Суп з глив

Суп з глив — неймовірно цікавий і супер смачний суп з глив замість класичної яловичої трібухи. Рецепт простий, а суп готується миттєво.

– без бульйону

– начинний суп без м’яса

– все готується в одній каструлі

Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 4 порції – близько 1100 мл Калорійність ккал: 180 ккал за 1 порцію супу
Дієта: безглютенова, вегетаріанська

Складові:

400 г гливи
1 маленька або середня морква – до 200 г
1 невеликий корінь петрушки – до 120 г
1 середня цибулина – близько 150 г
1 столова ложка томатної пасти
3 зубчики часнику – 15 г
шматочок кореня імбиру – 20 г
3 столові ложки олії для смаження
600 мл води
спеції: 2 лаврові листи; столова ложка майорану з гіркою; 1 чайна ложка солі; 1 чайна ложка солодкого перцю; половина чайної ложки перцю; дрібка хорошої щіпки гострого перцю та мускатного горіха
для подачі: петрушка та хліб

Виберіть каструлю об’ємом не менше 2 літрів для приготування трібухи з гливи з кількості інгредієнтів, яку я дав. Він також може бути набагато більшим, ніж мій.

Овочі зважували перед будь-яким очищенням/підготовкою. Я завжди вказую вагу овочів чи фруктів, які використовую. Тим не менш, вам не потрібно дотримуватися рекомендацій щодо грамів. Терези служать для того, щоб вам було легше приблизно дізнатися, скільки потрібно для приготування тієї чи іншої страви.

Калорії були розраховані на основі інгредієнтів, які я використав. Так що це приблизна кількість калорій, так як ваші інгредієнти можуть мати іншу кількість калорій, ніж те, що я використав. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло близько 1100 мл супу. Перш ніж приступити до приготування кишки, рекомендую спочатку прочитати весь рецепт, щоб заздалегідь підготуватися до наступних етапів приготування.

Промийте гливи холодною водою, потім обсушіть їх на ситі і ретельніше на паперовому рушнику. Наріжте гриби смужками, як вам подобається. Ми також обрізаємо твердіші хвости. Обрізати можна лише дуже жорсткі та «некрасиві» кінці.

Цибулю очистити і нарізати великими кубиками. Тонко очистіть моркву та корінь петрушки та натріть їх на великій сітці. Налийте в каструлю три столові ложки олії. Додаємо підготовлені овочі та два лаврові листи (у мене свіжі). Відразу ж додайте чайну ложку солі та половину чайної ложки перцю. Цього разу я додав чорний перець, але тільки тому, що у мене закінчився білий перець, який до цих рубців іде ще більше.

Порада Варто знати, що і морква, і петрушка, і навіть цибуля, часник і концентрат – інгредієнти, що роблять суп досить солодким. Потім додаємо в нього імбир та перець чилі для додаткового аромату, але він все одно буде солодким. Моркву можна натерти вдвічі менше, але додати в суп більше гливи. Тоді суп буде менш солодким. На цьому етапі можна додати в каструлю один товчений запашний перець і шматочок натертого кореня селери.

Покладіть ганок на плиту. Встановіть конфорку на середню потужність і приступайте до обсмажування овочів зі спеціями. Перемішайте все дерев’яною ложкою. Проте овочі не повинні підгоріти, тому за потреби зменшіть потужність конфорки. Обсмажуйте овочі загалом 10 хвилин (без кришки).

Кулінарний рецепт

Після закінчення цього часу додайте в каструлю нарізані гливи. Три зубчики часнику та шматочок свіжого імбиру вагою близько 20 грамів очистити і нарізати пластинками, або пропустити через прес, або натерти на тертці. Я волію відчувати шматочки імбиру, тому нарізаю його скибочками ще дрібніше. Все перемішати та варити ще 5 хвилин.

Порада: я хотів би додати трохи свіжого гострого перцю чилі до рубця гливи. Однак виявилося, що перець був дуже м’яким, тому я нарізав перець і додав його в каструлю з іншими інгредієнтами. Таким чином цей інгредієнт може бути безпечно виключений і не включений до складу інгредієнтів.

Налийте у каструлю 600 мл води. Додати: столову ложку томатної пасти; столова ложка сушеного майорану з гіркою; чайна ложка солодкого перцю; дрібка хорошої тріски гострого перцю та мускатного горіха. Перемішати суп. Накрити каструлю кришкою і варити всі 20 хвилин на малій або трохи більшій потужності (суп повинен закипіти, але не сильно).

Порада: Якщо вам подобається димний присмак вашого супу, дайте пів чайної ложки копченої паприки замість солодкої паприки.

Наприкінці приготування перевірте смак супу. Можливо, ви додасте більше перцю, солі чи чилі. Якщо ваш рубець гливи виявився дуже густим, а ви віддаєте перевагу більш рідким супам, додайте в каструлю трохи води і знову доведіть суп до кипіння.

Порада: я не готую заправку для цього супу, тому що вважаю це зайвим. У невеликій сковороді розігрійте столову ложку олії або освітленої маси. Додайте столову ложку пшеничного або вівсяного борошна і трохи обсмажте борошно. Вся справа в піні та злегка коричневому кольорі. Зніміть каструлю з вогню. Використовуючи ополоник, налийте трохи супу в каструлю. Швидко перемішайте піниться вміст каструлі і вилийте його в супову каструлю. Також варто «ополоснути» сковороду невеликою кількістю супу чи звичайної води. Перемішати трібуху гливи, довести до кипіння і вимкнути.