Як приготувати лимонний торт: корисний варіант улюбленого десерту. Лимонний торт – це дуже лимонний, смачний і освіжаючий торт, який складається з чотирьох шарів. Рецепт підійде на багато випадків і на свята.
Інгредієнти для бісквіта
- 120 г пшеничного борошна для макухи
- 70 г картопляного крохмалю/борошно
- 130 г цукор дрібний
- 4 яйця середнього розміру
- 1 плоска чайна ложка розпушувача
Інгредієнти для лимонного пуншу для бісквіта
- 125 мл холодної води
- 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
- 1 плоска ложка цукрової пудри
Інгредієнти для лимонного заварного крему
- 2 вершкових або ванільних пудингів без цукру
- 375 мл вода
- 200 г вершкового масла
- 200 г дрібного цукру
- 125 мл свіжовичавленого лимонного соку
Інгредієнти для лимонної піни
- 500 мл вершків 36%
- 1 лимонне желе
- 250 мл Окріп
- 3 плоскі столові ложки цукрової пудри
Інгредієнти для прикраси та глазурі
- 25 печива «Петитки» – приблизно 125 г
- 6 столових ложок свіжовичавленого лимонного соку
- 240 г цукрова пудра
Яйця для бісквіта дістаньте з холодильника заздалегідь.
Масло для заварного крему необхідно дістати з холодильника за 3-4 години до приготування крему, щоб воно розм’якшилося природним шляхом.
Зберігайте збиті вершки холодними в холодильнику. За 30 хвилин до початку приготування лимонного мусу поставте місткість з кремом в морозилку. Також не забудьте заздалегідь приготувати лимонне желе.
Рецепт лимонного торта
Щоб приготувати лимонний торт, почніть з випікання бісквіта для основи. Ви можете спекти бісквіт напередодні. Почніть розігрівати духовку зараз: опція випічки зверху/знизу; середня або трохи нижча полиця в духовці; температура: 175 град. З конвекцією встановіть на 10 градусів нижче.
У невеликій мисці змішайте борошно разом. Це буде 120 грамів пшеничного борошна для макухи й 70 грамів картопляного крохмалю. Також додайте чайну ложку розпушувача. Я рекомендую змішувати борошно вінчиком. Але найкраще їх просіяти через сито, щоб борошно додатково «розвітрити».
Розбийте чотири яйця середнього розміру в миску і додайте 130 грамів цукрової пудри або, за бажанням, цукрової пудри. Цукор і яйця збити міксером на високій швидкості до повного розчинення цукру в яйцях. В кінці збивання маса повинна бути дуже пишною і легкою. Збивання може тривати до 10 хвилин (при хорошому міксері – до 5 хвилин).
Вилийте суміш сухих інгредієнтів до яєчних білків. Все перемішуємо лопаткою. Робіть це обережно, але ретельно.
Форму для випікання розміром приблизно 25 х 36 см (бажано з від’ємним дном) застелити папером для випікання (дно). Я не вистеляю боки пергаментним папером, але ви можете це зробити. За бажанням змастіть їх невеликою кількістю олії (за допомогою кондитерської пензлика). Викласти бісквітне тісто у форму і розрівняти її поверхню.
Як приготувати лимонний торт
Випікати бісквіт приблизно 22-25 хвилин в розігрітій до 175 градусів духовці (варіант випікання зверху/знизу). З конвекцією встановіть на 10 градусів нижче. Бісквіт можна діставати з духовки відразу після випічки.
Зачекайте принаймні 10 хвилин, перш ніж виймати бісквіт з форми. Варто залишити у формі до повного охолодження. Використовуйте плоский ніж, щоб обережно відокремити краї тіста від внутрішньої частини форми. Потім можна від’єднати обід. Переверніть бісквіт для охолодження на іншу сторону, щоб вийшов ідеально плоский корж.
Цю ж форму вимити й ретельно висушити. На дно покладіть новий аркуш паперу для випічки. Помістіть бісквіт у форму і защипніть бортики. Накрийте стінки форми високими смужками пергаментного паперу або фольги для торта. Просочіть бісквіт пуншем, приготованим з половини склянки води, двох столових ложок лимонного соку і столової ложки цукрової пудри. Щоб приготувати пунш, просто змішайте ці три інгредієнти. Якщо вам подобається дуже вологий бісквіт, ви можете навіть додати вдвічі більше пуншу.
Порада : Ви можете спекти цей бісквіт за день до приготування решти тіста. Зберігати його потрібно в холодильнику. Щоб прискорити приготування торта, бісквіт можна замінити звичайним бісквітом або готовими бісквітними коржами.
Приготування лимонного пудингу
Щоб приготувати лимонний пудинг, спочатку приготуйте густий «заварний крем». Також пам’ятайте, що принаймні за 3-4 години до приготування суміші вийміть шматок вершкового масла з холодильника. Вершкове масло має бути ідеально м’яким, але не розтопленим.
Налийте в каструлю склянку води (250 мл) і половину склянки (125 мл) свіжовичавленого лимонного соку (сік з 2-3 лимонів). Також додайте 200 грамів цукрового піску або цукрової пудри. Встановіть конфорку на середній вогонь і помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться в кисло-солодкій воді.
Злегка зменшіть вогонь і доведіть рідину до кипіння. Воду, що залишилася (пів склянки), вилийте в окрему миску або склянку і додайте дві пачки вершків без цукру або порошку для ванільного пудингу (всього 80 грамів порошку). Розмішайте вміст склянки до однорідної рідини й відразу ж влийте в каструлю зі слабо киплячою кисло-солодкою водою. Змішайте все відразу.
Спочатку робіть це досить швидко. Коли суміш почне злегка густіти, зменшіть темп. Повільно перемішуйте суміш, доки не отримаєте дуже густий, киплячий «заварний крем», потім зніміть каструлю з вогню (принаймні через 30 секунд видимого кипіння).
Як приготувати лимонний торт
Відставте «пудинг» остигати, накривши його шматком фольги (я використовую для цього пакети для бутербродів). Категорично не ставте в холодильник. І пудинг, і масло повинні бути однакової температури. Пудинг повинен охолонути природним шляхом.
Порада : оскільки ми використовуємо не молоко, а лише воду, то кисіль виходить досить густим (особливо якщо в складі заварного крему не було пшеничного борошна, а лише крохмаль).
Помістіть масло в невелику, але високу миску. Збийте міксером на високій швидкості до пишності та світлого кольору. Дуже важливо терпляче збивати масло, чекаючи потрібної консистенції. Поступово, ложка за ложкою, додайте повністю остиглий «лимонний пудинг» (він має бути дуже густим, навіть крутим). Після кожної ложки перемішуйте до повного поєднання. Будьте обережні, щоб не збивати занадто довго.
Готовий лимонно-заварний крем відразу викладаємо на просочений бісквіт. За допомогою ложки або плоскої лопатки для розгладжування крему розрівняйте його поверхню. Форму поставити в холодильник.
Готуємо лимонну піну з вершків і желе
Лимонне желе залийте склянкою окропу (тільки що закипіла). Розмішуйте все до повного розчинення желатину в гарячій воді. Після того, як желе охолоне, його можна поставити в холодильник, щоб прискорити процес застигання. З цього моменту потрібно кожні кілька хвилин перевіряти, чи не застигло желе, тому що до збитих вершків ми додаємо трохи густе желе (з консистенцією більш рідкого желе).
У високу місткість або більшу глибоку миску помістіть разом: 500 мл дуже холодних 36% збитих вершків (варто поставити їх у морозилку за 30 хвилин до приготування збитих вершків), тобто цілу коробку вершків, і 30 грамів цукрової пудри, тобто приблизно 3 плоских столових ложки. Відразу починайте збивати вершки. Спочатку перемішуйте на меншій швидкості.
Через деякий час збільште оберти, поки не досягнете максимальної потужності. Збивання вершків може тривати хвилину або трохи більше, а може і менше. Будьте обережні, щоб не збивати занадто довго, оскільки вершки почнуть згортатися і розділятися на пахту та масло. Швидкість отримання ідеальних збитих вершків залежить від жирності вершків, їх холодності та потужності міксера.
Як приготувати лимонний торт
Почніть додавати густе желе до збитих вершків. Після кожної ложки трохи збивайте суміш на високій швидкості, поки желе ідеально не змішується з кремом. Таким чином додайте все желе.
Вийміть форму з лимонним тортом з холодильника. На шар пудингу викласти лимонну піну, приготовану зі збитих вершків і желе. Розгладьте поверхню, а потім поверніть все в холодильник. Приблизно через 30 хвилин знову вийміть форму з холодильника, щоб викласти зверху печиво. Якщо необхідно, обріжте печиво, щоб покрити всю поверхню форми. Я сама використовувала 25 печива.
Покрити бісквітний пласт домашньою лимонною глазур’ю. Для його приготування налийте в миску 6 столових ложок свіжовичавленого лимонного соку. Також додайте 240 грамів цукрової пудри. Розтираємо все разом ложкою, поки глазур не стане ідеально гладкою. Виливаємо глазур на бісквіти відразу після приготування. Це кількість, яка повинна повністю покривати верх торта.
Поставте лимонний пиріг у холодильник, поки всі шари не стануть твердими та гнучкими. Охолодження має тривати не менше 4 годин, а краще ніч.
Зберігайте лимонний пиріг в холодильнику, бажано під кришкою. Він збереже свою свіжість і ідеальний смак не менше трьох днів.
Смачного.
Дивіться також:
Як приготувати яблучний пиріг: випічка, що тане в роті
Як приготувати торт лісовий мох: смачний десерт для всієї родини
Як приготувати гарбузовий пиріг: ароматний і ніжний десерт осені
Як приготувати тісто філо, щоб воно було еластичним і тонким?
Як приготувати суші торт: як створити ефектну страву без складнощів