Гарне та смачне тістечко Павлова — чудова ідея для простого та дуже ефектного десерту. За допомогою всього декількох інгредієнтів ви можете створити міні-торт безе для будь-якого випадку. Я рекомендую.
– 4 міні-торти
– докладний опис вистави
– багато пропозицій щодо подачі десерту
- Час приготування: 1 година
- Час випічки без: 2 години
- Кількість порцій: 4 меренги Калорійність: 620 в 1 меренгу
- Дієта: безглютенова, вегетаріанська
Інгредієнти для міні Павлова
- 4 великі яєчні білки – близько 140 г
- 200 г дрібного цукру – приблизно 5/6 склянки
- 1 столова ложка картопляного крохмалю
- 1 столова ложка лимонного соку
- дрібка солі
Інгредієнти для крему безе
- 200 г сиру маскарпоне
- 200 грамів жирних вершків 30% – 200 мл
- 2 столові ложки цукрової пудри з гіркою – близько 40 г
- добавки: фрукти, листя м’яти, цукрова пудра
Тістечко Павлова
Моя склянка 250 мл
Яєчні білки можна взяти прямо з холодильника, але краще дістати їх заздалегідь, щоб досягли кімнатної температури.
Зберігайте вершки та крем-маскарпоне у холодильнику.
Випічка: 110 градусів, нижче за середню полицю, з можливістю випікання зверху/знизу. Можливо 100 градусів із функцією гарячого повітря.
Час випічки: до 120 хвилин
Калорії були розраховані на основі інгредієнтів, які я використав. Так що це приблизна кількість калорій, так як ваші інгредієнти можуть мати іншу кількість калорій, ніж те, що я використав. За підрахунком калорій я не враховував такі добавки, як фрукти. Перш ніж приступити до приготування десерту міні павлова, рекомендую спочатку прочитати весь рецепт, щоб підготуватися до наступних етапів приготування.
Рецепт
Щоб приготувати чотири міні-безе “Павлова”, вам знадобиться близько 140 грамів білка. Це будуть 4 білки великих яєць. Важливо дуже акуратно відокремити яєчні білки від жовтків. Відкладіть жовтки для іншого рецепту. Помістіть яєчні білки без найменших слідів жовтка в чисту та суху ємність (скляну або металеву). Пластикові миски зазвичай найважче добре очистити від залишків жиру від попередніх страв.
Додайте дрібку солі й почніть збивати білки. Збийте міксером, починаючи з менших обертів міксера і поступово збільшуючи їх. Білки трохи збити, щоб не луснули бульбашки повітря. Жорсткий білок, готовий до додавання цукру, виглядає як піна для ванн.
Почніть додавати дрібний цукор. Після кожної ложки збивайте білок на високій швидкості, доки цукор не з’єднається з піною й повністю не розчиниться. Додавши одну столову ложку, перемішуйте близько хв. або більше. Таким чином додайте загалом 200 грамів дрібного цукру. Процес збивання безе досить тривалий і може зайняти загалом кілька хвилин. Наприкінці збивання повинна утворитися гладка, щільна й блискуча білкова маса. Коли ви додали весь цукор, додайте столову ложку борошна/картопляного крохмалю та додайте столову ложку свіжого лимонного соку. Змішайте безе буквально хвилину і вимкніть міксер.
Порада: не використовуйте цукрову пудру, тому що великий ризик того, що ви надто швидко додасте її в білки. Крохмаль можна замінити такою ж кількістю порошку для пудингу (ванільний або вершковий пудинг без цукру), а лимонний сік можна замінити соком лайма або, можливо, білим винним оцтом.
Підготуйте ящик із духового обладнання. Застеліть його аркушом паперу для випікання. Позначте місце для чотирьох міні-безе Павлова. Рекомендую вам намалювати коло з миски або склянки діаметром приблизно 10-12 см. Обводжу форму олівцем, дотримуючись відстані між колами.
За допомогою лопаточки викладаю безе у місця, де відзначив місце для кожного міні-торта. Я створюю трохи плескаті меренги з необов’язково рівною структурою. Я трохи виходжу за позначене коло і мені байдуже, що форма не ідеальна. Важливо, щоб меренги були приблизно однакового розміру та висоти. Я не витягую їх лопаткою, як це роблю з безе Павлова, але це можна зробити.
Помістіть ящик/сковороду для безе в розігріту до 140 градусів духовку (функція випікання вгору/вниз) і відразу зменшіть температуру до 110 градусів. Я пропоную розміщувати меренги приблизно посередині духовки чи поверхом нижче. Випікати безе “міні павлова” до двох годин. Слідкуйте за меренгами під час випікання. Якщо вони починають червоніти, значить температура надто висока і її потрібно знизити, наприклад, на 10 градусів. Меренги повинні залишатися білими або трохи кремовими. Повністю остиглі меренги можна прикрашати та подавати.
Випечені безе можна залишити в закритій духовці хоч на ніч, а закінчити приготування коржів наступного дня. Це можна зробити, якщо ваша духовка добре проводить тепле повітря і не потіє зсередини.
Я досить довго сушу безе з міні-павова, тому що волію, щоб піна не заповнювала їх повністю зсередини і краще висихала. Після цього у меренгу утворюєся повітряна кишеня. Якщо ви віддаєте перевагу менше засохлої піни, яка повністю заповнює внутрішню частину безе, випікайте безе на 30 хвилин менше. Більше сушених безе = більш тривалий термін придатності.
Порада: з функцією конвекції ви розігріваєте духовку до 130 градусів. Відразу після приміщення форми для безе в духовку ви зменшуєте температуру до 100 градусів. Безе можна випікати до двох годин.
Приготувати крем безе Павлова. Я використовую свій рецепт крему для торта, тільки в менших пропорціях. Складіть усі інгредієнти у високий посуд. Це буде 200 г сиру, 200 г жирних вершків 30% та 2 столові ложки з гіркою цукрової пудри, тобто. близько 40 грамів. Вершковий сир та вершки повинні бути попередньо добре охолоджені.
Відразу приступайте до збивання вершків. Спочатку на меншій швидкості міксера. Через якийсь час збільште швидкість до максимальної потужності. Вершки повинні бути готові через 2 хвилини збивання (можливо набагато швидше). Маса добре ущільнюється, коли починає чинити опір лопаткам міксера, а після нанесення на палець зберігає свою структуру – не розтікається і не зміщується.
Порада: Для того, щоб крем довше зберігав свою структуру, до нього можна додати пакетик фікс крему.
Крем можна класти на тістечка міні павлова лопаткою або (як у моєму випадку) кондитерським рукавом з обухом (мій Вілтон 1м) або тільки зі зрізаним кінчиком в одноразовому рукаві. Я використовую рукав, тому що таким чином просто акуратно розподіляю крем по всій поверхні зверху безе. Лопатка менш точна, і ви можете випадково трохи роздавити безе зверху.
Порада: покладіть вершки та фрукти на Тістечко павлова не раніше, ніж за кілька годин до подачі тістечок. За необхідності зберігайте їх у холодильнику перед подачею на стіл.
На порцію крему викладіть прикрасу з вибраних фруктів з листям м’яти або меліси, а потім всю страву посипте невеликою кількістю цукрової пудри. Кожен міні-торт “Павлова” прикрашений трохи по-різному. Цього разу я використала: листя м’яти, малину, чорницю, полуницю, свіжу маракуйю.
Для безе з вершками також добре підійдуть: лісові ягоди; будь-яка смородина; полуниця; банани; вишні; свіжі манго чи консервована чи картонна м’якоть; абрикоси чи персики чи будь-яка консервована суміш фруктів. Я також рекомендую домашній лимонний сир, іриски або ваші улюблені іриски, наприклад, зі смаженими мигдальними пластівцями.
Смачного.
