Соус айолі: класична французька заправка з простих інгредієнтів. Ароматний, густий, блискучий – часниковий соус айолі є класикою французької та каталонської кухні. Чи є у нього шанс підкорити серця гостей ресторану? Однозначно так. Хоча готується подібно до майонезу, соус айолі більш характерний. Ось трохи інформації про соус айолі та кілька порад щодо його приготування в класичному, традиційному варіанті.
Звідки береться соус айолі?
Соус айолі — один із класичних французьких емульсійних соусів. Рецепт походить із Провансу, але перша згадка про часниковий соус датується I століттям нашої ери й приписується Плінію Старшому, який створив багатотомну енциклопедію під назвою «Historia naturalis», в якій він згадував про смакоту під назвою алеатум, який подобався римлянам. Айолі традиційно подають у кількох регіонах Італії, зокрема: в Калабрії чи на Сицилії. Він також відіграє важливу роль у каталонській кухні. Залежно від регіону рецепти трохи відрізняються.
Соус айолі – як приготувати ?
Оригінальний соус айолі не є, на відміну від того, що часто можна побачити в ресторанах, майонезом з часником, хоча техніка його приготування схожа. Для приготування соусу необхідні інгредієнти: свіжий часник, олія холодного віджиму або оливкова олія, яєчні жовтки, сіль і перець. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Для приготування соусу айолі дуже ретельно розітріть в ступці кілька зубчиків часнику з сіллю.
Потім додайте жовтки й перемішайте до однорідності. В отриману масу можна починати вливати олію – робіть це повільно, як і при приготуванні майонезу, ретельно перемішуючи, щоб жир зміг емульгувати – розділитися на більш дрібні частинки, зробивши все гладким і пухким. Також соус можна приготувати за допомогою блендера. Добре приготований соус айолі настільки густий, що в нього можна покласти ложку. У каталонському варіанті в соусі немає жовтків, але приготування таке ж.
Інгредієнти:
100 мл оливкової олії
1 яєчний жовток
4 середніх зубчики свіжого часнику
сік 1/2 свіжого лимона
сіль, білий перець на смак
Зубчики часнику очистити, розчавити й натерти сіллю. У мисці збити яєчний жовток і лимонний сік до однорідності. Додати часник і подрібнити. Поступово додайте оливкову олію, постійно подрібнюючи або збиваючи міксером, до отримання густого однорідного соусу консистенції майонезу. Приправити сіллю і білим перцем. До подачі зберігати в холодильнику.
Властивості соусу айолі. Чому варто їсти?
Соуси часто асоціюють з калорійністю. Попри те, що соус айолі містить велику кількість жиру, він має багато переваг і позитивно впливає на здоров’я. По-перше, завдяки вмісту часнику, який завдяки вмісту сполук сірки має антибактеріальні властивості, діє як природний антибіотик, благотворно впливає на кровоносну систему та захищає організм від раку.
По-друге, жиром в ній є найчастіше оливкова або холодного віджиму – на наших широтах ми рекомендуємо рапсову або соняшникову. Це жири з високим вмістом ненасичених жирних кислот, кислот омега-3, омега-6, вітамінів Е і К. Вони запобігають захворюванням серця, знижують рівень шкідливого холестерину, благотворно впливають на роботу мозку. Важко знайти більш здоровий соус! В осінньо-зимовий сезон це справжня скарбниця здоров’я.
Як подавати
Ніжний за консистенцією та яскравий смак, соус айолі підходить майже скрізь, де підходить майонез, включаючи хліб, варені овочі, смажену та запечену рибу та м’ясо, особливо баранину, птицю та яловичину, зварені круто яйця та картоплю. Подається кімнатній температурі, в окремій мисці поруч із блюдом. Французи їдять соус айолі з морепродуктами, подають його з равликами, умочують у нього картоплю фрі або подають як вишукане частування – Le Grand Aioli. У цю страву овочі, приготовані на пару, такі як квасоля, картопля, артишоки, молода морква, цукіні або цвітна капуста, викладаються навколо миски з соусом, додається варена солона тріска або морепродукти, зварені круто яйця, а також хрусткий редис або листя салату.
Інгредієнти занурюють в соус, їдять багетом і запивають білим вином. Іспанці, з іншого боку, ставляться до соусу айолі більше як до соусу. Його намазують на тости, умочують туди смажену картоплю або кільця кальмарів, викладають на картопляну коржик. Вони також подають його до риби та м’яса, а також до страв із рису чи пасти, таких як паелья чи фідеуа.
Дивіться також:
Французький гороховий суп: простий рецепт для домашнього затишку
Французька класика: рецепт ідеального рибного супу
Крем суп із цвітної капусти – мінімум інгредієнтів, максимум смаку
