Як приготувати булочки з яблуком, щоб вони були м’якими та соковитими. Домашні яблучні булочки – це неймовірно пишні дріжджові булочки зі смачною начинкою зі смажених яблук. Рецепт цих здобних і ароматних дріжджових булочок дуже простий. Запрошую пекти.
Інгредієнти
- 500 г пшеничного борошна
- 40 г свіжих дріжджів
- 170 мл молока
- 150 г дрібного цукру
- 50 г натурального вершкового масла
- 2 столові ложки вершкового натурального йогурту
- 4 середніх яєчних жовтків
- щіпка солі
- 700 г яблук – 3 середніх
- 10 г ванільного цукру
- додатково: маленький яєчний жовток + 1 столова ложка молока і столова ложка цукрової пудри
Рецепт дріжджових булочок з яблуками
Спочатку підготуйте всі інгредієнти для дріжджового тіста. Висипте всі 500 грамів пшеничного борошна у велику миску. Це буде половина стандартної упаковки борошна (кілограмова упаковка). Для цих булочок я рекомендую використовувати пшеничне борошно, тому що ми хочемо зробити легкі, пухнасті та суперм’які булочки. У борошно додайте щіпку солі.
Налийте в склянку приблизно 170 мл молока. Я рекомендую використовувати молоко кімнатної температури або зовсім трохи підігріти його до 30 градусів. В окрему миску також помістіть 50 грамів м’якого або злегка підігрітого вершкового масла (воно може бути м’яким, напіврідким або рідким). Важливо, щоб масло не було гарячим. В іншу миску помістіть чотири середніх яєчних жовтків.
Також підготуйте 150 грамів цукру. Я використовувала дрібний цукор, тому за обсягом вийшло трохи більше пів склянки. Також не забудьте вийняти йогурт з холодильника. Можна відразу помістити дві столові ложки йогурту, наприклад, в одну миску з підготовленими жовтками. В останню чергу додайте 40 грамів свіжих дріжджів.
Коли ви підготували інгредієнти для тіста, можна приготувати закваску. Потрібно лише відщипнути трохи підготовлених інгредієнтів для тіста. Отже, в місткість об’ємом близько 500 мл (закваска сильно підіймається) поміщаємо 40 грамів свіжих дріжджів (або 10 грамів сухих дріжджів, з яких теж можна приготувати закваску); дві столові ложки борошна, взяті з відміряних 500 грамів; ложка цукру, взята з підготовленої склянки цукру; близько 50 мл молока – також злити з попередньо підготовлених 170 мл молока 🙂
Розтерти дріжджі з рештою інгредієнтів (так само вчинити з сухими дріжджами). Все добре перемішати, накрити серветкою або плівкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Рекомендую використовувати більшу скляну місткість, тому що суміш сильно пузириться і дуже швидко підійматься. Через 20 хвилин суміш повинна піднятися і стати дуже піною.
Як приготувати булочки з яблуком
Я дуже часто ставлю в духовку закваски й всі види тіста на дріжджах. Виставляю мінімальну температуру і деякий час прогріваю духовку, а потім вимикаю. Температура всередині камери не повинна перевищувати 35 градусів. Піддон, на який ви ставите посудину із закваскою, не можна нагрівати, і посудину не можна розташовувати надто близько до нагрівачів.
Порада : сухі дріжджі не потребують приготування закваски. Але якщо ви вирішили використовувати саме цей вид дріжджів, я все ж рекомендую приготувати з них закваску (як і зі свіжих дріжджів). Таке тісто підніметься швидше, а булочки вийдуть ще ніжнішими.
Після закінчення цього часу додайте киплячу дріжджову суміш і решту інгредієнтів для дріжджового тіста у велику миску з борошном, що залишилося. Це буде молоко, що залишилося; чотири яєчних жовтки з двома столовими ложками натурального йогурту; 50 грамів м’якого або розтопленого вершкового масла і решту цукру.
Все перемішуємо дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою. Перемістіть миску з тістом під міксер, оснащений гачками для тіста. Місити тісто не менше 5 хвилин. Також можна замісити тісто руками. Після замішування тісто має бути однорідним, але може бути трохи липким і пухким. Воно все одно прилипне до стінок миски. Але не хвилюйтеся про це. Залиште тісто в тій же мисці. Накрийте їх бавовняною тканиною або фольгою. Відставте піднятися принаймні на годину. Виберіть тепле і безвітряне місце. Через годину воно повинно добре піднятися.
Яблучні булочки
Поки тісто для яблучних булочок підійматься, підготуйте печені яблука для начинки. Яблук потрібно близько 700 грамів (або трохи менше). Це буде, наприклад, 3 середніх яблука. Я настійно рекомендую змішати принаймні два різних сорти яблук. Варто використовувати одне яблуко сорту Глостер з твердою м’якоттю і кисло-солодким відтінком, а також одне яблуко сорту Грей Ренет і одне яблуко сорту Антонівка. Чим більше різних сортів яблук, тим кращий смак і текстура смажених шматочків. Я люблю кислу начинку, але ви можете сміливо використовувати й більш солодкі яблука.
Яблука очистіть від шкірки, акуратно видаліть усі серцевини, потім наріжте кубиками/шматочками розміром не більше 2 см. Шматочки яблук викласти в каструлю з товстим дном. Після зняття шкірки й очищення у мене вийшло близько 500 грамів м’якоті.
Встановіть конфорку на низьку потужність, щоб не підгоріло дно каструлі. Обсмажте яблука коротко, приблизно 10 хвилин. Постійно помішуйте їх дерев’яною ложкою. Не накривайте каструлю кришкою і не додавайте воду. Яблука повинні злегка розвалитися. Більші шматочки м’яких яблук можна залишити в каструлі. В самому кінці додайте трохи насіння ванілі або ванільну пасту або есенцію. Також можна додати ложку ванільного цукру.
Смажені яблука викласти в миску, щоб вони швидше охололи.
Викладіть підняте дріжджове тісто на присипану борошном стільницю. Якщо тісто злегка липне, посипте його зверху також трохи борошном. Сформуйте акуратну кульку і розділіть його на чотири рівні частини. Відкласти три шматки тіста (краще накрити їх свіжою бавовняною тканиною, щоб тісто не пересохло). Четвертий шматок тіста розділіть на чотири рівні частини.
Булочки з яблуком
Кожну частину розкачайте в довгий корж товщиною приблизно 5-7 мм. При необхідності присипте тісто невеликою кількістю борошна. На одну частину викласти порцію остиглих печених яблук. Це буде приблизно одна столова ложка яблучного пюре. Викладіть смажені яблука, як показано на фото нижче, переконавшись, що вони не торкаються країв тіста.
Викласти тісто на смажені яблука, як і при приготуванні вареників, і обережно притиснути тісто.
Маленьким гострим ножем зробіть надрізи в тісті, що залишилося. Наріжте тісто довгими смужками (повинно вийти 6-8 смужок).
Всі смужки по черзі викласти на «вареник» з яблучною начинкою. Рекомендую кожну смужку акуратно витягнути й додатково загорнути під булочку, щоб під час випічки вона не відлізла від булочки й не стирчала.
Таким чином приготуйте залишилися три булочки, а потім наступні шматочки тіста (кожну частину знову розділіть на чотири й сформуйте з них булочки. Так вийде 4 х 4 = 16 дріжджових булочок з яблуками). Готові яблучні рулети викласти на деко (наприклад, з духовки), застелене папером для випікання. Залиште між ними відстань і накрийте деко з булочками чистою бавовняною тканиною, щоб вони спокійно підіймалися.
Для підйому булочок потрібно близько 20 хвилин. Рекомендую пекти їх, наприклад, двома партіями, по вісім на кожному деку.
Як приготувати булочки з яблуком
Булочки, що піднялися, перед випіканням можна змастити сумішшю невеликого жовтка і двох столових ложок молока (але це не обов’язково). Рекомендую використовувати для цього кухонну щітку з силікону або натуральної щетини.
Почніть розігрівати духовку до 180 градусів, використовуючи опцію випічки зверху/знизу. Поставте деко з яблучними булочками в розігріту духовку. Виберіть середню полицю. Випікайте булочки близько 22-25 хвилин, поки вони не стануть золотистими. Ви можете відразу вийняти деко з випеченими булочками, а потім поставити другу порцію яблучних булочок в духовку.
Після охолодження спечені яблучні булочки можна посипати цукровою пудрою або цукровою пудрою, змішаною з корицею. Ви також можете заморозити їх. Це булочки, які довго залишаються свіжими. Коли вони повністю охолонуть, просто загорніть їх у паперові рушники, а потім у прозорий пакет для покупок або великий пакет для продуктів на блискавці. Їх не потрібно тримати в холодильнику. Їх сміливо можна складати в хлібницю або кухонну шафку. На наступний день вони будуть такими ж смачними.
Приємної їжі!
Дивіться також:
Як приготувати булочки з маком: простий рецепт для затишного чаювання
Як приготувати шоколадну помадку: простий рецепт для ідеального десерту
Як приготувати глазур на пасху: Воно вийде блискучим і не потріскається
Як приготувати опару на паску: покроковий рецепт для пишної випічки
