Будь ласка, отримайте мій улюблений рецепт найсмачнішого крем брюле. Його можна зробити з 4-ох популярних й легкодоступних інгредієнтів. Варто спробувати.
– всього 4 інгредієнти
– десерт для урочистих випадків
– докладний опис виконання та фото кроків
- Час приготування: 30 хвилин
- Час випікання: 45 хв
- Порцій: 7 десертів Калорійність: 320 у 1 десерті
- Дієта: безглютенова, вегетаріанська
Інгредієнти крем брюле
- 500 мл жирних вершків 30%
- 6 яєчних жовтків середнього розміру – близько 85 г
- 70 г дрібного цукру – приблизно 4 ст.
- 1 стручок ванілі або ванільна есенція або паста
інші інгредієнти
- 7 чайних ложок цукру для карамелізації
- листя м’яти для прикраси
- можливо фрукти: малина, чорниця, полуниця
Крем брюле
Яйця можна взяти прямо з холодильника, але краще заздалегідь дістати, щоб вони досягли кімнатної температури.
Форми для випікання: 7 форм – формочок/рамекінів розмірами: вісім сантиметрів з основи і 9 см вгорі, і 4 см за висотою.
Випікання: 150 градусів на водяній бані, середній рівень з випіканням вгору/вниз. Можливо 110 градусів без водяної лазні.
Час випікання: близько 45 хв
Це приблизна кількість калорій, ваші інгредієнти можуть мати іншу кількість. При підрахунку калорій я також увімкнув лист карамелізованого цукру. Перш ніж приступити до приготування десерту крем-брюле, рекомендую спочатку прочитати весь рецепт, щоб підготуватися до наступних етапів приготування.
Рецепт
500 мл. вершків налийте у каструлю (солодких, тонких вершків) 30%. Я використовував крем у картонній упаковці, тому залив його цілком. Встановіть пальник на малу потужність й нагрівайте вершки. Розріжте один стручок ванілі. Видаліть насіння й додайте їх до каструлю з кремом. Розрізати навпіл і також додати в крем.
Порада: Якщо замість стручка ванілі ви дасте, наприклад, чайну ложку ванільної пасти або ванільної есенції, вам потрібно лише трохи підігріти вершки, що полегшить їхнє змішування з ванільною есенцією/пастою. Ви можете використовувати 36% вершки, але я рекомендую тоді використовувати близько 400 мл 36% вершків та сто мл молока.
Помістіть приблизно 85 г жовтків у окрему миску для збивання. Для мене це було шість жовтків середнього розміру. Білки перекладіть в окремий посуд або заморозьте (можна, наприклад, приготувати міні-безе Павлова). Додайте в миску з жовтками 70 грамів дрібного цукру або цукрової пудри. Для мене це було близько 4 столових ложок цукру.
Жовтки збити із цукром, поки цукор не розчиниться в жовтках й не перетвориться на липкий крем. Це може зайняти кілька хвилин
Порада: Жовтки із цукром пропарити протягом перших кількох хв. Помістіть миску у каструлю, наповнену окропом 1/3. Дно миски не повинно стосуватися води, але має бути досить широким, щоб її можна було поставити на горщик. Встановіть потужність пальника так, щоб вода в каструлі лише трохи кипіла. Жовтки і цукор постійно збивайте віночком або ручним міксером. Через 2-3 хв пропарювання можна зняти миску з сковороди та збивати всю цю справу доти, поки жовтки й цукор не з’єднаються в ідеальний крем.
Рецепт найсмачнішого французького десерту
У блюдо із солодким жовтковим кремом влити трохи остиглих (можливо ще трохи теплих) вершків із ваніллю. Починайте відразу все перемішувати лопаткою. Потім тонким струмком влийте залишки вершків. Весь час повільно перемішуйте всі інгредієнти, але тільки до того часу, поки не вийде однорідний крем.
Підготуйте форму для випікання. Це буде 7 форм – форм / рамекінів з зовнішніми розмірами: 8 см у основи й 9 сантиметрів вгорі й 4 см заввишки (або трохи менше). У мене було шість, тому сьома чашка була іншого набору, але такої ж місткості. Вимийте кожну форму для запікання й висушіть.
Розливаємо крем брюле по судинах через більш щільне металеве ситечко. Не заповнюйте судини повністю, тільки максимум до 3 см заввишки. Так що можна використовувати більш широкі горщики, але не надто високі, тому що крем для брюлі різатиметься нерівномірно, якщо налити його занадто багато (всередині після випікання може залишитися трохи рідке, чого ми не хочемо).
Я завжди пеку крем брюле надяній лазні. Стаканчики з кремом ставлю в форму з високими бортиками, яку заливаю гарячою водою. Приблизно 2 сантиметри заввишки. Форму з гарячою водою та піали з кремом ставлю на середню полицю розігріту до 150 градусів, з можливістю випікання вгору/вниз. Я пеку крем брюле близько 45 хв.
Якщо крем брюле почне рум’янитися, обов’язково зменшіть потужність. Якщо ви не бажаєте випікати крем на водяній бані, встановіть 110 градусів з опцією випікання вгору/вниз. Випікайте приблизно 45 хв.
Рецепт найсмачнішого французького десерту
Миски з кремом можна виймати з духовки відразу після випікання. Після того, як вони охолонуть, поверніть їх у холодильник до повного остигання. Перед подачею на стіл їх можна зберігати до 2 днів.
Перед подачею на стіл посипте зверху кожен десерт товстим шаром цукру. На одну страву я даю приблизно одну чайну ложку дрібного цукру. Це може бути звичайний цукор або тростинний цукор. Карамелізуйте цукровий шар за допомогою харчового бутанового пальника. Цукор почне перетворюватися на карамель. Через деякий час після вимкнення пальника карамель застигає, утворюючи тверду поверхню.
Порада: У крайньому випадку можна створити карамель, помістивши цукорницю в духовку з добре прогрітими зверху ТЕНами – функція гриль/гриль. Ставимо форму з формами якомога ближче до нагрівачів. Цукор повинен перетворитися на карамель за кілька секунд.
Подавайте крем брюлі якомога раніше, щоб карамель зберегла свою склоподібну структуру і потріскалася при черпанні її ложкою. Десерт чудово поєднується зі свіжим листям м’яти й фруктами: малиною, чорницею, полуницею та смородиною.
Смачного.
