Як приготувати заморожену рибу: як зробити її соковитою та ніжною. Риба – одне з найсмачніших і найцінніших видів м’яса. Їсти їх варто часто і в різному вигляді. Звичайно, найчастіше ми вирішуємо смажити, тому що це не займає багато часу, а свіжообсмажена риба в хрусткій паніровці смакує як дорослим, так і маленьким гурманам. Як приготувати заморожену рибу?
Чому ми заморожуємо рибу?
Купити свіжу рибу, особливо морську, не завжди можливо. Найчастіше в магазинах можна придбати філе, розділене на більш дрібні частини, упаковане і зберігається в морозильних камерах. Рибу заморожують незабаром після вилову та очищення з кількох причин. Перш за все, це збереження свіжості м’яса. Заморожування — найкращий спосіб збереження їжі, особливо для збереження вітамінів та багатьох інших цінних інгредієнтів, які в ній містяться.
Крім того, риба повинна пройти довгий шлях від місця вилову, перш ніж дістатися до найближчого магазину. Транспортування їх як заморожених продуктів мінімізує ризик псування. Пам’ятайте також, що не всю рибу можна ловити цілий рік, оскільки в певні місяці є закриті сезони. У зв’язку з тим, що купувати свіжу рибу певних видів цілий рік не представляється можливим, найчастіше вони потрапляють до магазинів у вигляді замороженої риби.
Правильне розморожування риби
Задаючись питанням, як посмажити заморожену рибу, варто звернути увагу на кілька важливих відомостей. Деякі вважають, що найкраще смажити заморожену рибу прямо з морозилки. Однак цей спосіб не завжди приносить бажаний результат, оскільки таке м’ясо містить багато води. При контакті з киплячим жиром і гарячим дном каструлі вода і масло починають розбризкуватися в сторони. Крім того, деякі філе покриті спеціальною захисною глазур’ю, що складається з води й консервантів. Для безпеки краще промити їх усі до того, як риба потрапить на наші тарілки.
Більшість досвідчених кухарів вважають, що розморожувати рибу потрібно повільно, щоб після приготування вона зберегла свою компактну форму. М’ясо найкраще поставити в холодильник на ситечко і тарілку або миску. Під час розморожування частина води з риби стече, а залишки рідини можна видалити, акуратно протерши м’ясо кухонним рушником. Пам’ятайте, що такий спосіб розморожування займає досить багато часу, тому варто спланувати, коли ви будете їсти рибу на вечерю, і напередодні перемістити її з морозилки в холодильник, щоб риба розморожувалася поступово.
Як приготувати заморожену рибу?
Перш за все, слід придбати відповідну сковороду. І заморожена, і свіжа риба не буде прилипати до дна під час смаження, якщо використовувати професійну сковороду з відповідним покриттям. Пам’ятайте також, що рибу ми кладемо в дуже розпечене масло. Правильну температуру смаження можна легко перевірити, встромивши в жир дерев’яну зубочистку. Якщо навколо нього утворюються бульбашки, то температура ідеальна.
Смаження замороженої риби не є складним завданням, і з розмороженим м’ясом ми діємо точно так само, як і зі свіжим. Спочатку обережно промийте рибу під проточною водою, щоб видалити залишки льоду та глазурі. Потім ретельно просушіть всі шматочки паперовим рушником. Якщо ми хочемо риба, смажена в борошні або хлібний м’якуш має хрустку скоринку, викладіть його на гарячий жир одразу після панірування.
Контакт з високою температурою не дозволить паніровці вбратися масло, а значить, воно прилипне до філе і стане золотистим. Під час смаження ми можемо трохи зменшити температуру конфорки й перевертати рибу лише тоді, коли шар паніровки набуде потрібного кольору. Таким простим способом ми отримаємо ідеальний результат смажена панга, тріска, минтай або палтус.
Коли шматочки м’яса забарвляться і стануть хрусткими, викладіть їх на кухонний рушник і трохи почекайте, поки папір вбере зайвий жир. Риба в паніровці чудово смакує з такими добавками, як ніжне картопляне пюре, класична морква з горошком це смачно? салат з квашеної капусти до риби. Подавайте ароматне і соковите філе відразу після смаження, поки воно ще тепле й ідеально хрустке.
Дивіться також:
Як приготувати юшку з риби: традиційний рецепт української кухні
Як приготувати уху з червоної риби: ніжний та ароматний рецепт
Як приготувати обрізки червоної риби: корисні рецепти та поради
Як приготувати рибу в автоклаві: два простих рецепти домашніх рибних консервів
Як приготувати рибний суп, щоб він був наваристим і ароматним
