсолом, який залишився після приготування. Спершу перемішайте маринад, а потім розлийте його по банках, заповнюючи всі проміжки між овочами. Важливо залишити приблизно 1 см вільного простору від краю банки.
Перед закриванням банок слід видалити бульбашки повітря. Для цього можна акуратно потрусити банки або притиснути овочі зворотною стороною ложки. Після видалення повітря, можливо, доведеться додати трохи маринаду, щоб овочі повністю були покриті. Після цього банки можна щільно закривати.
Пастеризація в духовці
Поставте щільно закриті банки на решітку або деко в холодну духовку (приблизно на середню полицю). Лише після цього увімкніть духовку і нагрівайте її до 110 градусів за Цельсієм (режим верх-низ). Важливо не перевищувати цю температуру, щоб не пошкодити гумки в кришках. Пастеризуйте банки протягом 20 хвилин, відраховуючи час з моменту досягнення заданої температури.
Після вимкнення духовки банки можна залишити всередині до повного охолодження. Правильно пастеризована кришка при натисканні пальцем повинна бути злегка втягнутою і не повинна пружинити. Перевертати банки догори дном не потрібно.
Пастеризація в каструлі
На дно широкої каструлі покладіть бавовняну тканину або рушник. Розставте банки так, щоб вони не торкалися одна одної. Залийте водою до рівня приблизно 3/5 висоти банок. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму та пастеризуйте банки протягом 20 хвилин.
Після охолодження перенесіть банки в прохолодне темне місце для зберігання, наприклад, у підвал або холодне сховище.
Корисна порада
Якщо після пастеризації деякі кришки «лопаються» або пружинять при натисканні, просто затягніть їх сильніше та залиште на ніч. Зазвичай за цей час банки герметизуються без необхідності додаткової пастеризації. Якщо ж кришка все-таки виявилася пошкодженою, перенесіть банку в холодильник та спожийте огірки протягом чотирьох днів.
Зберігання
Банки з огірками у маринаді слід зберігати в темному прохолодному місці, де температура не перевищує 15 градусів. Ідеально підійде підвал або холодне сховище.
Малосольні огірки можна куштувати вже через три-чотири дні після приготування, але їхній смак стане найбільш насиченим приблизно через два тижні.
Як вживати огірки гірос
Такі огірки чудово смакують не лише на бутербродах, а й у гамбургерах, хот-догах, кебабах або як доповнення до м’ясних страв та салатів. Вони стануть чудовою закускою до грильованих страв або частиною різноманітних салатів.
Смачного!
Дивіться також:
Як замолосолити огірки: швидкі та смачні рецепти
Як маринувати огірки свіжі – 10 заповідей мистецтва
Як засолити огірки, щоб хрустіли цілу зиму — кращі поради!
Як замаринувати огірки на зиму: легкий рецепт для початківців
Як приготувати тушонку з індички в каструлі: покроковий посібник
