Як консервувати огірки в гарчіці: незвичайний спосіб для пікантного смаку. Огірки в гірчиці – смачний і простий у приготуванні рецепт домашньої консервації. Вони справді чудові на смак, тому їх варто спробувати, адже вони можуть стати вашим новим улюбленим доповненням до вечері.
Огірки в гірчиці чудово підходять як доповнення до бутербродів, салатів або на вечерю. Я вперше спробувала їх рік тому і вони мені дуже сподобалися. Тому цього року мені довелося приготувати їх знову і поділитися з вами рецептом. Ці огірки в гірчично-медовому маринаді мають дуже цікавий смак. Зовсім інакше, ніж традиційні мариновані або мариновані огірки.
Огірки в гірчичному соусі
Огірки в гірчичному соусі зробити зовсім не складно. Це лише трохи більше часу, тому що огірки спочатку потрібно очистити від шкірки, а потім нарізати довгими четвертинками. Для маринаду я рекомендую використовувати м’яку і французьку гастрономічну гірчицю – я б не проміняв її на медову гірчицю, тому що мед додається окремо в рідкому вигляді. Приблизно через 7-10 днів вони готові до смаку.
Інгредієнти
- 2,2 кг огірків
- 18 кульок запашного перцю
- 18 лаврових листків
- 5 склянок води (1,25 л)
- 3 столові ложки солі
- 300 г цукру (більше 1 і 1/3 склянки)
- 1 склянка спиртового оцту 10%
- 2 столові ложки меду
- 2 повні столові ложки вишуканої гірчиці
- 3 столові ложки французької гірчиці
- щіпка каррі
Як консервувати огірки в гарчіці – покроковий рецепт
Крок 1
Починаємо маринування з ретельного миття банок і кришок (чудово, якщо у вас є посудомийна машина і мийте її довше, щоб вони були ідеально чистими). Коли наші банки будуть готові, огірки миємо під холодною водою, а потім знімаємо з них шкірку.
Із заданих пропорцій я приготувала 7 банок, але різної місткості (2 літрові банки по 2 по 350 мл і по 3 по 300 мл). Якщо використовувати півлітрові банки, то повинно вийти 6 штук. Звичайно, якщо у вас більше, ви можете подвоїти або потроїти рецепт (звичайно, ви повинні подвоїти всі інгредієнти порівну, а не тільки огірки). У мене є свої огірки, і я вибирала для маринування тверді, без особливих змін кольору. Що стосується розміру, уникайте великих, оскільки вони можуть бути порожніми всередині або мати багато насіння.
Крок 2
Огірки розрізати вздовж (на четвертинки).
Крок 3
Шматочки огірка викласти вертикально в банки.
Крок 4
У кожну банку покласти по 3 лаврових листки (я використовувала поменше) і по 3 ягоди запашного перцю.
Крок 5
Приготувати маринад. Закип’ятити воду в каструлі. Коли закипить, додайте сіль (3 досить плоскі ложки) і цукор (300 г, трохи більше 1 і 1/3 склянки). Варіть і постійно помішуйте, поки цукор і сіль не розчиняться. Потім вливаємо оцет (1 склянка) і мед (2-3 столові ложки), перемішуємо і знімаємо з плити для охолодження.
Коли маринад ще трохи теплий, додайте гірчицю гастрономії та щіпку каррі. Перемішуємо. Якщо суміш почне розшаровуватися, найкраще скористатися для цього ручним блендером (це створить досить однорідну консистенцію). Потім додайте французьку гірчицю і знову перемішайте.
Крок 6
Готовий маринад (ще злегка теплий) одразу перелийте ополоником у банки. Щільно закриваємо – можна на мить перевернути догори дном, щоб перевірити, чи не тече щось.
Як пастеризувати банки з огірками ?
У каструлю з більшим дном покласти бавовняну тканину, розкласти банки і залити холодною водою на 3/4 висоти банки. Важливо, щоб ці банки не торкалися один одного. Варіть їх приблизно 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу ми акуратно виймаємо їх з каструлі, перевіряємо, чи потрібно їх затягувати, і ставимо догори дном на кухонну плиту, поки вони не охолонуть.
Також їх можна пастеризувати в духовці – температура 110 градусів протягом 10-15 хвилин. Спочатку ставимо в холодну духовку, включаємо нагрівач і відраховуємо час запікання з моменту розігріву духовки.
Ще один менш відомий, але дуже зручний спосіб – пастеризація в посудомийній машині. Поставте банки догори дном і включіть програму з найвищою температурою (звичайно, без мийного куба). Перевага цього способу полягає в тому, що посудомийна машина вимиє банки (не потрібно їх витирати), пастеризує і, нарешті, висушить.
Ставимо на полицю, комору чи підвал. Готовий!
Дивіться також:
Як замаринувати огірки в соусі гірос: ідеальний рецепт для зими
Як замолосолити огірки: швидкі та смачні рецепти
Як маринувати огірки свіжі – 10 заповідей мистецтва
Як засолити огірки, щоб хрустіли цілу зиму — кращі поради!
Як замаринувати огірки на зиму: легкий рецепт для початківців
