Як приготувати салат із зелених помідорів: пікантний смак у кожній банці. Салат із зелених помідорів в банках на зиму – дуже цікава ідея для смачного використання незрілих помідорів. Рецепт простий і перевірений, тому запрошую його спробувати.
Основні інгредієнти
- близько 1 кг зелених помідорів
- повна ложка солі – для нарізаних помідорів
- 350 г ріпчастої цибулі, наприклад, солодкої – 3 середні шт
Інгредієнти маринаду
- менше ніж 3 склянок води – 720 мл
- менше половини склянки 10% спиртового оцту – 100 мл
- На 100 г цукру – 6 повних ложок дрібного цукру
- спеції й зелень: 5 зерен запашного перцю, 10 горошин перцю, чайна ложка зерен гірчиці, 2-3 лаврових листки
На вказану кількість інгредієнтів пішло: 5 банок місткістю 350 мл. Також можна використовувати банки різної місткості. Всього їх повинно бути близько 1750 мл (більше або менше).
Овочі зважували перед будь-яким очищенням/приготуванням. Я завжди вказую вагу використовуваних овочів або фруктів. Однак вам не обов’язково дотримуватися вказівок грама. Вага надається для того, щоб вам було легше зрозуміти, скільки приблизно потрібно для приготування тієї чи іншої страви.
Рецепт салату із зелених помідорів
Підготуйте близько 1000 грамів зелених (нестиглих), здорових і неушкоджених помідорів. Вимийте і висушіть їх.
У помідорів видаліть плодоніжки й виріжте тверду частину під плодоніжкою. Кожен помідор наріжте кружечками товщиною приблизно 3-4 мм. Помідори можна нарізати кружальцями як завгодно (вздовж або в ширину). Покладіть усі скибочки помідорів у більшу скляну миску. Насипте в миску повну столову ложку звичайної солі.
Ретельно перемішайте шматочки помідорів і сіль. Накрийте миску кришкою або нещільно прозорою поліетиленовою плівкою, щоб забезпечити доступ повітря. Залишити миску з помідорами в солі в прохолодному, захищеному від сонячних променів місці приблизно на 8-12 годин (наприклад, на кухні на шафі), до 16 годин (в холодильнику).
Як приготувати салат із зелених помідорів
Порада : на наступному етапі ви ошпарите цибульні кільця окропом. Якщо ви не хочете бланшувати цибулю, ви можете помістити її в миску зі скибочками помідорів і сіллю. Потім я б додав плоску чайну ложку солі в миску.
Якщо у вас є можливість, то варто кілька разів акуратно перемішати помідори в мисці. Приблизно через 12 годин помідори стануть пружними й пустять багато соку. Злийте солону воду/сік і залиште в мисці лише скибочки помідорів.
Цибулю очистіть і наріжте кільцями товщиною приблизно 2-4 мм. Я тягнуся до солодкої цибулі, але звичайна або часникова цибуля також підійдуть. Покладіть кільця цибулі в більший металевий фільтр. Поставте ситечко з нарізаною цибулею в раковину. Закип’ятіть воду в каструлі або чайнику. Цибулю потихеньку залити окропом, щоб її збланшувати. Воно стане більш еластичним і матиме більш ніжний смак.
Порада : Ви також можете помістити кільця цибулі в каструлю з киплячою водою на 30 секунд, а потім вийняти їх за допомогою ситечка.
Як приготувати салат із зелених помідорів
Змішайте бланшовані кільця цибулі з обсушеними від підсоленої води скибочками помідорів.
Підготуйте п’ять чистих банок об’ємом 350 мл кожна. Ідеально підійдуть ще гарячі банки (наприклад, прямо з духовки (температура не вище 110 градусів) або з каструлі з киплячою водою).
Також можна використовувати банки різної місткості. Важливо, щоб вони мали загальну місткість приблизно 1750 мл. Банки повинні бути ідеально чистими, бажано ошпареними окропом. Те ж саме з кришками від пляшок. Використовуйте тільки непошкоджені банки й кришки.
У кожну баночку покладіть по одній зернині запашного перцю, по два зерна чорного перцю, дрібку зерен гірчиці й шматочок лаврового листа (я використовувала один маленький лист прямо з куща). Для посилення смаку в кожну баночку можна додати ще трохи перцю і гірчиці. Однак я віддаю перевагу трохи м’якішій версії.
Далі в кожну банку покладіть по частині суміші помідорів і цибулі. Намагайтеся розподілити всі овочі порівну, щоб банки були заповнені максимум на 4/5 висоти. Нема потреби занадто щільно укладати овочі, щоб в банці було місце для маринаду.
Порада : для різноманітності можна також додати на дно кожної банки трохи крупно натертої моркви або смужки дуже тонко нарізаного перцю (будь-якого кольору) (перед додаванням помідорів і цибулі).
Час для маринаду
Час для маринаду. Помістіть у каструлю три склянки води та приблизно 100 грамів будь-якого цукру – я використовував 6 повних столових ложок дрібного цукру. Закип’ятіть воду з цукром, потім додайте менше половини склянки 10% спиртового оцту, тобто приблизно 100 мл оцту. Довести все до кипіння і відразу розлити в банки до овочів.
Влити стільки розсолу, щоб повністю заповнити проміжки між шматочками овочів. Однак залиште вільний 1 см від краю. Не поспішайте закупорювати банки, бо між овочами може бути багато бульбашок повітря. Щоб позбутися від них, рекомендую ретельно розгойдувати банки. Однак для мене найкраще пом’яти овочі, залиті маринадом, зворотною стороною столової ложки. Після видалення повітря з банок вам, ймовірно, доведеться додати ще трохи розсолу, щоб покрити овочі, які стирчать. Тільки після їх підготовки можна щільно закривати банки.
Порада : цілком можливо, що ви не використаєте весь маринад. Однак не варто його пропускати. Заздалегідь закладені в банки спеції (зелень, перець…) також можна відварити в маринаді. Але я цього не роблю, тому що їх так мало, що важко буде порівну розподілити при розливі розсолу в банки.
Перед тим, як салат із зелених помідорів зберігати в льосі, всі банки необхідно пастеризувати.
Пастеризація в духовці
Щільно закриті банки поставити на решітку або тонке деко в холодну духовку (приблизно середня полиця) і тільки потім починати розігрівати духовку до 110 градусів (варіант верх-низ). Не встановлюйте температуру вище зазначеної, щоб не пошкодити гумки в кришках. Пастеризуйте банки приблизно 20 хвилин.
Час пастеризації відраховується з моменту нагрівання духовки. Після вимкнення духовки банки можна залишити всередині до повного охолодження. Після закінчення цього часу ковпачок при натисканні пальцем повинен бути увігнутим – він не повинен деформуватися/відскакувати. Перевертати банки догори дном не потрібно.
Пастеризація в каструлі
На дно широкої каструлі покладіть бавовняну тканину або нову тканинну пелюшку. Поставте банки поруч, але стежте, щоб вони не торкалися один одного. Налийте воду на 3/5 висоти банки. Встановіть конфорку на середній вогонь і доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і пастеризуйте банки приблизно 20 хвилин. Коли вони охолонуть, їх можна перемістити в прохолодне затінене приміщення без вологи (прохолодне приміщення для зберігання або підвал).
Порада : дуже часто деякі банки «лопаються» навіть після пастеризації (кришки «вискакують» під час натискання). Все, що вам потрібно зробити, це ще трохи затягнути банки й залишити їх у спокої до наступного дня. До того часу вони майже завжди всмоктуються. Тому додаткова пастеризація не потрібна. Але якщо у вас потрапила пошкоджена кришка, рекомендую поставити банку в холодильник і відкрити салат не раніше ніж через три тижні.
Зберігайте банки з салатом в темному прохолодному місці. Найкраще місце – підвал або прохолодне сховище, де температура не перевищує 15 градусів. Домашній салат із зелених помідорів потребує деякого часу, щоб відкрити та з’їсти. Бажано не відкривати банки до трьох тижнів після їх приготування.
Салат із зелених помідорів підійде для бутербродів, гамбургерів або запіканок. Він буде чудовою закускою до м’яса і всіх страв, приготованих на грилі, або як один з інгредієнтів самостійного салату або до оселедця. Його можна подавати на вечерю або як один із салатів, які подають на стіл поряд з холодними закусками.
Насолоджуйтеся їжею.
Дивіться також:
Як приготувати салат з помідор на зиму: секрети ідеального смаку
Як приготувати фаршировані баклажани: красива і дуже смачна вечеря
Як приготувати лазанью з фаршем: простий та смачний варіант
Як приготувати листи для лазаньї: секрети ідеальної текстури
Як приготувати лазанью: універсальний рецепт для святкового столу
