Андуйлет з Труа в гірчично-вершковому соусі. Andouille й andouillette (маленький andouille) – гордість французької м’ясної справи й делікатес французьких гурманів, але іноземці сприймають їх стримано через особливий запах і смак. Ковбаси з нутрощів тварин (кишок, шлунка) за традиційними рецептами виготовляють у всіх регіонах Франції. Ті з Труа в Шампані, які базуються виключно на свинині (в інших регіонах також додають телятину), є одними з найвідоміших.
Місцеві м’ясники були об’єднані в гільдії з 1475 року. З 16 століття андуй з Труа мав усталену репутацію та був делікатесом, який цінувався на французьких столах. У 17 столітті він був імпортований і продавався в Парижі та Ліоні. Андуйлет з’явився пізніше, в першій половині 19 століття.
У чому секрет його виробництва? Після ретельного очищення і вимочування субпродукти ошпарюють водою з оцтом і сіллю, кілька разів промивають у чистій воді, потім нарізають смужками шириною два сантиметри, заплітають в косичку, укладають в натуральну кишку і варять кілька годин в ароматному бульйоні.
З 1960-х років якість труаських ковбасок опікується Асоціацією аматорів справжнього andouillettes, члени якої під час дегустації із зав’язаними очима відбирають ті, які будуть нагороджені дипломом високої якості. Андуйлети подають теплими – смаженими або обсмаженими на сковороді, або холодними (але після обсмажування) нарізаними скибочками як закуску до обіду або доповнення до салатів.
Андуйлет з Труа – інгредієнти:
2 сардельки
2 цибулі-шалот
125 мл білого сухого вина
10 г вершкового масла
2 столові ложки оливкової олії
100 мл збитих вершків
1 столова ложка гірчиці
Очистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте. Проколіть сосиски ножем в декількох місцях. Обсмажити з усіх боків на вершковому та оливковій олії, поки шкірка не підрум’яниться. Розкласти по тарілках, зменшити вогонь і обсмажити цибулю на жирі, що залишився, до рум’яності. Влийте вино і доведіть до кипіння. Додати сосиски й тушкувати під злегка відкритою кришкою, поки не випарується вино. Зняти з вогню, додати вершки й гірчицю. Добре перемішайте соус. Подавайте з картоплею фрі й посипте ковбаску дрібно нарізаною цибулею.
Дивіться також:
Салат з фенхелю та апельсина: готуємо за лічені хвилини
Рецепт салата з буряка з волоськими горіхами
Салат з вареної картоплі та діжонською гірчицею
Оригінальний рецепт олів’є: секрети приготування на святковий стіл
