Як приготувати рибу в автоклаві: два простих рецепти домашніх рибних консервів. Один з кращих варіантів не купувати готові рибні консерви з невідомими інгредієнтами – приготувати їх самостійно. А ми, постараємося зробити цей процес комфортним і приємним для вас.
У цій статті ми розповімо, як приготувати корисну і смачну рибу в банках за 2 рецептами. Єдиний інвентар, який нам знадобиться – це автоклав, закривач (якщо ми не використовуємо кришки з різьбою), банки з кришками.
I. Рецепт рибних консервів в олії:
Почнемо з традиційного рецепта. Рибні консерви в олії мають чистий смак, тому що ми не використовуємо зайвих добавок. Приготована таким чином риба відмінно підійде для приготування бутербродів.
Консервацію будемо готувати в півлітрових банках.
Для приготування 1 півлітрової банки нам знадобляться:
- Риба – 350-400 g;
- чорний перець горошком – 3 шт.;
- олія – 2 столові ложки;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль – 5-7 г;
- морква;
- цибуля.
Як приготувати рибу в автоклаві
- Ретельно очистивши рибу, промийте її під проточною водою.
- Підготовлені тушки наріжте шматочками вагою 50-70 грам і посоліть.
- Моркву і цибулю помити, очистити й нарізати.
Наповнення банок:
На дно кожної банки кладемо лавровий лист і 2-3 горошини чорного перцю. Потім викладаємо шматочки риби приблизно до половини банки, щільно укладаючи їх. Тепер посипте зверху рибу нарізаними овочами й викладіть ще один щільний шар риби. Зверху знову прикрасьте овочами. Над поверхнею начинки в кожній банці залишаємо близько 2 см вільного простору. У кожну банку налийте по 2 столові ложки рослинної олії.
Таким же чином заповніть інші банки. Тепер акуратно закриваємо, якщо це банки з різьбовими кришками, або закриваємо спеціальними герметиками. Тепер ми поміщаємо банки в спеціальну касету, яку потім вставляємо в автоклав.
Автоклав заповнюють водою до країв, незалежно від кількості банок-касет, пам’ятаючи, що рівень води повинен досягати 2-4 см до верхнього краю корпусу. Закриваємо кришку і міцно закручуємо гайки.
Потім ми ставимо автоклав на джерело тепла і включаємо нагрівання до досить високого рівня. Чекаємо температури 110°C. Після досягнення цього значення стерилізуємо банки 30-35 хвилин. Консерви готові. Залишилося тільки дочекатися охолодження автоклава, а потім вийняти готову консервацію й остудити її.
Не забудьте підтримувати однакову температуру в автоклаві протягом усього періоду стерилізації, регулюючи її, якщо необхідно, регулюючи параметри нагрівального пальника.
II. Рецепт рибних консервів в томатному соусі:
Трохи інший смак, але не менш привабливий і корисний, представляють рибні консерви в томатному соусі. Рецепт дуже схожий на описаний вище, але має деякі нюанси.
Для заповнення 1 півлітрової банки нам знадобиться:
- риба – 350-400 g;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- чорний перець – 3 шт.;
- сіль на смак;
- томатна паста (концентрат) – 2-3 ст.
Як приготувати рибу в автоклаві
Рибу потрібно почистити, промити й нарізати шматочками. Якщо ви використовуєте бичка, мойву або дрібну річкову рибу, то обрізати плавники й хвіст не потрібно – все перепечеться в автоклаві. Тушки потрошимо, промиваємо, а потім злегка обсмажуємо на сковороді. Це дозволить видалити зайву вологу. Потім солимо рибу.
Цибулю наріжте кільцями, а моркву натріть на великій тертці. Обсмажте овочі на сковороді у великій кількості олії. Через кілька хвилин додайте томатну пасту і варіть під кришкою приблизно 10 хвилин.
Ключовий етап – розставляння продуктів. Банки й кришки попередньо миємо, обсушуємо, перевіряємо на цілісність.
Потім на дно кожної банки покладіть лавровий лист і киньте кілька горошин перцю. Тепер розкладіть рибу і додайте томатний бульйон. Робимо це шарами. Зверху кожної банки залишаємо повітряну подушку 2-3 см.
Тепер закручуємо кришки або затягуємо їх спеціальним інструментом.
Підготовлені таким чином напівфабрикати монтують у спеціальні касети й поміщають в автоклав.
Наповніть місткість водою, не забудьте залишити 2-3 см вільного простору від верхнього краю.
Включаємо нагрів і чекаємо, поки прилад покаже температуру 110° С. Зменшуємо полум’я пальника і починаємо вимірювати час. Через 40 хвилин вимкніть нагрів. Тепер залишається тільки дочекатися, поки автоклав охолоне, і можна насолоджуватися рибним делікатесом, приготованим своїми руками.
Дивіться також:
Як приготувати рибний суп, щоб він був наваристим і ароматним
Як приготувати рибу зубатку: найкращі рецепти та секрети
Як приготувати тріски з овочами: легка та смачна страва
Як приготувати рибу з овочами: як зробити страву неперевершеною
Як приготувати рибу на пару? Час приготування та відповідні спеції
