Як приготувати сирну паску: класичний рецепт для Великодня. Ніжний та надзвичайно пухкий пасхальний сирний пиріг, це моя пропозиція смачного запеченого сирника. Паску можна приготувати самостійно лише з п’яти інгредієнтів і без масла. Він дивовижний!
Інгредієнти для паски з сиром
- 1 кг напівжирного або знежиреного сиру або меленого сиру
- 7 яєць середнього розміру
- 200 г дрібного цукру
- 200 г вершків 30%
- 1 ванільний або вершковий пудинг без цукру – приблизно 40 г
Інгредієнти для глазурі з білого шоколаду
- 150 г якісного білого шоколаду
- 100 г вершків 30% – 100 мл
Додаткові інгредієнти
- за бажанням 100 г печива для основи
- шоколадні яйця з цукровою посипкою
- малина, листочки м’яти для прикраси
Дістаньте з холодильника сир, яйця і вершки. Вони повинні бути кімнатної температури.
Форма для чизкейка: я використовував форму для кексів діаметром 28 см, але також підійде форма трохи меншого розміру (з піднятими краями), форма 24 x 24 см або навіть форма 20 x 30 см.
Час випікання паски: близько 80 хвилин на водяній бані.
Температура випікання: 175 градусів з можливістю випічки зверху/знизу.
Рецепт сирної паски
Насамперед рекомендую підготувати форму для випікання чизкейка на водяній бані. Я використовувала форму для кексів діаметром 28 см з обідком, що від’єднується. Дно та боки форми я застелила папером для випічки (внутрішні краї трохи змастити вершковим маслом, щоб смужки пергаменту добре прилипали до внутрішньої сторони форми). Я також вистелив зовні алюмінієву фольгу для запікання (кілька шматочків внахлест), щоб вода не витікала з форми, в якій буде випікатися чизкейк, у форму для випікання.
На дно форми я висипала дрібно подрібнене печиво (у мене було 18 штук близько 100 грамів). Однак бісквітна основа не обов’язкова і можна спекти паску без основи.
У велику миску помістіть кілограм напівжирного або знежиреного сиру, попередньо двічі подрібненого в кухонному комбайні. Ви також можете використовувати якісний, знежирений або напівжирний і не рідкий сир із відра.
В окрему високу місткість вилийте 200 грамів 30% вершків. Вершки збити міксером на високій швидкості приблизно 20 секунд. Оскільки вершки не охолоджені, вони не будуть сильно збиватися, а просто гарненько набухнуть і злегка загуснуть. Вилийте його в миску з сиром і трохи перемішайте, поки сир і вершки не з’єднаються.
Насипте в миску один пакетик/упаковку ванільного або вершкового пудингу без цукру, тобто приблизно 35-40 грамів порошку. Знову все перемішайте деякий час на середній швидкості.
Як приготувати сирну паску
Порада : заварний крем можна замінити 30 грамами (3 плоскими столовими ложками) картопляного крохмалю і плоскою чайною ложкою ванільної пасти або есенції, або кількома краплями олії.
У семи яєць обережно відокремте жовтки від білків. Яєчні білки вилийте в окрему миску і відставте. Жовтки помістити в миску з половиною цукрової пудри (100 грамів). Жовтки збити міксером на великій швидкості з цукром, поки цукор не розчиниться і суміш не перетвориться на пишний легкий крем. Це може тривати кілька хвилин. За допомогою лопатки обережно вмішайте яєчний жовток у сирну суміш.
Тепер ви можете почати розігрівати духовку до 175 градусів за допомогою верхнього/нижнього нагріву. З чотирьох полиць духової шафи виберіть другу знизу. Помістіть туди глибшу шухляду від обладнання духовки. Налийте в нього гарячої води (не до країв). Випікатися паска буде на водяній бані.
Час збити яєчні білки (відкладені раніше) до міцної піни. Найкраще збивати білки в скляній або металевій мисці. Використовуйте дуже добре вимиті та висушені міксери. Збиваємо їх міксером, починаючи з меншої швидкості й поступово її збільшуючи. Яєчні білки коротко збити, щоб не пробити бульбашки повітря. Круті яєчні білки, готові до додавання цукру, схожі на бульбашки з ванни.
Почніть додавати дрібний цукор. Після кожної ложки змішуйте білки на великій швидкості, поки цукор не з’єднається з піною і повністю не розчиниться. Додавши одну ложку, перемішуйте все близько хвилини або довше. У такий спосіб додайте всього 100 грамів дрібного цукру. Процес збивання безе досить тривалий і в цілому може зайняти до декількох хвилин. В кінці збивання повинна утворитися гладка, густа і дуже блискуча білкова маса, яку потрібно почати додавати в миску з сирною масою. Я зазвичай роблю це на 3-4 порції. Сирну масу кожен раз акуратно перемішую лопаткою.
Як приготувати сирну паску
Готову пишну сирну масу перекладаємо в заздалегідь підготовлену форму. Розрівняти поверхню.
Приготування паски
Порада : Щоб не загортати форму у фольгу, ви також можете скористатися функцією приготування на пару (якщо у вас є така духовка) або поставити форму з киплячою водою на дно духовки, а лише форму з чизкейком на середню полицю (на решітку, що входить до складу духовки).
Поставте форму з паскою у попередньо розігріту духовку (я використовую варіант водяної бані, тобто ставлю форму в середину ящика з киплячою водою). Не змінюйте температуру випікання протягом усього часу випікання паски. Не відкривайте духовку протягом усього часу випічки. Випікати чизкейк рівно 80 хвилин.
Після запікання духовку не відкривати 15 хвилин. Потім відкрийте дверцята, вийміть ящик/каструлю з водою та залиште форму з прочиненими дверцятами, поки чизкейк повністю не охолоне. Іноді чизкейк не падає взагалі, а іноді падає у вихідне положення. Однак він завжди зберігає неймовірно пухнасту структуру.
Після охолодження зніміть стінки форми для випічки та видаліть смужки паперу для випічки. Тепер ви можете покрити його білим шоколадом. Щоб це зробити, все, що вам потрібно зробити, це нагріти 100 грамів 30% вершків для збивання (рідких) на повільному вогні в невеликій каструлі. Коли вершки нагріються, але не закиплять, додайте 150 грамів поламаного або подрібненого білого шоколаду.
Зніміть каструлю з вогню і терпеливо перемішуйте суміш, поки глазур не стане однорідною. Зачекайте, поки глазур охолоне і трохи загусне, перш ніж наносити її на паску. Перш ніж він застигне, додайте будь-які їстівні пасхальні прикраси, а потім поставте сирник у холодильник, щоб глазур застигла.
Зберігайте паску в холодильнику до тижня.
Насолоджуйтеся їжею.
Дивіться також:
Як приготувати сир на пасху: рецепт, який вдається завжди
Як приготувати паску: швидкий рецепт для зайнятих господинь
Як приготувати морквяний пиріг: класичний рецепт з сучасним акцентом
Як приготувати лимонний торт: корисний варіант улюбленого десерту
