Як приготувати безе для торта, щоб воно було легким і повітряним. Представляю ідеальний і перевірений рецепт двох основ для безе. Верхівки меренги мають діаметр приблизно 22 см. Якщо ви хочете зробити менші та вищі стільниці.
Це мій найкращий рецепт безе для приготування безе з горіхами або з кремом з маскарпоне.
Інгредієнти
- 250 г білків – від 6 середніх яєць або 7 маленьких
- щіпка солі
- 300 г дрібного цукру
- 1 ч. ложка картопляного борошна – крохмалю
- 1 чайна ложка оцту – я використовував спиртовий оцет

Як спекти ідеальне безе
- Яйця мають бути кімнатної температури
- Підготуйте всі інгредієнти так, щоб їх можна було відміряти на робочій поверхні під рукою
- Найкраще використовувати чисту, суху та високу скляну миску
- Яєчні білки мають бути ідеально відділені від жовтків, інакше піна не буде збиватися
- Злегка До збитих білків замість солі можна додати щіпку тартрату калію – Крем винний камінь. Кисла сіль також допомагає збити й утримувати яєчні білки у тверді піки.
- Безе також вийде, якщо використовувати цукрову пудру. Однак ми уникаємо цього, щоб не додавати цукор надто швидко
- Замість спиртового оцту ви також можете використовувати яблучний, винний оцет або лимонний сік
- Приготуйте основу для торта за день до запланованого торта
Як приготувати безе для торта
Відокремити білки від жовтків. Помістіть білки у велику миску, а жовтки відкладіть, наприклад, для випікання дріжджового пирога.
У білки додайте дрібку солі. Яєчні білки збити міксером, починаючи з меншої швидкості й поступово збільшуючи. Яєчні білки збивати не більше 3 хвилин, щоб не пробити бульбашки повітря. Якщо ви використовуєте тартрат калію, ви можете додати його, але лише приблизно через 1 хвилину збивання.

Почніть додавати цукор. Після кожної ложки перемішуйте на високій швидкості, поки цукор не з’єднається з піною і повністю не розчиниться. Це займе близько 1 хвилини (на кожну столову ложку цукру).
Додавши весь цукор, влийте оцет і додайте картопляне борошно. Перемішайте лише мить. Отримана маса повинна бути гладкою, густою і дуже блискучою.
Підготуйте два шматки паперу для випічки. За допомогою тарілки, форми для торта або циркуля накресліть олівцем коло діаметром 22 см.
Якщо у вашій духовці є конвекційна піч
Підготуйте два дека. На обох покладіть аркуші паперу з намальованим колом. (зверніть увагу, чи обидва аркуші мають однакову товщину). Листи можна злегка змастити маслом знизу, щоб вони гладко прилягали до дека.

За допомогою шпателя нанесіть піну на центр кожного кола. Рівномірно розподіліть піну по всій поверхні, до позначок олівцем. Поверхня не повинна бути рівною. Хвиляста тоді виглядає цікавіше. Поставте деко в розігріту до 150 градусів духовку. Через 5 хвилин зменшіть температуру до 100 градусів і сушіть стільниці при цій температурі ще 90 хвилин.
Вимкнувши духовку, залиште стільниці сохнути всередині духовки принаймні 4 години. Коли вони повністю охолонуть, їх можна акуратно накрити. Для цього я використовую звичайні пакети для покупок 🙂
Якщо ваша духовка не має функції конвекції
Тоді я рекомендую спробувати розмістити обидва шари на одному деку. При необхідності зменшіть діаметр кіл. Це не вплине на час висихання без. Це допоможе уникнути сушіння їх по одному. Це було б проблематично, оскільки тоді вам доведеться розділити інгредієнти навпіл. Другу порцію збийте до міцної піни перед наступним висиханням, і піна не буде так довго чекати в черзі духовки.

Як зняти папір для випічки зі стільниці ?
Знімайте листи з паперу тільки під час приготування торта. Акуратно покладіть стільницю з папером на одну витягнуту руку. Переверніть його на іншу сторону, догори дном. Потім папір приземлиться зверху. Повільно зніміть його з основи безе. Знову обережно переверніть верхню частину на «хорошу» сторону, на руку, і обережно покладіть її, наприклад, на форму для торта. Готовий пиріг безе зберігайте в холодильнику. Безе найкраще смакує відразу після сушіння.
Приємної їжі!
Дивіться також:
Як приготувати торт Медовик: покроковий рецепт та поради
Як приготувати шоколадний торт: класика, що не втрачає популярності
Як приготувати чизкейк: розкішний десерт, який підкорить усіх
Як приготувати торт тірамісу: традиційний рецепт з маскарпоне
Як приготувати празький торт: покроковий рецепт та з секретами приготування