Як приготувати тісто філо, щоб воно було еластичним і тонким? Тісто Phyllo, де «phyllo» по-грецьки означає «лист», — це дуже тонке тісто з борошна, води та невеликої кількості олії. Назва грецька, але техніка виготовлення родом з Туреччини. Тісто філо не найлегше спекти, але спробувати варто. Ось рецепт від відомого французького шеф-кухаря та ресторатора Мішеля Ру.
Зберігання тіста Filo
Тісто філо можна зберігати в холодильнику, добре загорнувши, щоб воно не пересохло. Їх необхідно використати протягом 24 годин.
Заморожування тіста Filo
Переконайтеся, що тісто щільно загорнуто, щоб повітря не потрапляло в нього. Допустимий час заморожування: до 2 тижнів. Перед використанням доведіть тісто до кімнатної температури на 6-8 годин.

Інгредієнти
- 400 г пшеничного борошна
- 6 г солі
- 330 мл води, нагрітої до 50ºC
- 30 мл оливкової олії
- картопляний крохмаль для присипки

Як приготувати тісто філо
За допомогою міксера змішуємо борошно, сіль і воду. Коли інгредієнти почнуть поєднуватися, влийте оливкову олію, продовжуючи перемішувати. Перемішуйте приблизно 3-4 хвилини, поки тісто не з’єднається, стане м’яким, злегка липким і майже не відійде від стінок миски.
Викладіть тісто на кондитерську дошку, посипану картопляним крохмалем, і сформуйте кулю. Розділіть кульку на менші частини, приблизно по 60 г кожна, і також сформуйте з них кульки. Викладіть їх на деко, посипане крохмалем, на відстані кілька сантиметрів один від одного. Накрийте їх плівкою або рушником і залиште в прохолодному приміщенні (14-16ºC) на 2 години (обов’язково!).

Злегка присипте кондитерську дошку борошном. Помістіть один шматок тіста філо в середину. Розкачайте його в коло діаметром 14-16 см. З цього моменту ми кладемо руки під тісто й обережно розтягуємо його тильною стороною долоні, обережно, щоб воно не потріскалося. Знизу важливо посипати крохмалем. Тісто готове, коли його товщина приблизно 0,5 мм, настільки тонка, що через неї можна читати газету…
Після того, як лист тіста буде готовий, накрийте його злегка вологим рушником або фольгою, щоб воно не пересохло. Потім таким чином приготуйте наступні листи тіста, поклавши їх один на одного, посипавши попередній лист крохмалем, і нарешті накривши рушником або фольгою. Надлишки крохмалю з тіста можна видалити пензликом.
Дивіться також:
Як приготувати суші торт: як створити ефектну страву без складнощів
Як приготувати безе для торта, щоб воно було легким і повітряним
Як приготувати торт Медовик: покроковий рецепт та поради
Як приготувати шоколадний торт: класика, що не втрачає популярності
Як приготувати чизкейк: розкішний десерт, який підкорить усіх