Boeuf bourgogne – яловичина по – бургундськи. Бургундське рагу з яловичини — це вишукане французьке блюдо, яке поєднує насичений смак м’яса з ароматом червоного вина. Традиційно його готують із яловичини, тушкованої в сухому бургундському вині разом із цибулею, морквою, часником та травами. Процес повільного приготування дозволяє всім інгредієнтам обмінятися смаками, створюючи багатий і гармонійний аромат. Страва зазвичай подається з картопляним пюре або свіжим багетом, що ідеально підкреслює її м’якість і соковитість.
Інгредієнти
1,5 кг яловичини (наприклад, шия, лопатка)
150 г копченого бекону
2 столові ложки рослинної олії
50 г вершкового масла
2 зубчики часнику
2 морквини
1 пор
1 цибулина
2 столові ложки пшеничного борошна
сіль і перець
500 мл яловичого бульйону
500 мл червоного сухого вина
2 столові ложки коньяку (за бажанням)
1 столова ложка томатної пасти
1 лавровий лист
кілька гілочок чебрецю і петрушки
8 маленьких цибулин шалот або 24 маленькі мариновані цибулини
200 г дрібних печериць
Boeuf bourgogne – підготовка
- Наріжте м’ясо більшими шматками (приблизно 4-5 см). У велику сковороду з товстим дном викласти нарізаний бекон і повільно обсмажити до золотистої скоринки. Вийміть на тарілку, залишивши жир.
- Налити ложку олії й половину масла, обсмажити шматки м’яса порціями з кожного боку, а після обсмажування викласти на блюдо.
- Жир, що залишився, викласти на сковороду й обсмажити тертий часник, нарізану моркву і цибулю-порей і дрібно нарізану цибулю. Посипте борошном, приправте сіллю, перцем і трохи обсмажте.
- Перекладіть інгредієнти зі сковороди в більшу форму для духовки. Влийте бульйон, вино, коньяк і концентрат і доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист, нарізані стебла чебрецю та подрібнену петрушку, потім додайте обсмажене м’ясо та бекон.
- Після повторного закипання місткість накрити кришкою і поставити в розігріту до 150 градусів духовку. Випікайте приблизно 2 й 1/2 години.
- На сковороді обсмажити очищену цибулю шалот і цілі гриби на маслі, що залишилося (мариновану цибулю не смажити). Додайте до гуляшу, перемішайте і запікайте без кришки приблизно 30 хвилин, поки м’ясо не стане повністю м’яким.
Пропозиція подачі
Багет або картопляне пюре.
Поради
Яловичина по-бургундськи буде ще краще, якщо приготувати її напередодні. Потім через 2 години запікання вийміть блюдо з духовки. Наступного дня доведіть до кипіння і запікайте ще годину (на половині запікання зніміть кришку і додайте обсмажені гриби та цибулю).
Дивіться також:
Яблучний тарт татен: рецепт французького десерту для кожного свята
Гратен картопляний (дофінуа) – французька картопляна запіканка з сиром
Фарширований каплун: рецепт вишуканої святкової страви
Раки в маслі з часником: простий рецепт для розкішної страви
Рецепт раків в білому вині: французька класика на вашому святковому столі
