Як приготувати салат з огірків на зиму: смачний і простий спосіб заготівлі. Салат на зиму – один з кращих способів консервації огірків в банках. Рецепт дуже простий і перевірений, а сам салат з польовими огірками виходить ідеальним. Їсти можна цілий рік!
Інгредієнти для приготування огірків
- 2 кг невеликих польових огірків
- 2 літри води – 8 склянок
- менше половини склянки солі
Інгредієнти для маринаду
- 2 склянки спиртового оцту 10% – 500 мл
- 875 мл вода – 3,5 скл
- 2 склянки цукру
Інші інгредієнти
- 2 середні морквини – 200 г
- 3 чайні ложки зерен гірчиці
- 18 зерен запашного перцю
- 18 горошин чорного перцю
Я настійно рекомендую спочатку прочитати весь рецепт, щоб дізнатися схему та порядок кроків. З досвіду знаю, що деякі люди дуже дивуються, звідки взявся рецепт із такою кількістю води та пів склянки солі, а ми замочуємо скибочки огірка лише у воді та соляному розчині. Заохочую вас прочитати до кінця і лише тоді братися за роботу 🙂
Як приготувати салат з огірків на зиму
У шість баночок об’ємом 720 мл кожна легко поміститься два кілограми як дрібних, так і трохи більших польових огірочків. Тим більше, що огірки ми нарізаємо кружечками. У банку може поміститися набагато більше, ніж при консервуванні цілих овочів.
Звичайно, якщо ви плануєте закласти в банки більше огірків, ви можете подвоїти або потроїти кількість усіх інгредієнтів. Огірки повинні бути свіжими. Найкращі огірки – зібрані в той же день. Обидва кінці мають бути міцними, а огірки мають бути міцними та без зміни кольору чи пошкоджень. Уникайте великих огірків, що переросли. Ці більш широкі огірки вже мають великі насіння і просто не будуть такими хрусткими й привабливими, як молоді.
Огірки для салату наріжте кружальцями без шкірки. Тому дуже ретельно промийте огірки під холодною проточною водою.
У огірків відріжте кінчики. Огірки наріжте тонкими кружечками. Я люблю різати огірки ножем на кружечки товщиною приблизно 1-1,5 мм. Також можна використовувати кухонний комбайн зі спеціальною насадкою, овочеву гільйотину, тертку з лезом для нарізки овочів. Товщина скибочок довільна. Огірки можна нарізати дуже тонко (до майже прозорості) або більш крупно, товщиною до 2 мм.
Помістіть всі нарізані огірки у велику миску. Двома літрами холодної води засипте пів склянки солі (краще кам’яної для консервації). Розмішайте воду, поки сіль не розчиниться, і вилийте в миску зі скибочками огірка. Все перемішати й залишити на 1-3 години в будь-якому місці кухні. Не ставте їх у холодильник, але й не ставте миску на вікно на сонці.
Якщо огірки були нарізані гільйотиною майже прозорими скибочками, їх досить замочити в підсоленій воді на годину. Скибочки товщиною до 1,5 мм замочіть на дві години, більш товсті – до трьох годин.
Після закінчення цього часу огірки ретельно злити. Злийте воду і викладіть огірки в миску.
Салат на зиму
Підготуйте шість банок місткістю по 720 мл кожна або банки різної місткості. Загалом вони матимуть місткість приблизно 4300 мл. Банки повинні бути ідеально чистими, бажано стерилізованим окропом. Те ж саме з кришками від пляшок. Використовуйте тільки непошкоджені банки й кришки.
Моркву почистити й нарізати кружальцями. Розкладіть їх по банках, щоб у кожну було однакова кількість моркви. Також додайте в кожну банку по половині чайної ложки насіння гірчиці й по три зерна чорного і запашного перцю.
Також розкладіть по банках скибочки огірка. Заповніть банки майже повністю, але не переповнюйте їх, щоб маринад вільно заповнював простір між скибочками огірка.
Приготувати маринад. Налийте в каструлю 3,5 склянки води. Всипте дві склянки звичайного цукру. Закип’ятіть воду з цукром. Помішуйте, поки весь цукор не розчиниться. Влийте дві склянки 10% спиртового оцту і знову доведіть маринад до кипіння, після чого відразу вимкніть. Ще гарячим шведським салатом заливаємо всі банки.
Як приготувати салат з огірків на зиму
Не поспішайте закривати банки й виливати розсіл, який може залишитися після заливання ним огірків. Між скибочками огірка багато бульбашок повітря. Щоб їх позбутися, рекомендую ретельно перемішати вміст банок, напр. дерев’яною шпажкою або паличкою для суші або довгою ложкою для коктейлів і десертів. Видаливши з банок повітря, ймовірно, потрібно буде додати ще трохи розсолу, щоб покрити скибочки огірка.
Тільки після їх підготовки можна щільно закривати банки.
Порада : остиглий розсіл також можна розлити по банках. Маринад не обов’язково повинен бути гарячим. Однак при пастеризації слід пам’ятати про це і поставити наповнені холодним розсолом банки в каструлю з ще холодною водою, а потім відраховувати час пастеризації з моменту закипання води в каструлі.
Перед тим, як салат відправити на зберігання в льох, його необхідно ненадовго пастеризувати. На дно широкої каструлі покладіть бавовняну тканину або нову тканинну пелюшку. Поставте банки поруч, але стежте, щоб вони не торкалися один одного. Налийте воду на 3/5 висоти банки. Встановіть конфорку на середній вогонь і доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і пастеризуйте банки приблизно 10 хвилин.
Відразу після пастеризації можна також перевернути банки догори дном. Таким чином можна перевірити, чи щільно закриті банки. Крім того, це може допомогти з кришками, які не закриваються під час пастеризації. Через 10 хвилин можна перевернути банки й винести банки з салатом в прохолодне затінене приміщення без вологи.
Шведський салат можна відкрити протягом тижня після приготування.
Приємної їжі!
Дивіться також:
Як приготувати салат із зелених помідорів: пікантний смак у кожній банці
Як приготувати салат з помідор на зиму: секрети ідеального смаку
Як приготувати фаршировані баклажани: красива і дуже смачна вечеря
Як приготувати лазанью з фаршем: простий та смачний варіант
Як приготувати листи для лазаньї: секрети ідеальної текстури
