Як консервувати кабачки: рецепт для любителів пікантного. Мариновані кабачки, або суперсмачні, корисні та прості у приготуванні кабачки в банках на зиму — рецепт, який варто знати. Обов’язково перевірте, наскільки це просто!
Інгредієнти
- 2 кг кабачків – я використовувала 2 жовтих і 4 зелених
- 3 чайні ложки спецій: каррі або гірос
- 3/4 склянки 10% спиртового оцту
- 5 склянок води – 1250 мл
- 6 зубчиків часнику – приблизно 40 г
- 1 неповний стакан цукру – до 230 г
- 1 плоска столова ложка кам’яної солі
Я настійно рекомендую спочатку прочитати весь рецепт, щоб дізнатися схему та порядок кроків. У контенті я даю багато цікавих порад щодо інгредієнтів та їх замінників. Ви можете використовувати іншу суміш спецій або нарізати цукіні інакше. Я закликаю вас прочитати весь матеріал і лише тоді братися за роботу.
Мариновані кабачки
На два кілограми кабачків у мене було чотири зелених кабачки й два жовтих. Ви також можете сміливо використовувати тільки жовті або тільки зелені кабачки. Вибирайте гарні, здорові предмети, які мають ніжну шкіру.
Цукіні промиваємо під холодною проточною водою й обсушуємо паперовим рушником. Відріжте обидва кінці кожного шматка, але не очищайте їх. Рекомендую готувати кабачки двома способами. Їх можна нарізати (як я) скибочками товщиною не більше 1 см. Якщо кабачки вже досить великі, рекомендую вирізати серединку разом з насіннєвим гніздом. Я використовую для цього крихітний різак у формі кільця.
Другий спосіб – нарізати кабачки соломкою. Розріжте кожну частину на три рівні частини, а потім розріжте кожну частину вздовж на чотири. Якщо необхідно, виріжте всі вологі/зарослі насіннєві гнізда з маточки, а потім знову розріжте кожну маточку навпіл уздовж.
Як консервувати кабачки
Підготуйте шість банок місткістю по 540 мл кожна або банки різної місткості. Загалом вони матимуть приблизно 3200 мл. Банки повинні бути ідеально чистими, бажано стерилізованим окропом. Те ж саме з кришками від пляшок. Використовуйте тільки непошкоджені банки й кришки.
Готові шматочки кабачків порівну розподіліть по кожній банці. Намагайтеся запихати якомога більше в одну банку. У кожну банку також покладіть по одному очищеному зубчику часнику.
Як консервувати кабачки
Приготуйте маринад. Налийте в каструлю п’ять склянок води. Додайте менше повної склянки дрібного цукру, тобто не більше 230 грамів цукру, і одну плоску ложку кам’яної солі для консервації (в крайньому разі, можна використовувати й звичайну). Також додайте три рівні чайні ложки порошку каррі, приправи для гіросу або навіть суміші мексиканських спецій.
Закип’ятіть воду разом зі спеціями, постійно помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Потім влийте 3/4 склянки 10% спиртового оцту та знову доведіть маринад до кипіння. Варіть його не довше п’яти хвилин, після чого зніміть з вогню.
Готовий маринад ретельно перемішайте й одразу розливайте по банках, щоб спеції не осіли на дно каструлі. Наповнюйте банки розсолом так, щоб він повністю покривав шматочки цукіні, але залишайте приблизно 1 см вільного простору до краю. Після цього можна щільно закривати банки.
Не поспішайте закупорювати банки, оскільки між шматочками кабачків можуть утворюватися бульбашки повітря. Щоб їх позбутися, акуратно потрясіть банки або притисніть овочі зворотною стороною ложки. Після видалення повітря, можливо, потрібно буде додати ще трохи маринаду, щоб повністю покрити всі овочі.
Порада 1:
Для приготування маринаду краще використовувати стару каструлю, оскільки емальований посуд може забруднитися від спецій і його важко буде відмити. Якщо розсолу не вистачає, можна легко додати кип’ячену воду.
Порада 2:
Маринад не обов’язково повинен бути гарячим. Остиглий розсіл також можна розливати по банках. Однак, якщо використовуєте холодний розсіл, під час пастеризації поставте банки у холодну воду та починайте відлік часу з моменту її закипання.
Пастеризація банок
На плиті:
- Викладіть на дно широкої каструлі бавовняну тканину або серветку.
- Розмістіть банки так, щоб вони не торкалися одна одну.
- Налийте воду, щоб вона доходила до 3/5 висоти банок.
- Доведіть воду до кипіння на середньому вогні, після чого зменшіть вогонь і пастеризуйте банки 12 хвилин.
- Якщо використовувався гарячий розсіл, банки ставте у гарячу воду.
В духовці:
- Якщо розсіл був гарячим, розігрійте духовку до 110 градусів і пастеризуйте банки 12 хвилин.
- Якщо розсіл був холодним, ставте банки в холодну духовку і поступово нагрівайте її до 110 градусів. Пастеризуйте 7 хвилин з моменту досягнення температури.
Після пастеризації переверніть банки догори дном на 10 хвилин. Це допоможе перевірити щільність закривання та уникнути протікання. Після цього охолоджені банки можна перенести у прохолодне місце без доступу вологи, наприклад, у підвал або комору.
Коли дегустувати?
Мариновані кабачки готові для вживання приблизно через п’ять днів, але для найкращого смаку варто зачекати два тижні, поки вони повністю просочаться спеціями.
Це відмінне доповнення до бутербродів, м’ясних страв або салатів. Якщо ви любите яскраві та ароматні заготовки, спробуйте цей рецепт для створення смачного зимового салату з кабачків.
Насолоджуйтеся!
Дивіться також:
Як консервувати огірки в гарчіці: незвичайний спосіб для пікантного смаку
Як замаринувати огірки в соусі гірос: ідеальний рецепт для зими
Як замолосолити огірки: швидкі та смачні рецепти
