Як приготувати Великодні кекси: простий рецепт для всіх.Красиві та пухнасті пасхальні кекси – чудовий вибір для солодкої святкової випічки. Дріжджові капкейки, вкриті апетитною глазур’ю, – найкраща ідея міні-пасхальних кексів для кошика.
Інгредієнти для дріжджових булочок
- 2,5 склянки пшеничного борошна – 400 г
- 3 середніх яєчних жовтків
- близько 1/3 склянки цукру – 70 г
- менше 3/4 склянки теплого молока – 180 мл
- 1 пачка сухих дріжджів – 7 г
- 1/4 шматочка вершкового масла – 50 г
- 1 столова ложка ванільної пасти
- щіпка солі
Інгредієнти для ванільно-лимонної глазурі
- 5 повних столових ложок цукрової пудри – 120 г
- 5 столових ложок соку лимона або лайма
- 1 столова ложка ванільної пасти
- за бажанням трохи жовтого харчового барвника
Для випічки міні-дріжджових мафінів я використовувала форму з поглибленнями для кексів. Форма містить 6 виїмок з димоходом. Кожна порожнина для кексу вміщує 200 мл.
Випікання: 170 градусів, середня полиця з можливістю запікання зверху/знизу.
Час випікання: близько 25 хвилин.
Рецепт великодніх кексів
Просійте в миску 2,5 склянки пшеничного борошна. Борошна потрібно рівно 400 грамів. Додайте щіпку солі, близько 70 грамів дрібного цукру й один пакетик сухих дріжджів вагою 7 грамів.
Також додайте в миску з сухими інгредієнтами: три середніх жовтки; 50 грамів м’якого або розтопленого й охолодженого вершкового масла; менше 3/4 склянки злегка теплого молока і ложка ванільної пасти. Це ванільна паста, виготовлена з бурбинської ванілі з Мадагаскару зі стручками ванілі.
Порада : якщо ви хочете використовувати свіжі дріжджі, вам знадобиться 25 грамів свіжих дріжджів. Потім готують з них розчин. Для приготування закваски, крім дріжджів, потрібно ще відщипнути деякі інгредієнти для тіста. Отже, інгредієнти для закваски такі: на 100 мл молока – 2/5 склянки (молоко можна трохи тепле, але не гаряче), дві столові ложки пшеничного борошна, 25 грамів свіжих дріжджів (1/4 кубика вагою 100 грамів) і столова ложка цукру.
Як приготувати Великодні кекси
В окрему миску помістіть тепле молоко, свіжі або сухі дріжджі, цукор і борошно. Змішайте дріжджі з іншими інгредієнтами. Все добре перемішати, накрити серветкою або плівкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Після закінчення цього часу суміш повинна піднятися і стати дуже піною. Вийде густа піна. Додайте всю суміш у більшу миску з рештою інгредієнтів для тіста для дріжджових кексів.
Все перемішуємо дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою. Перемістіть миску з тістом під міксер, оснащений гачками для тіста. Місити тісто не менше 5 хвилин. Після замішування тісто має бути ідеально гладким, але все ще досить липким і більш пухким, ніж тісто для круасанів, наприклад.
Як приготувати Великодні кекси
Залиште замішане тісто в тій же мисці або перекладіть його у більшу миску, щоб воно піднялося. Накрийте їх бавовняною тканиною або прозорою плівкою. Відставте в тепле місце для підйому приблизно на 60 хвилин. Тісто має сильно роздутися і піднятися.
Підготуйте шість формочок для кексів (формочки місткістю не менше 200 мл кожна). Для мене це було деко з виїмками для кексів з маленькими трубочками. Форми зсередини змастити розтопленим маслом або олією.
Злегка змастіть руки шматочком масла або невеликою кількістю олії та вийміть тісто з миски. Руки, змащені олією, не дадуть тісту прилипнути до них. З’єднуємо тісто в одну масу. Відламайте шматочки тіста і перекладіть їх у форми. Заповніть поглиблення максимум на 3/5 їх висоти. Через кілька хвилин тісто знову почне підійматися і навіть може збільшитися втричі в об’ємі.
Приблизно через 30 хвилин після другого підйому почніть розігрівати духовку. Форми з дріжджовими булочками поставити на середню полицю в розігріту до 170 градусів духовку (варіант випічки зверху/знизу). Випікайте великодні кекси близько 25 хвилин. Під час випікання кекси ще більше піднімуться і гарно підрум’яняться.
Великодні кекси
Після випікання залиште дверцята духовки трохи прочиненими. Через п’ять хвилин відкрийте їх до кінця і через деякий час вийміть формочки з дріжджовими булочками. Відразу після випікання кекси можна виймати з форм. Перекладіть їх на решітку для охолодження.
Після випікання мої кекси мали розмір приблизно 10 х 7 см і важили приблизно 130 грамів кожен. Великодні кекси можна покрити глазур’ю, але тільки після повного охолодження. Щоб приготувати лимонно-ванільну глазур, помістіть п’ять великих столових ложок цукрової пудри (120 грамів) у невелику миску. Додайте п’ять столових ложок свіжовичавленого лимонного або лаймового соку (або воду, якщо необхідно) і одну столову ложку ванільної пасти.
Все дуже ретельно перемішуємо ложкою. Якщо ви хочете, щоб ваша глазур була світло-лимонного кольору, я рекомендую додати трохи жовтого харчового барвника. Барвник можна замінити дрібкою куркуми або невеликою кількістю шафранової есенції, змоченої в спирті.
Порада : Ви також можете використати два білки, які залишилися у вас від випічки великодніх кексів, і зробити з них королівську глазур. Ця глазур ідеально біла і непрозора. Також можна додати туди ванільну пасту.
Готовою глазур’ю прикрасити остиглі паски. Глазур застигне на дріжджових кексах протягом кількох хвилин. Якщо у ваших великодніх кексів є димохід, ви можете заповнити поглиблення в середині кексів кексиками або гілками самшиту. Ви також можете додати всередину барвисті пасхальні цукрові прикраси або міні-шоколадні яйця.
Приємної їжі!
Дивіться також:
Як приготувати пампухи на пару, щоб вони були пухкими і ніжними
Як приготувати пампушки: ідеальне доповнення до української кухні
Як приготувати булочки з яблуком, щоб вони були м’якими та соковитими
Як приготувати булочки з маком: простий рецепт для затишного чаювання
Як приготувати шоколадну помадку: простий рецепт для ідеального десерту
