Як приготувати паску: швидкий рецепт для зайнятих господинь. Паска – це дуже смачна випічка, яка готується переважно з сиру, масла, жовтків і цукру. Рецепт цього неймовірно красивого і смачного блюда дуже простий і не вимагає випічки.
Інгредієнти
- 1 кг знежиреного або напівжирного сиру
- 1 кубик натурального вершкового масла – 200 г
- 100 г жирних вершків 30%
- 6 середніх яєчних жовтків
- 130 г цукрової пудри
- 1 флакон ванільного екстракту
- 60 г цукатів з цедри апельсина
- 80 г мигдалю
- 120 г родзинок – я використовувала половину журавлини
Обов’язково заздалегідь вийміть з холодильника сир, яйця, масло і вершки. Вершкове масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно встигло повністю розм’якшитися.
Для формування писанки також знадобляться: ситечко діаметром приблизно 20 см; муслінова тканина, велика марля або нова бавовняна пелюшка; миску або каструлю, щоб поставити ситечко; плоска тарілка для зважування Пасхи
Рецепт паски
Паска – це пиріг, основним інгредієнтом якого є сир. Тому чим якісніший сир, тим краща паска. Тому я використовую тільки жирний або напівжирний сир (часто використовую 500 грамів жирного сиру і 500 грамів напівжирного сиру), які продаються в трикутниках або кубиках. Це сирки, які потрібно самостійно подрібнити в м’ясорубці. Я купую тільки найкращий сир на місцевих молокозаводах. Сир повинен бути максимально свіжим і компактним. Зазвичай я перемелюю сир не більше двох разів, використовуючи м’ясорубку з середніми отворами. Після подрібнення виходить оксамитовий, гладкий, але компактний сир.
Порада : Я не рекомендую використовувати на Паску вершковий сир або сир з відра, тому що вони зазвичай занадто пухкі. Дуже часто сир з відра занадто кислий і містить не тільки сир.
У мелений сир влийте 100 грамів 30% вершків. Також додайте всю пляшку, тобто 30 мл натурального екстракту ванілі. Містить екстракт бобів бурбинської ванілі з Мадагаскару. Не менш добре тут підійде і ванільна паста. Перемішайте сир і ретельно витягніть, наприклад, лопаткою або міксером на низькій швидкості.
В окрему невелику миску покладіть м’яке вершкове масло, тобто 200 грамів масла. Збити масло міксером кілька хвилин, поки воно трохи не розбухне. По одній столовій ложці додайте цукрову пудру до масляної маси. Додайте до масла половину цукрової пудри з інгредієнтів, тобто 4 повні столові ложки. Продовжуйте збивати масло і цукор до однорідності. Для мене це займає близько 5 хвилин.
Я переклала сирний сир з ваніллю і вершками в більшу миску. Я також додав вершкове масло та цукрову пудру.
Як приготувати паску
Помістіть жовтки від шести яєць середнього розміру в чашу міксера. (Раджу пекти меренги з яєчними білками. Рулет з безе також буде чудовим.) Також додайте решту цукрової пудри – чотири повних столових ложки, або приблизно 65 грамів. Почніть збивати цукрову пудру з жовтками, поки вони не перетворяться в легку і пишну масу. Збивання може тривати навіть понад п’ять хвилин. Додайте легкий яєчний пух у миску з сирно-масляним кремом.
На завершення трохи сухофруктів. Тому додайте 60 грамів цукатів з цедри апельсина, а це приблизно 3 столові ложки, і близько 120 грамів родзинок. Дрібні родзинки змішала навпіл з сушеною журавлиною. Нарешті я додав 80 грамів бланшованого мигдалю, тобто приблизно 2 маленькі жмені мигдалю. Ретельно, але повільно перемішайте всі інгредієнти, наприклад, лопаткою. Солодка маса повинна вийти дуже густою.
Порада : мигдаль можна замінити волоськими горіхами, пекан або кеш’ю. Також родзинки можна змішати з курагою, яку я рекомендую попередньо дрібно нарізати. Якщо ви використовуєте натуральний, не бланшований мигдаль, перед тим, як додавати в суміш, його потрібно спочатку залити окропом, щоб видалити темну шкірку (наприклад, шматочком марлі). Що стосується сухофруктів, то їх не потрібно попередньо замочувати в гарячому молоці або ромі. Сухофрукти, поміщені у вологу сирну масу на багато годин, все одно розм’якшаться. Однак, якщо ви хочете спочатку замочити їх, не забудьте ретельно віджати надлишки рідини/вологи, перш ніж додати їх у миску з сирною сумішшю.
Як приготувати паску
Потрібно лише поставити всю пасхальну масу в холодильник, щоб після охолодження вона набула певної форми. Приготуйте муслінову тканину, велику марлю, складену принаймні вдвічі, або нову бавовняну пелюшку. Вистеліть нею внутрішню частину великого ситечка (я використовувала металевим діаметром 20 см). Помістіть вистелене ситечко в миску або каструлю такого ж діаметру, щоб воно стояло стабільно та мало здатність «потіти» з дна. Солодку сирну масу з сухофруктами перекласти в підготовлене ситечко і розрівняти поверхню. Зверху покладіть плоску тарілку, яку при необхідності можна додатково обтяжити.
Готову конструкцію поставити в холодильник, бажано приблизно на 12 годин, тобто на ніч. Через цей час паска має «застигнути» настільки, щоб без проблем зберігати форму. Якщо використовувався якісний, свіжий і компактний сир, то місткість, в яку поміщено ситечко, повинна мати лише трохи вологи всередині. Якщо суміш була надто рідкою, на дні може зібратися вода/сироватка.
Приготуйте плоску тарілку або підставку для торта діаметром трохи понад 20 см, на яку покладіть Паску. Вийміть ситечко та його вміст із чаші. Також зніміть тарілку, яка призначалася для придавлювання солодкої маси. Тарілку для паски розмістіть ідеально посередині плоскої сторони паски й переверніть все так, щоб широку тарілку/блюдо можна було вільно поставити на стіл разом з паскою. Зніміть ситечко та обережно зніміть тканину. Тепер паску можна прикрашати й подавати до столу.
Смачного!
Дивіться також:
Як приготувати морквяний пиріг: класичний рецепт з сучасним акцентом
Як приготувати лимонний торт: корисний варіант улюбленого десерту
Як приготувати яблучний пиріг: випічка, що тане в роті
Як приготувати торт лісовий мох: смачний десерт для всієї родини
Як приготувати гарбузовий пиріг: ароматний і ніжний десерт осені
