Як приготувати ліниві голубці: смачна вечеря за мінімум часу. Неймовірно смачні й надзвичайно прості в приготуванні ліниві голубці без загортання – це дещо інший варіант традиційних голубців. Раджу спробувати цю смакоту. Рецепт дуже зрозумілий, тож до роботи!
Інгредієнти для голубців
- 800 г свинячої лопатки
- 800 г капусти (приблизно половина качана) – молодої або старої + чайна ложка солі
- 2 середні цибулини – 250 г
- 3 столові ложки олії для смаження цибулі
- 1 середнє яйце
- 100 г сухого рису – менше половини склянки
- жменю кропу
- по плоскій чайній ложці солі й перцю
- додатково: олія для смаження капустяних котлет
Інгредієнти для томатного соусу
- 1,5 л ефірного відвару
- 2 столові ложки томатної пасти
- пів склянки томатного пюре
- плоска ложка пшеничного борошна
Як приготувати ліниві голубці
Свинини потрібно приблизно 800 грамів. Як на мене, для голубців без загортання найкраще підходить свиняча лопатка. Я купила досить жирну лопатку, тому що це те, що нам подобається, але ви також можете вибрати в магазині набагато пісніший шматок м’яса. Для голубців без загортання також підійде суміш свинячого ошийка і нежирної шинки або ромштекса, яку дуже рекомендую.
Перемолоти м’ясо на м’ясорубці на середній потужності. Якщо у вас немає м’ясорубки, я рекомендую купувати м’ясо у м’ясника, який зможе подрібнити м’ясо на місці в магазині.
При зважуванні капусти для цих голубців я використовую стільки ж, скільки м’яса, або трохи менше. Готувала ці голубці без загортання з молодої капусти. Нарізала 800 грамів капусти. Після видалення потворних листків і вирізання серцевини у мене залишилося близько 630 грамів капусти, готової до шинкування.
Порада : Ви також можете використовувати стару/білокачанну та пекінську капусту. З ними поводиться так само як і з молодою капустою.
Капусту необхідно нашаткувати дуже-дуже ретельно і дрібно. Ви можете зробити це за допомогою ножа, але я однозначно рекомендую використовувати м’ясорубку з насадкою для подрібнення овочів. Деякі примудряються натерти капусту.
У натерту або нашатковану капусту додайте чайну ложку солі. Все перемішуємо, вимішуємо і залишаємо на 10-20 хвилин.
Після закінчення цього часу почніть віджимати воду з капусти. Рекомендую взяти жменю капусти й міцно віджати її над раковиною. Перекласти віджату капусту в миску з фаршем. Зазвичай я віджимаю близько 150 мл води. Таким чином дуже ретельно віджати всю капусту.
Голубці по-іншому
Зваріть 100 грамів рису (один пакетик або менше половини склянки сухого рису). Це може бути, наприклад, рис басматі або жасминовий рис. Після варіння та зціджування у мене вийшло 290 грамів рису.
Підготуйте середню сковорідку з товстим дном. Почніть його розігрівати. Додати три столові ложки олії для смаження. Також викладаємо в сковороду очищену і дрібно нарізану цибулю. Обсмажте цибулю на середньому вогні близько 10 хвилин, до золотистого кольору.
Порада : варіть рис одночасно з обсмажуванням цибулі на сковороді. Найкраще їх готувати, чекаючи, поки натерта і солона капуста пустить сік. Тоді ви не втрачаєте часу.
У миску з фаршем і нашаткованою і віджатою капустою додати цілу обсмажену цибулину і зварений і трохи охолоджений рис. Збийте одне яйце і додайте жменю подрібненого кропу (кріп можна не використовувати). Додайте рівну чайну ложку солі та перцю.
Почніть замішувати м’ясну суміш для голубців, не загортаючи. Я перемішую суміш руками, тому що мені так зручніше і я бачу і відчуваю, чи ретельно суміш перемішана. Перемішую м’ясну масу не менше п’яти хвилин до ідеальної однорідності.
Порада : Оскільки я додала дуже добре віджату капусту, лише одне яйце і використовувала якісне м’ясо, то згущувати суміш для голубців не потрібно. Однак якщо ваша суміш здається занадто пухкою, можна додати кілька ложок манної крупи та/або панірувальних сухарів. Ви також можете спробувати смак суміші та вирішити, чи хочете ви додати, наприклад, більше солі чи, можливо, перцю.
Як приготувати ліниві голубці
Підготуйте велику сковорідку з товстим дном. Почніть його розігрівати. Влийте приблизно п’ять столових ложок олії для смаження. З підготовленої маси сформувати котлети. Одна котлета у мене важила близько 80 грамів. Тому я розділила масу на 21 котлету. Я сформував кожну котлету в руці в ідеальну кульку, яку потім трохи розтягнув і розплющив.
Викладаємо на сковороду по кілька котлет і обсмажуємо їх до золотистої скоринки з двох сторін на вогні трохи вище середнього (достатньо хвилини з кожного боку).
Обсмажити таким чином всі голубці.
У велику каструлю налийте 1500 мл бульйону. Це може бути просто курячий або навіть овочевий бульйон. Туди ж влийте пів склянки томатного пюре (можна пасат з пляшки або помідори з картону) і додайте дві столові ложки томатного концентрату. Замість пюре можна використовувати два великих помідори черрі (очищених від шкірки й дрібно нарізаних).
Все перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і починайте викладати в каструлю капустяні котлети. Помістіть їх усіх і збільшуйте потужність, доки все злегка блимне. Готуйте голубці, не загортаючи, 35 хвилин без кришки.
Смачна вечеря за мінімум часу
Наостанок томатний соус можна загустити, додавши плоску ложку пшеничного борошна (я зазвичай трохи бульйону відливаю заздалегідь і змішую з борошном. Однорідну суміш виливаю в каструлю, злегка перемішую. Після закипання вимикаю).
Порада : Перевірте смак соусу і, якщо необхідно, наприкінці приправте його перцем або сіллю. Також добре поєднується солодка паприка, орегано і майоран. Також можна влити трохи вершків 30%.
Я подаю голубці без упаковки з картоплею чи силезькими галушками. Також добре підійде копитка і макарони або гречка. Коли сезон свіжих помідорів, я часто додаю їх в соус в самому кінці або прямо на тарілку перед подачею. Також рекомендую мариновані та малосольні огірки. Посипте все кропом, цибулею або петрушкою.
Щоб приготувати голубці, не загортаючи їх у духовку, просто обсмажте голубці на сковороді та покладіть їх поруч у велику форму для запікання. Покрити голубці томатним соусом. Томатний соус – це: 2 склянки бульйону; 2 склянки томатного пюре; 4 столові ложки концентрату; 4 столові ложки вершків 30%, по чайній ложці солі й орегано, пів чайної ложки перцю. Помістіть голубці, не загортаючи, на середню полицю в розігріту до 180 градусів духовку. Встановіть верхню/нижню опцію випічки. Запікайте блюдо з голубцями без кришки близько 35 хвилин.
Приємної їжі!
Дивіться також:
Як приготувати голубці з рисом і м’ясом: найкращий рецепт
Як правильно варити рис на голубці, щоб начинка була соковитою
Як замаринувати свинячі відбивні, щоб вони були хрусткими, соковитими та м’якими, як масло.
Як приготувати рибні котлети: простий рецепт з рибного фаршу
