Як приготувати пампухи на пару, щоб вони були пухкими і ніжними. Пампухи на пару – це ніжна, повітряна випічка, яка виходить особливо м’якою завдяки делікатному способу приготування. Основою для таких пампухів є дріжджове або бездріжджове тісто, замішане на молоці, воді або кефірі. Головний секрет – добре підняте тісто та правильний час витримки на пару, щоб пампухи були пухкими, але не сирими всередині. Їх можна подавати з варенням, медом, сметаною або вершковим маслом, що робить страву ідеальною для сніданку чи легкого десерту.
Інгредієнти для закваски
- 35 г свіжих дріжджів
- 2 столові ложки пшеничного борошна
- половина склянки злегка теплого молока
- 2 плоских ложки цукру – 20 г
Інгредієнти для тіста
- 500 г пшеничного борошна
- половина склянки злегка теплого молока
- 2 середніх або трохи більших яйця
- 2 столові ложки вершкового масла – приблизно 30 г
- щіпка солі
Пампухи, або бухти, — це пухкі та еластичні дріжджові булочки, які готуються на пару. Їх можна виконувати за допомогою різних пристроїв. Рекомендую придбати пароварку з насадкою для пароварки. Для приготування бухти можна використовувати й звичайну каструлю. Замініть кришку великою марлевою або новою бавовняною пелюшкою, яку прикріпіть до верху горщика і міцно зав’яжіть ниткою. Ви також можете готувати пароварки в духовці з функцією приготування на пару або в бамбуковій пароварці з ситечком для приготування на пару.
Рецепт пампухи
Готую домашні запарники тільки на свіжих дріжджах і обов’язково роблю для них і закваску. Щоб це зробити, просто помістіть всі інгредієнти для закваски з цукерками у більшу місткість (закваска дуже сильно підіймається). Отже, помістіть 35 грамів свіжих дріжджів у миску. Додайте дві столові ложки пшеничного борошна (я завжди використовую пшеничне борошно класу 550, але підійде і борошно для кексів), тобто приблизно 40 грамів борошна, і дві столові ложки дрібного цукру, тобто приблизно 20 грамів цукру.
Нарешті додайте пів склянки, тобто приблизно 125 мл злегка теплого молока (я використовувала знежирене коров’яче молоко). Розімніть все разом ложкою, поки в рідині не буде видно шматочків дріжджів або борошняних грудочок. Рідина не повинна бути ідеально гладкою, але відносно однорідною. Спочатку суміш дуже водяниста. Воно буде набагато рідшим, ніж тісто для оладок.
Накрийте місткість із сумішшю тканиною або прозорою плівкою і поставте в тепле місце на 15-20 хвилин. Рекомендую використовувати більшу скляну місткість, тому що суміш сильно пузириться і дуже швидко підіймається. Через 20 хвилин суміш повинна піднятися і стати дуже піною.
Як приготувати пампухи на пару
Порада : якщо у вас є лише сухі дріжджі швидкого приготування, ви можете використовувати їх у крайньому разі. Теоретично вони не вимагають приготування розчину, але це можна зробити. Замість 35 грамів свіжих дріжджів ви додаєте приблизно 10-12 грамів сухих. Ви додаєте їх так само як і свіжі, і подрібнюєте їх з іншими інгредієнтами. Цій суміші потрібно не більше 10 хвилин, щоб бути готовою до використання (навіть якщо вона ще не так сильно пузириться).
Настав час приготувати власне тісто для пампухів. У велику миску насипте 500 грамів пшеничного борошна. Це буде половина класичної одно кілограмової упаковки. Відразу додайте дрібку солі й також вбийте два середніх або трохи більших яйця. Влити пів склянки, або приблизно 125 мл, злегка теплого молока. Потім додайте дві столові ложки дуже м’якого або розтопленого й охолодженого вершкового масла, тобто приблизно 30 грамів масла.
Як приготувати пампухи на пару
Нарешті, перекладіть всю пінисту суміш у велику миску. Спочатку ретельно перемішайте всі інгредієнти дерев’яною ложкою.
Перемістіть миску з тістом під міксер, оснащений гачками для тіста. Місити тісто не менше 5 хвилин. Також можна замісити тісто руками. Після замішування тісто має бути однорідним і еластичним. З нього можна легко сформувати компактну кульку. Залиште тісто в тій же мисці. Накрийте їх бавовняною тканиною або фольгою. Відставте піднятися принаймні на годину. Виберіть тепле і безвітряне місце (температура до 35 градусів). Через годину воно повинно добре піднятися.
Піднялося дріжджове тісто для вареників викласти на стільницю, злегка присипану борошном. Сформуйте акуратно кульку і розділіть його на 14 рівних частин. Моє тісто важило 970 грамів, тому одна булочка важила приблизно 68-70 грамів. Дуже акуратно сформуйте руками кожен шматочок тіста у форму ідеальної кулі. Якщо тісто не гладке, воно може потріскатися в нерівних місцях. Сформованим пампухам потрібно близько 15 хвилин піднятися під кришкою, щоб вони стали пухкими і їх можна було готувати на пару.
Оскільки неможливо приготувати всі булочки за один раз (якщо у вас немає духовки з пароваркою), я рекомендую покласти булочки, які очікують на приготування, у холодильник (на дошку, накрити), щоб вони не переросли, чекаючи своєї черги на приготування. Поки перша партія йде в пароварку, другу дістають з холодильника і залишають для підйому на 15 хвилин, поки не дійде їхня черга.
Смачні пампушки
Порада 1 : є другий спосіб. За одне «заварювання» можна приготувати стільки булочок, скільки влізе (зазвичай три-чотири). Зберігайте решту тіста в холодильнику, в мисці (це може бути зручніше, оскільки все тісто в одній мисці). Поки ви готуєте на пару першу порцію пампухів (це займає близько 15 хвилин), другий коло булочок, який ви починаєте формувати під кінець підйому перших булочок, вже підійматися, чекаючи своєї черги. Таким же чином готуйте наступні партії пароварки.
Порада 2 : Перед тим, як сформувати кульку, ви також можете нафарширувати пампухи фруктовою або м’ясною начинкою. Дуже популярні начинки включають сочевицю, пшоно або гриби й капусту.
Порада 3 : Бухти також можна вирізати з тіста так само як і традиційні пончики. Тоді вони не матимуть ідеальної форми кулі.
Як і з чим подавати пампухи:
Я поклав їх на відстані один від одного на ситечко верхньої каструлі пароварки. У нижню частину каструлі (виглядає як звичайна каструля) я налила води приблизно на 1/3 висоти. Я доводжу воду до кипіння, потім зменшую вогонь, щоб вода лише злегка, але помітно кипіла. Для мене ця потужність на рівні 5 з 9 максимальних, або 5/9.
Насолоджуйтеся їжею.
Дивіться також:
Як приготувати пампушки: ідеальне доповнення до української кухні
Як приготувати булочки з яблуком, щоб вони були м’якими та соковитими
Як приготувати булочки з маком: простий рецепт для затишного чаювання
Як приготувати шоколадну помадку: простий рецепт для ідеального десерту
Як приготувати глазур на пасху: Воно вийде блискучим і не потріскається
