Біск з креветками, французький вершковий суп із морепродуктів. Якщо ви запитаєте мене, який мій улюблений суп, я відповім цей. Це досить трудомісткий і не найдешевший, але все одно вартий кожної витраченої копійки. Дуже ароматний кремовий суп із креветок і помідорів, насичений смаком, змусить ваші смакові рецептори збожеволіти!
Біск з креветками
Біск – це французький суп з консистенцією оксамитового крему, який спочатку готується на основі бульйону з омарів, але його також можна замінити іншими ракоподібними. У своєму варіанті я замінив його креветками, які набагато доступніші та дешевші. Важливо купувати свіжі сирі креветки, а головне цілі – саме тут найбільше смаку й аромату в голові. Ідеально підходить для сімейного свята, вишуканого обіду або романтичної вечері на двох.
Інгредієнти для супу:
1 кг креветок з панциром і головами
2 моркви
3 стебла селери
1 цибулина
5 зубчиків часнику
2 банки помідорів Пелаті
Пучок петрушки
2 столові ложки томатного концентрату
Щіпка шафрану
1 стакан білого сухого вина
30 мл коньяку
рибний соус
Оливкова олія
Вершкове масло
1 лимон
кайенский перець
Вершки 18%
Свіжий багет
Приготування французького біску з креветками:
Крок 1 Готуємо овочі для супу з креветками
Мірепокс (цибулю, моркву, селеру) нарізати дрібними кубиками. Основою французької кухні є мирепокс, нарізаний невеликими кубиками, вони є добавкою до всіх супів і соусів. У розігріту каструлю покласти столову ложку вершкового масла, нарізані овочі, 2 подрібнених зубчики часнику, свіжомелений перець і дрібку солі. Тушкуйте близько 5 хвилин, поки овочі не стануть прозорими й не придбають аромат. При необхідності додайте трохи води.
Тим часом замочіть шафран у склянці холодної води та почекайте, поки він забарвиться (приблизно 10 хвилин).
Крок 2 Варка креветок і овочевий бульйон
Тим часом очистіть сирі креветки від шкірки й нутрощів. Додайте до овочів голови ракоподібних і панцирі. Тушкуйте все ще 5 хвилин, поки черепашки не стануть рожевими. Влити коньяк і палити. Це не обов’язково, і якщо ви боїтеся, можете пропустити цей крок, але це значно покращує смак супу, карамелізує наші овочі та підкреслює їх солодкість. Влити коньяк і швидко підпалити (я роблю це довгим сірником), щоб спирт випарувався.
Потім влийте шафран разом з водою і келихом білого вина. Додаємо томатну пасту і чекаємо, поки частина рідини випарується. Додати консервовані помідори й приблизно 2 столові ложки рибного соусу і варити приблизно 30 хвилин. Якщо суп дуже рідкий, можна додати воду або рибний бульйон.
Потім перемішайте суп до однорідності (включно з головами та черепашками). Переливаємо через сито, щоб на ньому осіли шкаралупи. Знову доведіть суп до кипіння. Додайте 2-3 столові ложки вершків і лимонний сік. Приправте за смаком сіллю та кайенським перцем.
Крок 3 Обсмажити креветки
Очищені креветки викласти в сковороду з оливковою і вершковим маслом, додати 2 зубчики подрібненого часнику, сіль і перець. Смажимо близько 3 хвилин, поки м’ясо не стане рожевим. На завершення все посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Крок 4 Подача біке з креветками з хрусткими грінками
Багет нарізати тонкими скибочками, скропити оливковою олією й обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки з двох сторін. Я також люблю додавати сушені трави, такі як часник, петрушка, базилік. Перелити суп в миску,
зверху викласти кілька обсмажених креветок, посипати все петрушкою, скропити лимонним соком і трохи оливкової олії. Подавати з хрусткими грінками!
Дивіться також: Французький рибний суп – буйабес
Дивіться також: Крем-суп із селери: вишуканий французький рецепт
Дивіться також: Морквяний крем-суп: ніжність і користь в одній тарілці
