Як приготувати чай? Ось наші азбуки заварювання чаю – заварюйте, пийте, насолоджуйтесь! Сьогодні ми відповімо на питання – як правильно заварювати чай. Просто для різноманітності. Ми розглянемо основні принципи та способи заварювання чаю, обговоримо окремі елементи й, нарешті, опишемо, як заварювати чай певного кольору – зелений, білий або чорний. Бо не однією кавою живе людина!
Основні правила заварювання чаю
Готування чаю іноді нагадує приготування кави. На смак нашого настою в першу чергу впливають: температура, вага та час заварювання. Крім того, варто пам’ятати, що більш насичений аромат буде досягнутий, якщо місткість для заварювання буде нами попередньо розігріта.
Ми вимірюємо чайне листя в пропорції 1 г сухого листя на 100 г води (іноді більше, але для більшості чаїв ця вага підходить). Краще використовувати листя чаю, а не пакетики. Ми завжди можемо понюхати, подивитися або пожувати листя, щоб оцінити їх якість. Ми не можемо зробити багато з пилом, склад якого ми не знаємо.
Заливають листя водою рекомендованої для даного виду температури. Набагато краще поливати листя водою, ніж кидати їх у неї. Тримаємо їх у воді максимум три хвилини (для кожного сорту рекомендується різний час, але найчастіше це та межа, яку не можна перевищувати). Потім дістаємо/виливаємо чай. Тепер ми можемо насолоджуватися приготованим настоєм.
Як приготувати чай – що нам знадобиться?
У нас є два варіанти на вибір:
а) Я поспішаю: мені потрібна посудина, в якій можна заварювати й пити чай, заварка, чай і вода.
б) Я хочу присвятити час чаю: мені знадобиться дві посудини: в першій я буду заварювати чай, а в другій наливатиму готовий настій. Плюс чай і ситечка.
Зазвичай я використовую чайне листя, термометр, ваги, дві місткості та ситечко, але будь-яку з цих речей можна легко замінити. Якщо у мене немає часу, я використовую заварку для чаю замість ситечка і другої місткості. Тоді я просто подовжу час заварювання.
Яку воду використовувати для заварювання чаю?
Для заварювання чаю найкраще підходить м’яка вода. Ви знаєте ту дивну темну пляму, що плаває на поверхні чаю? Це ознака того, що вода занадто жорстка! Адекватна вода не повинна містити занадто багато іонів кальцію, магнію та заліза.
Листя
Залежно від сорту чаю листя може бути більшим, меншим, подрібненим, закрученим або плоским. Вони найкраще розкривають свій смак і аромат, коли їм достатньо місця. Це означає, що чай найкраще заварювати в посудині, де чайне листя матиме місце для повного розвитку. Тому теоретично недоцільно заварювати чай у заварках – листя стискаються і важко виділяють свій аромат у настій.
Зазвичай, згідно з відомими способами заварювання чаю, час заварювання потрібно збільшити. Мушу зізнатися, що вдома я дуже часто використовую заварку для чаю, коли не маю часу на повний ритуал. Все для людей. Але якщо я хочу найкраще пізнати смак і аромат чаю і подати його комусь і вдома, і в кафе, я не використовую заварку для чаю.
Час
Кожен чай має свої власні вимоги, але в цій статті я узагальню їх, щоб показати загальний принцип. Жоден чай не повинен настоюватися довше трьох хвилин. У процесі заварювання виробляються таніни, які містять теїн – чайний еквівалент кофеїну – і після тривалого заварювання вони відповідають за гіркий смак. Якщо ми не хочемо, щоб у нашому настої була гіркота, давайте скоротимо час заварювання.
Температура
Це так само важливо, як і час. Якщо ми використовуємо занадто високу температуру, ми лише обшпаримо листя, і вони не випустять повного аромату. Якщо ми використовуємо занадто холодну воду, настій буде дуже слабким і чай не завариться. Якщо ми відчуваємо, що п’ємо воду з невеликою кількістю чаю, і ми знаємо, що час і вага були правильні, ми можемо підняти температуру. Якщо воно однорідне на смак, можна знизити температуру на кілька градусів.
Маленька порада від мене. Як дізнатися, чи я використовував правильну температуру води? Якщо настій відразу забарвлюється після заливання листя водою, значить, я знаю, що температура була правильною. Чай, заварений водою неправильної температури, буде мати занадто ніжний колір.
Як заварювати чай за допомогою попереднього настою?
У каві дуже часто використовується попереднє настоювання, тобто змочування кави у фільтрі невеликою кількістю води. Це обробка, яка відкриває каву та дозволяє краще розвивати смак під час заварювання. Чи можна його також використовувати в чаї? звичайно! Потім заливаємо листя приблизно 1/3 об’єму настою, який хочемо отримати, і залишаємо на 15 – 30 секунд. Після закінчення цього часу додайте воду, поки вона не закінчиться. Тоді листочки дуже гарно «розкриються».
Як правильно заварювати чорний чай?
Незважаючи на повір’я (яке я сам приніс з дому), що його потрібно настоювати до повної темряви, заварювати чорний чай потрібно 1-1,5 хвилини при температурі 95-100 градусів. Після закінчення цього часу він має виразний аромат, бурштиновий колір і приємний солодкуватий смак. Якщо його залишити на довше, у нього з’явиться терпка гіркота, тому в чорний чай почали додавати цукор. Запевняю, це непотрібно!
Як правильно заварювати зелений чай?
Зелений чай потрібно заварювати максимум три хвилини при 70° – 80°C – саме тоді він буде найкращим на смак. Залежно від виду це може бути 1-1,5 хвилини або 2-2,5 хвилини.
На упаковках зеленого чаю, які є в магазинах, в описі способу заварювання чаю часто пишуть, що якщо ми хочемо, щоб настій нас пробудив, то варимо його три хвилини, а якщо ми хочемо, щоб він нас розслабив, то 5-6 хвилин. Питання: чи це правда?
Так і ні. Річ у тому, що приблизно через три хвилини з листя чаю починає виділятися теанін, який нейтралізує дію теїну, але якщо продовжити час заварювання зеленого чаю до 6 хвилин, він буде жахливо гірчити. Тож що ми робимо, коли нам потрібні розслаблення та спокій, а не чергова доза енергії? Як тоді заварювати зелений чай? Робимо два настою!
Зелений чай можна заварювати від двох до чотирьох разів, залежно від виду та якості. Тому перший настій, сильно стимулюючий, ми даємо комусь іншому або зливаємо, а вже потім випиваємо той, в якому заварене листя містить теанін (якщо робити два рази по 1 хвилині, теанін нейтралізує теїн тільки в четвертому).
Коли йдеться про температуру заварювання зеленого чаю, 70–80°C є дуже широким узагальненням. У нас дійсно величезна кількість зелених чаїв, і кожен віддає перевагу різній температурі та часу. Ці фактори визначають, серед іншого, чи є даний чай китайським чи японським:
– Китайський: 75–85°C, 1,5–2,5 хвилини.
– Японська: 65 – 75°C, 1 – 1,5 хв.
Як правильно заварювати білий чай?
Білий чай дуже ніжний, тому ми використовуємо 2 г його на 100 г води. Зазвичай температура коливається від 75 до 90°C. Воно сильно змінюється з часом. Перше заварювання білого чаю зазвичай займає 1-3 хвилини, а друге заварювання іноді може тривати до 10 хвилин.
Якщо мова йде про сухофрукти або ройбуш, варіть їх при температурі 95-100°C приблизно 5 хвилин. Фактично, якщо вони не містять листя чайної рослини, вони не є чаями, тому їх можна безпечно зберігати у воді довше. Ми заварюємо білий чай і фруктові суміші відповідно до вимог чаю, що міститься в сухому листі, збільшуючи час заварювання на одну хвилину.
Як бачите, заварювати чай складніше, ніж просто кинути пакетик у чашку й залити його окропом. Тим не менш, ці практики варті зусиль! Завдяки їм ми знаємо, як саме заварювати чорний чай, щоб він був ідеальним на смак і чи варто готувати дві заварки в процесі заварювання зеленого чаю.
Дивіться також:
Як приготувати чай з куркуми – для імунітету та багато іншого
Як приготувати зелений чай? Збірник порад
Як приготувати рулет з джемом: простий рецепт ефектного і недорогого десерту
